sobota, 6 sierpnia 2016

Schab z czosnkiem i majerankiem w płatkach czosnku z szynkowara


Powiem tak - schab na wymiar :) Pyszny, soczysty i mega czosnkowy. Udało mi się odtworzyć smak pewnego gotowego wyrobu, który bardzo lubię - schab w majeranku i płatkach czosnku. Przygotowałam wędlinę w moim nowym szynkowarze Duet, idealnym do przyrządzania mięs w całości - szerszych schabów lub okrągłych szyneczek. Jest to szynkowar, który pojemność całkowitą ma 1500 g a wsad mięsny powinien zajmować 1380 g, jednak w przypadku kawałków mięsnych, gdzie waga dodatków jest niewielka możemy umieścić ładny kawałek 1,5 kg. Wędliny w kawałkach przygotowuję bez użycia żelatyny a i tak piękna galaretka się zrobiła :) Jaki on pyszny! Ale następnym razem będę parzyć w temperaturze 80oC, nie tak jak podaje producent. Nie zmienia to jednak faktu iż schab i tak wyszedł fantastyczny :)







Składniki:

  • 1,5 kg schabu 
  • 27 g soli peklowej (3 płaskie łyżeczki)
  • 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu (najlepiej świeżo mielonego z młynka)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 łyżki majeranku
Dodatkowo:
  • płatki czosnku do obsypania
  • szynkowar - użyłam Duet o pojemności 1500 g

Przygotowanie:

Schab umyć, i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać w miseczce z resztą składników i przypraw na pastę. Pastą porządnie natrzeć schab z każdej strony, włożyć do naczynia z pokrywą (najlepiej szklanego) i wstawić do lodówki na 3 pełne doby. W międzyczasie schab raz dziennie obrócić aby mięso równomiernie się peklowało.

Po trzech dobach szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do praski ponieważ szynkowary od Tradismak są ze stali nierdzewnej. Do worka włożyć zapeklowany schab, całość posypać płatkami czosnku, woreczek skręcić pozbywając się powietrza, nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Podczas parzenia utrzymywać temperaturę 80oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Jeśli nie posiadacie termometru to woda ma delikatnie pyrkać. Parzyć pod przykryciem 120 min licząc czas parzenia od momentu uzyskania odpowiedniej temperatury wody. Wyrób jest gotowy jeśli po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 71-72 oC. Można parzyć od początku z wbitym termometrem.










Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody, nie otwierać (!!!!) i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski). Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie szynkowar otworzyć, wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

2 komentarze :

  1. Ależ pyszny schab! uwielbiam czosnkowy posmak wędlin. Tym wpisem ostatecznie mnie przekonałaś do zaopatrzenia się w szynkowar:))

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena