poniedziałek, 21 grudnia 2015

Bigos (z kiszonej kapusty, bez dodatku świeżej)


Bigos przygotowuję zazwyczaj dwa razy do roku - na Święta Bożego Narodzenia i na Wielkanoc. Robię wtedy wielki, ponad 5 litrowy garnek a następnie pasteryzuję w słoiki. Robię go wyłącznie z kiszonej kapusty, nie dodaję świeżej ani nie podlewam winem, i może to dziwne ale nie lubię alkoholu, więc i smak wina mi przeszkadza. Nie dodaję również koncentratu pomidorowego. Dodaję za to suszone grzyby leśne i śliwkę wędzoną lub suszoną. I przyprawy dodaję w całości - choć można dodać już zmielone. Proporcje u mnie to zawsze 1 porcja mięsiwa na 2 porcje kiszonej kapusty. Mięso to u mnie zazwyczaj łopatka wieprzowa, karkówka wieprzowa, kawałek boczku lub podgardla wędzonego. Czasem mieszam, lub mam tylko jeden rodzaj, ale zawsze przeważa to chudsze. W każdym bądź razie taki bigosik lubimy.

Składniki:

  • 3 kg kapusty kiszonej
  • 1 kg mięsa np. wieprzowego (łopatka, karkówka, podgardle wędzone, boczek)
  • 3 łyżki smalcu
  • 500 g kiełbasy np. śląskiej lub podwawelskiej
  • 500 g cebuli
  • 100 g suszonych grzybów
  • 100 g suszonej śliwki (lub wędzonej)
  • ziele angielskie (1 łyżeczka)
  • pieprz ziarnisty (1,5 łyżeczki)
  • liście laurowe - 6 szt
  • 1,5 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki papryki słodkiej
  • sól

Przygotowanie:

Grzyby zalać gorąca wodą i zostawić najlepiej na całą noc. Po tym czasie grzyby odcedzić (wodę zachować) i drobniej posiekać lub zostawić w całości.

Mięso pokroić w grubą kostkę, cebulę i kiełbasę w półplasterki. Kapustę kiszoną odsączyć i spróbować - jeśli jest za kwaśna przepłukać pod zimną wodą i ponownie odsączyć.

W szerokim i dużym garnku roztopić smalec, wrzucić mięso i na dużym ogniu przesmażyć mieszając. Gdy mięso będzie przyrumienione dodać kiełbasę i cebulę - przysmażyć aż do zezłocenia. Do garnka z mięsem dodać kapustę kiszoną, grzyby, śliwki (w całości lub pokrojone) oraz przyprawy (oprócz soli), podlać wodą po odsączeniu grzybów, skręcić gaz i gotować na małym ogniu mieszając od czasu do czasu oraz uzupełniając wodę w razie potrzeby, około 2,5 h aż do miękkości mięsa i kapusty. Po tym czasie gaz wyłączyć, doprawić w razie potrzeby do smaku solą lub większą ilością podanych przypraw. Bigos ostudzić.

Najsmaczniejszy jest gotowany 2-3 razy, gdy porządnie przejdzie smakiem mięsa, więc po ostudzeniu ponownie zagotować i pogotować około 30 min. Czynność można jeszcze raz powtórzyć.

Gotowy bigos można zamrozić lub zapasteryzować w słoikach.

Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

2 komentarze :

  1. Zawsze uwielbiałyśmy bigos jedzony wraz z kromką chleba i prawdziwym masłem :D

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena