poniedziałek, 19 czerwca 2017

Kuskus z owocami i miodem


Na śniadanie, deser lub kolację - kuskus w wersji na słodko, podany z owocami i polany odrobiną miodu. Szybko, zdrowo i jak pięknie :)




Składniki:

  • 3/4 szklanki kaszy kuskus (125 g)
  • 1 szklanka mleka (w wersji bezmlecznej wody lub mleka roślinnego)
  • miód do smaku
  • owoce (u mnie truskawki, jagody, maliny)

Przygotowanie:

Kaszę kuskus wsypać do miseczki. Zagotować mleko lub wodę i wrzącym zalać kaszę, wymieszać i zakryć. Odstawić na 5 min aż kuskus napęcznieje.

Po tym czasie kuskus przemieszać, dosłodzić do smaku miodem, przełożyć do miseczek, udekorować owocami i polać odrobiną miodu.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 18 czerwca 2017

Papryka z grilla, z fetą


Pyszna bezmięsna propozycja na grilla, która może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do mięsiwa. Grillowana papryka i wyrazista feta. Pysznie było :)



Składniki:

  • 2 papryki
  • 50-60 g fety
  • tymianek
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Paprykę przeciąć na pół, wydrążyć gniazda nasienne i opłukać. Do wydrążonych połówek papryk pokruszyć fetę, oprószyć odrobiną tymianku i skropić oliwą.

Papryki ułożyć na rozgrzanym ruszcie i grillować aż spód będzie miękki, góra będzie jeszcze chrupka.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 17 czerwca 2017

Wędlina z uda indyka z oliwkami


Domowe wędliny - świeże i z produktów zawsze sprawdzonych, dostosowane do naszego smaku i gustu. Kiedy eksperymentujemy wątpliwe jest, że taki wyrób lub choćby podobny spotkamy w produkcji masowej dla sklepu. Jeśli lubicie oliwki to ta wędlina Wam posmakuje. Polecam :)








Składniki:

  • 1 kg mięsa z uda indyka
  • 18 g peklosoli

Dodatkowo:
  • 2 łyżeczki żelatyny 
  • 150 ml zimnej wody lub buliony
  • oliwki czarne (lub zielone)

Przygotowanie:

Mięso z uda indyka pokroić na kawałki 3 cm x 3 cm, obsypać solą peklową i wymieszać. Przełożyć do pojemnika i peklować w lodówce 3 pełne doby.

Zapeklowane mięso przełożyć do miski, wlać wodę i wymieszać aż mięso się rozklei - zacznie się kleić do rąk. Wsypać suchą żelatynę i ponownie wyrobić.

Szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do szynkowara jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej - robię bez woreczków. Włożyć 1/3 masy mięsnej do szynkowara, wcisnąć oliwki, włożyć kolejną 1/3 masy mięsnej i ponownie powciskać oliwki, na końcu przykryć resztą masy mięsnej. Nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Nastawić palnik na największą moc i parzyć aż temperatura wody osiągnie 75-80oC, następnie zmniejszyć moc palnika i podczas parzenia utrzymywać temperaturę 75-80oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Parzyć do czasu aż po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 72oC. Parzyłam od początku z wbitym termometrem.

Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski), od razu zdjąć klamrę i płytkę dociskową - mięso wchłonie część wypuszczonych soków. Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 16 czerwca 2017

Wędlina z uda indyka, z chili i kaparami


Jak z chili to wiadomo, że dla mojego męża :) Pyszna i domowa wędlina z uda indyka z dodatkiem ostrej papryczki i kaparów - wyszło tak smacznie, że nawet ja jadłam pomimo iż za ostrością chili nie przepadam.







Składniki:

  • 1 kg mięsa z uda indyka
  • 18 g peklosoli

Dodatkowo:
  • 2 łyżeczki żelatyny 
  • 150 ml zimnej wody lub buliony
  • 1 papryczka chili
  • kapary (2 - 3 łyżki)

Przygotowanie:

Mięso z uda indyka pokroić na kawałki 3 cm x 3 cm, obsypać solą peklową i wymieszać. Przełożyć do pojemnika i peklować w lodówce 3 pełne doby.

Zapeklowane mięso przełożyć do miski, wlać wodę i wymieszać aż mięso się rozklei - zacznie się kleić do rąk. Wsypać suchą żelatynę i ponownie wyrobić. Na końcu dodać posiekaną drobno papryczkę chili i kapary, wymieszać.

Szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do szynkowara jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej - robię bez woreczków. Włożyć masę mięsną do szynkowara, nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Nastawić palnik na największą moc i parzyć aż temperatura wody osiągnie 75-80oC, następnie zmniejszyć moc palnika i podczas parzenia utrzymywać temperaturę 75-80oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Parzyć do czasu aż po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 72oC. Parzyłam od początku z wbitym termometrem.

Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski), od razu zdjąć klamrę i płytkę dociskową - mięso wchłonie część wypuszczonych soków. Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 10 czerwca 2017

Baleron na samej soli peklowej, z szynkowara


Przyszedł czas aby sprawdzić jak siekacz Victor poradzi sobie ze zmiękczeniem dużych kawałków mięs przeznaczonych na wędliny. Na pierwszy ogień poszła karkówka a z niej baleron. Baleron tylko na soli peklowej. Czysty smak soli i mięsa. Siekacz poradził sobie doskonale, mięso ładnie się zapeklowało z każdej strony i sól peklowa weszła spokojnie do środka. A baleron? Smaczny i czysty smak mięsa niezakłócony innymi dodatkami :) Z racji tego, że moja karkówka jest mocno poprzerastana to parzyłam w sposób podany jak przy roladzie boczkowej - wstawiłam szynkowar do zimnej wody i zaczynałam od najmniejszej mocy palnika aż powoli woda osiągnie temperaturę 75oC. Dzięki temu przerosty tłuszczu ładnie się rozkleiły i po parzeniu są mięciutkie.








Składniki:

  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 18 g peklosoli

Przygotowanie:

Karkówkę oczyścić, osuszyć, nakłuć lub zmiękczyć (użyłam siekacza Victor) obsypać solą peklową i wymasować. Przełożyć do pojemnika i peklować w lodówce 3-4 pełne doby. Obracać raz dziennie, aby równomiernie się peklowało.

Szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do szynkowara jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej - robię bez woreczków. Włożyć karkówkę do szynkowara, nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Nastawić palnik na najmniejszą moc i parzyć aż powoli temperatura wody osiągnie 75oC podczas parzenia utrzymywać temperaturę 75-80oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Jeśli nie posiadacie termometru to woda ma delikatnie pyrkać. Parzyć aż do czasu gdy po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 72oC (wieprzowinę można już parzyć do temperatury 68oC). Parzyłam od początku z wbitym termometrem.

Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski), od razu zdjąć klamrę i płytkę dociskową - mięso wchłonie część wypuszczonych soków. Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 8 czerwca 2017

Lasagne


Przy wpisie na sos pomidorowy z mięsem mielonym pisałam, że zawsze robię dużą jego ilość, porcjuję i często mrożę. Przydaje się wtedy na szybki obiad do spaghetti lub właśnie lazanii, czyli zapiekanych płatów makaronu lasagne przekładanych sosem bolońskim lub jak w tym przypadku pomidorowym z mięsem mielonym, beszamelowym i serem. Kiedy pracę rozłoży się na kilka dni i sos przygotuje się wcześniej, złożenie lasagne to już kwestia kilku chwil a efekt jest niezwykle pyszny. Jeszcze lepszy efekt uzyskamy przy użyciu sosu bolońskiego czyli takiego z winem, marchewką i selerem naciowym lecz ten sos też jest bardzo smaczny :)


Składniki:

  • 2 małe cebule
  • 400 g mięsa mielonego (wieprzowego/wieprzowo-wołowego)
  • 1 ząbek czosnku
  • 3/4 szklanki bulionu lub wody
  • 400 g passaty pomidorowej
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1,5- 2 łyżeczki cukru (do smaku)
  • sól (dałam 0,5 łyżki) i pieprz (dałam 0,5 łyżeczki)
  • olej do smażenia
Sos beszamelowy:
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • 2 szklanki mleka
  • sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Dodatkowo:
  • płaty makaronu lasagne
  • żółty ser

Przygotowanie:

Sos pomidorowy z mięsem mielonym: Cebule obrać i pokroić w kosteczkę. W szerokim rondlu z grubszym dnem podsmażyć na odrobinie oleju cebulę, dodać mięso mielone i na dość sporej mocy przesmażyć krótko aż nie będzie surowe, na końcu dodać ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, chwilę przesmażyć. Dodać bulion, passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Całość zagotować, następnie zmniejszyć moc palnika i dusić całość na małej mocy palnika pod przykrywką minimum 40 min, a najlepiej 2-3 godziny. Pod koniec zdjąć pokrywkę i w razie potrzeby sos bardziej odparować aby był gęsty i ewentualnie doprawić jeszcze do smaku.


Beszamel: Na suchej patelni przesmażyć krótko mąkę. Uważać aby nie przypalić, mąka ma pozostać biała. Do mąki dołożyć łyżkę masła. Ciągle mieszając połączyć mąkę z rozpuszczonym masłem. Wyjdzie nam zasmażka. Powoli wlewać mleko - najlepiej partiami. Mąka z masłem szybciej się rozpuści w mniejszej ilości mleka. Zagotować całość i pogotować około 10 min aż mąka straci surowy posmak a sos wyraźnie zgęstnieje. W tym momencie sos już zdejmuję z palnika i przyprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

W zależności od makaronu, płaty ewentualnie obgotować w wodzie. Używałam makaronu gotowego, który nie wymagał wcześniej obgotowania. Domowy makaron również nie wymaga wcześniejszego obgotowania.

Złożenie: naczynie żaroodporne wysmarować masłem lub oliwą. Na dno naczynia wlać troszkę sosu beszamelowego, na sos ułożyć pierwszą warstwę płatów makaronu lasagne, polać sosem pomidorowym z mięsem, polać sosem beszamelowym i posypać startym serem. Warstwy powtórzyć aż do wyczerpania składników, przynajmniej cztery razy.

Lasagne wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC i piec około 45 min. Po wyjęciu z piekarnika odczekać około 10 min przed pokrojeniem.

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 7 czerwca 2017

Sernik na zimno z malinami i galaretką


Do serników pieczonych preferuję tradycyjny twaróg w kostkach, który sama trzykrotnie mielę. Lecz do tych na zimno bardzo lubię dobrej jakości twarogi z wiaderka. Zawsze szybciej i sprawniej można w ten sposób przygotować pyszny sernik na zimno. Użyty twaróg nadaje sernikowi odrobinę typowego dla sera kwaskowatego posmaku ale śmietana kremówka nadaje puszystości i niweluje specyficzny smak. Masa jest ładnie ścięta, ale nie gumowata. Idealnie wychodzi z różnymi owocami, takimi na jakie macie ochotę. Polecam serdecznie :)



Składniki (28 cm x 24 cm):

Masa serowa:
  • 1 kg twarogu (zmielony trzykrotnie lub z wiaderka)
  • 600 ml śmietany kremówki
  • 0,5 szkl cukru pudru (lub więcej do smaku)
  • 20 g żelatyny (7 łyżeczek) + 0,5 szklanki wody
Dodatkowo:
  • maliny (świeże lub mrożone)
  • 2 galaretki malinowe
  • herbatniki lub biszkopty

Przygotowanie:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (można nie wykładać), na dnie ułożyć herbatniki lub biszkopty.

Żelatynę zalać zimną wodą, zostawić do napęcznienia. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę na sztywno z cukrem pudrem. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali, zahartować żelatynę - do żelatyny dodać 2-3 łyżki ubitej śmietany i wymieszać, następnie ciągle miksując kremówkę dodać zahartowaną żelatynę i zmiksować całość.

W misie miksera umieścić twaróg, chwilkę zmiksować, dodać partiami ubitą kremówkę z żelatyną i wymieszać do połączenia. Ewentualnie dosłodzić do smaku, gdy lubicie bardziej słodkie. Tak przygotowaną masę wyłożyć na herbatniki lub biszkopty ułożone w blaszce. Na wierzch wyłożyć owoce lekko je wciskając (mrożonych nie rozmrażałam wcześniej). Blaszkę wstawić do lodówki aby masa stężała.

Przygotować galaretki zmniejszając ilość wody - na dwie galaretki użyłam 800 ml wody. Lekko tężejącą galaretkę wylać na masę serową i ponownie schować do lodówki aby galaretki stężały.


Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 5 czerwca 2017

Roladki schabowe z serem, w sosie własnym


Małe i zgrabne roladki schabowe z serem w środku, podduszone w sosie własnym. Do ich przygotowania użyłam siekacza zmiękczającego od Tradismak, którym ostatnio zastępuję mój tłuczek choć oczywiście można roztłuc w tradycyjny sposób kotlety. Pyszny i prosty obiad :)



Składniki:

  • 0,5 kg schabu
  • sól, pieprz
  • mąka
  • ser żółty
  • olej lub smalec do smażenia
  • woda do podlania (około 3/4 szklanki)

Przygotowanie:

Schab pociąć na cienkie kotlety. Rozbić tłuczkiem lub zmiękczyć za pomocą siekacza. Posolić i oprószyć pieprzem z każdej strony. Ser pokroić w słupki. Na brzegu każdego kotleta schabowego położyć słupek sera i zwinąć ciasno roladkę. Roladki obtoczyć w mące i obsmażyć na złoto z każdej strony. Następnie podlać wodą, przykryć patelnię pokrywą i poddusić około 15-20 min. Pod koniec zwiększyć moc palnika, zdjąć palnika i odparować nadmiar sosu.

Podawać wg uznania, z kaszą lub ziemniakami, buraczkami, surówkami.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 4 czerwca 2017

Kisiel ananasowy (z soku i ananasów z puszki)


Gdy korzystam z ananasów z puszki to pozostały sok zazwyczaj wypijamy. Tym razem jednak zrobiłam pyszny, domowy kisiel właśnie na soku z ananasów z puszki. Z czapą bitej śmietany stworzył się fantastyczny deser. Kuchnia resztkowa jest zaskakująco pyszna :)


Składniki:

  • sok po ananasach z puszki + woda do uzupełnienia (razem 1 szklanka)
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • odrobina soku z cytryny
  • 2 plastry ananasa (lub więcej)
Do podania:
  • bita śmietana

Przygotowanie:

Sok z ananasa rozcieńczyć wodą wg swojego smaku, tak aby nie był za słodki ale ciągle intensywny, dodać do smaku sok z cytryny. Część soku umieścić w garnuszku, dodać pokrojonego ananasa i zagotować. W pozostałej części soku rozmieszać mąkę ziemniaczaną.

Garnuszek na chwilę zdjąć z palnika, dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, wymieszać delikatnie aby nie było grudek. Postawić ponownie na palniku i pogotować chwilę aby kisiel stracił posmak surowej mąki. Przelać do pucharków, dowolnie udekorować i się delektować :)

* Jeśli ktoś lubi bardziej gęstą konsystencję można dać troszkę więcej mąki ziemniaczanej. W gotowych saszetkach jest 40 g proszku na 500 ml wody. Natomiast jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej to 3 g. Dostosujcie do swojego gustu.
Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 3 czerwca 2017

Schab ze śliwką z szynkowara


Kiedy docinałam odpowiedni kawałek schabu do szynkowara przygotowując schab parzony w pomidorach, czosnku i bazylii został mi kawałek o dość sporej wadze ale zbyt szeroki i płaski. Wymiarem idealnie pasował do szynkowara Singiel tylko musiałam umieścić go odwrotnie niż zwykle. Nie namyślając się długo, nafaszerowałam go śliwkami i miałam bardzo smaczną wędlinę, którą Wam serdecznie polecam. Przy użyciu innych szynkowarów dopasujcie wagę, rozmiar schabu oraz ilość peklosoli pod swój sprzęt.



Składniki:

  • 700 g schabu 
  • 12,6 g peklosoli (18 g/1 kg mięsa)
Dodatkowo:
  • śliwki suszone

Przygotowanie:

Schab oczyścić, osuszyć, obsypać solą peklową i wymasować. Przełożyć do pojemnika i peklować w lodówce 3-4 pełne doby. Schab obracać raz dziennie, aby równomiernie się peklował.

Po czasie peklowania za pomocą długiego noża zrobić w schabie dziurę, uzupełnić śliwkami suszonymi (nie żałować).

Szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do szynkowara jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej. Do worka włożyć schab, woreczek skręcić pozbywając się powietrza, nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Nastawić palnik na największą moc, gdy temperatura wody osiągnie 75oC zmniejszyć moc palnika i podczas parzenia utrzymywać temperaturę 75oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Jeśli nie posiadacie termometru to woda ma delikatnie pyrkać. Parzyć aż do czasu gdy po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 68oC. Parzyłam od początku z wbitym termometrem. Jednak ze względu na to, że w środku wyrobu są śliwki termometr miałam wbity tylko troszkę a parzyłam na oko - 75 min, tyle ile podaje producent szynkowara.

Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski), od razu zdjąć klamrę i płytkę dociskową - mięso wchłonie część wypuszczonych soków. Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

* schab można przygotować również w osłonce barierowej - parzymy wtedy 10 min na każdy cm średnicy osłonki (5 cm średnicy = 50 min parzenia) do otrzymania 68oC wewnątrz wyrobu.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 2 czerwca 2017

Schab parzony w przyprawie: pomidory, czosnek i bazylia (szynkowar)


Soczysty, mięciutki, aromatyczny - czegóż chcieć więcej? Domowa wędlina nie ma sobie równych. Tym razem w szynkowarze wylądował schab w aromatycznej, naturalnej i bez dodatkowych utrwalaczy gotowej mieszance przypraw: pomidory, czosnek i bazylia. W internetowej grupie do której należę, poznałam nowy patent - zwalnianie docisku i pokrywy szynkowara tuż po parzeniu. W ten sposób wędlina póki gorąca po parzeniu wchłania część soków, które wypłynęły podczas parzenia, mięso jest bardziej soczyste i miękkie - odbywa się to kosztem galaretki, już jej tyle nie będzie, ale wybór pozostawiam Wam. Schab robiłam w szynkowarze okrągłym na 1-1,2 kg mięsa (pojemność definiowana 1,5 kg). Można zrobić każdą ilość w sprzęcie jaki posiadacie lub w osłonce bez szynkowara. Zapraszam serdecznie :)




Składniki:

  • 1 kg schabu
  • 18 g peklosoli 
Dodatkowo:
  • mieszanka przypraw pomidory, czosnek i bazylia

Przygotowanie:

Schab oczyścić, osuszyć, obsypać solą peklową i wymasować. Przełożyć do pojemnika i peklować w lodówce 3-4 pełne doby. Schab obracać raz dziennie, aby równomiernie się peklował.

Po czasie peklowania schab oprószyć przyprawą "pomidory, czosnek i bazylia" - ilość jest dowolna, obsypuję "na oko", tak aby mięso było ładnie oprószone.

Szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do szynkowara jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej. Do worka włożyć schab, woreczek skręcić pozbywając się powietrza, nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Nastawić palnik na największą moc, gdy temperatura wody osiągnie 75oC zmniejszyć moc palnika i podczas parzenia utrzymywać temperaturę 75oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Jeśli nie posiadacie termometru to woda ma delikatnie pyrkać. Parzyć aż do czasu gdy po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 68oC. Parzyłam od początku z wbitym termometrem.

Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski), od razu zdjąć klamrę i płytkę dociskową - mięso wchłonie część wypuszczonych soków. Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

* schab można przygotować również w osłonce barierowej - parzymy wtedy 10 min na każdy cm średnicy osłonki (5 cm średnicy = 50 min parzenia) do otrzymania 68oC wewnątrz wyrobu.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 30 maja 2017

Kurczak pieczony z ziemniakami i marchewką


Bardzo cenię swój czas i znam jego lepsze wykorzystanie niż siedzenie przy garnkach. Dlatego często przygotowuję potrawy, które nie wymagają od nas zbytnio poświęcenia. Jednym z nic jest kurczak pieczony razem z warzywami - u mnie ziemniaki i marchewki, ale można upiec z tym co się lubi :) Proporcji nie ma żadnych - zróbcie tyle ile zjecie, lub tyle aby zmieściło się na blasze lub w naczyniu żaroodpornym.





Składniki:

Przygotowanie:

Oczyszczonego kurczaka posolić z każdej strony i oprószyć domową przyprawą złocistą do kurczaka lub innym, ulubionym zestawem przypraw. Mięso przełożyć do pojemnika z przykrywką i odłożyć do lodówki aby mięso przeszło przyprawami - najlepiej na noc.

Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić na mniejsze części, przełożyć do miski, oprószyć solą, skropić olejem lub oliwą z oliwek, wymieszać.

Na blaszkę lub w naczyniu żaroodpornym ułożyć części kurczaka, wyłożyć warzywa obok i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC, piec około 1,5 h aż mięso i warzywa będą miękkie. Od czasu do czasu warzywa przemieszać aby się równomiernie piekły.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena