sobota, 17 września 2016

Mielonka z indyka


Wykorzystując sprawdzony już przepis na mielonkę drobiową przygotowałam mielonki z indyka. Tym razem zmieliłam mięso z uda indyka i dodałam drobno pokrojony filet z piersi indyka. Mielonka jest wspaniała, soczysta, pięknie prezentuje się w przekroju i dobrze się kroi. Przyprawy są wyważone i nie dominują smaku mięsa. Osłonki barierowe lub białkowe są świetną alternatywą dla tych, którzy nie posiadają szynkowara, choć oczywiście taką mielonkę również można przygotować w szynkowarze. Przygotowałam w osłonkach, ponieważ zależało mi właśnie na takich małych batonach. Polecam serdecznie :)







Składniki:

  • 1 kg mięsa z uda indyka + 18 g soli peklowej
  • 1 kg mięsa z piersi indyka + 18 g soli peklowej
Dodatkowo:
  • 100 ml wody
  • 6 g pieprzu mielonego (2 płaskie łyżeczki)
  • 3 g gałki muszkatołowej (1 łyżeczka)
  • 7 g cukru (1 łyżeczka)
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego lub 2 ząbki przeciśnięte przez praskę
  • 25 g  żelatyny (5 łyżeczek)
  • osłonka barierowa lub białkowa o śr. 5 cm - 1,2 mb

Przygotowanie:

Każdy rodzaj mięsa osobno pokroić na mniejsze kawałki, około 3 cm. Każde zasypać solą peklową, dobrze wymieszać, przełożyć do szczelnych pojemników i schować do lodówki na 3 pełne doby (48 h też starczy).

Po tym czasie mięso z uda indyka zmielić w maszynce, u mnie sitko 5mm. Do misy przełożyć zmielone udo z indyka i pokrojony w kosteczkę filet. Wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i dodać do mięsa, dobrze wyrobić - używam miksera z hakiem do wyrabiania drożdżowego. Mięso musi być "rozklejone" - kleić się do rąk. Następnie dodać suchą żelatynę i ponownie wyrobić.

Przygotować osłonkę barierową lub białkową. Do tej porcji mięsa użyłam 1,2 mb, pociętego na cztery mniejsze osłonki po 0,30 mb każda. Każdą osłonkę (w zależności od rodzaju, niektóre osłonki należy moczyć przed użyciem 15 min w zimnej wodzie, zazwyczaj jest opisane w instrukcji lub na etykiecie) zawiązać dobrze z jednej strony nicią wędliniarską, napełnić osłonkę masą mięsną i związać drugi koniec osłonki. Uformowane mielonki schować do lodówki na 8-12 h.

Mielonki umieścić w garnku i zalać zimną wodą, ustawić na palniku. Gdy woda osiągnie temperaturę 75-800C (lekko będzie "pyrkać") zmniejszyć moc palnika i parzyć 50 min utrzymując podaną stałą temperaturę 75-800C. Po tym czasie mielonki wyciągnąć z garnka i studzić w zimnej wodzie 10-15 min, następnie przełożyć do lodówki na minimum 12 h.

* z dobrych źródeł wiem, że parzymy zawsze 10 min na każdy 1 cm średnicy osłonki

Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

0 komentarze :

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena