niedziela, 17 września 2017

Kiełbasa wiejska w osłonkach


Wiejska słoikowa ale w osłonce. Smak rewelacyjny bez względu czy to słoik, osłonka czy nawet szynkowar. Pyszna domowa wędlina z aromatyczną przyprawą, świetnie skomponowaną. Polecam serdecznie :)





Składniki:

  • 1,5 kg łopatki wieprzowej/szynki wieprzowej + 27 g peklosoli
  • 1 kg boczku + 18 g peklosoli
Przyprawy:
  • 37.5 g przyprawy wiejskiej (15g/kg) / skład: czosnek, pieprz czarny, kminek, papryka, chili
  • 3.5 g majeranku (5 łyżeczek) 
  • 100 ml wody
  • 8 g żelatyny
Dodatkowo:
  • osłonka termokurczliwa lub białkowa (u mnie średnica 5,5 cm)

Przygotowanie:

Obrobione, oczyszczone mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, każde wg rodzaju przełożyć do pojemnika lub miski, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 3 doby w lodówce. Po tym czasie zmielić - u mnie sitko 4 mm dla obu mięs.

Zapeklowane mięso przełożyć razem do misy, wymieszać z przyprawami i wodą aż będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Na końcu dodać żelatynę i ponownie wymieszać.

Przygotować osłonki, zgodnie z zaleceniem producenta niektóre trzeba moczyć (info na opakowaniu). Zawiązać jeden koniec osłonki, napełnić ściśle mięsem tak aby nie było pęcherzyków powietrza, zawiązać drugi koniec osłonki, kiełbaski schować do lodówki na 8-12 h.

Kiełbasy umieścić w garnku i zalać zimną wodą, ustawić na palniku na największej mocy. Gdy woda osiągnie temperaturę 75-80oC (lekko będzie "pyrkać") zmniejszyć moc palnika i parzyć 10 min na każdy cm średnicy osłonki (5,5 cm = 55 min) utrzymując podaną stałą temperaturę 75-80oC. Po tym czasie kiełbasy wyciągnąć z garnka i studzić w zimnej wodzie 10-15 min, następnie przełożyć do lodówki na minimum 12 h.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 16 września 2017

Krokiety na słodko - z twarożkiem i owocami (malinami z nutą cynamonu)


Krokiety inne niż zazwyczaj, tym razem na słodko. Z kremowym twarożkiem i malinami z nutą cynamonu, których to połączenie zawładnęło moimi kubkami smakowymi. Także nie pomijajcie w tym przepisie cynamonu, oj nie. Do krokietów wykorzystajcie przepis na swoje ulubione naleśniki, lub skorzystajcie z podanego poniżej. Szczerze polecam, paluszki lizać :)







Składniki:

Naleśniki:
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 1,5 szklanki wody lub wody gazowanej
  • 1,5 szklanki mleka
  • 2 szklanki mąki
Dodatkowo:
  • twarożek śmietankowy, kremowy (np. wiaderkowy, kanapkowy) - miałam 500 g
  • cukier/miód do smaku
  • świeże owoce (u mnie maliny)
Panierka:
  • 2 jajka
  • odrobina cukru
  • łyżka mleka
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • bułka tarta
Do smażenia:
  • masło klarowane (lub olej, wg gustu)

Przygotowanie:

Przygotować ciasto na naleśniki. Jajka wbić do misy miksera i ze szczyptą soli ubić jaja na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę, mleko i wodę. Zmiksować na gładkie ciasto bez grudek. Odstawić na około 30 minut aby ciasto odpoczęło. Smażyć naleśniki. Ciasto wylewać na dobrze rozgrzaną patelnię, smażyć około 1 minuty (na dużej około półtorej minuty), przewrócić na drugą stronę i smażyć 1-3 sekundy. położyć na talerz.

Twarożek przełożyć do miski, dodać cukru/miodu do smaku i wymieszać. Na każdy naleśnik nakładać łyżkę twarożku, rozsmarować, na jednym z końców ułożyć maliny i zwinąć krokieta tak jak na zdj. 

Jajka rozkłócić widelcem z mlekiem, cukrem i cynamonem. Panierować krokiety najpierw w jajku, później w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Najlepiej na maśle klarowanym, ale pysznie też wyjdą na oleju. Odłożyć na ręcznik kuchenny aby odsączyć resztki tłuszczu. 

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 11 września 2017

Pyzy z białą kiełbasą


Wszelakim kluskom, knedlom, pierogom i pyzom zawsze mówimy stanowcze TAK! Uwielbiamy :) Tym razem pyzy z ciasta jak na kopytka z farszem z domowej, białej kiełbasy. Odpowiednio aromatycznej, doprawionej i soczystej. Zrobienie takich pyz było już ekspresowe, wystarczyło tylko wydusić kiełbasę z flaka. Oczywiście można przygotować pyzy z użyciem mięsa mielonego przygotowanego od podstaw, będzie zupełnie to samo. Niebo w gębie :)




Składniki:

Ciasto:
  • 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
  • mąka pszenna 
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 2 jaja
Dodatkowo:

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, odparować i póki są jeszcze gorące przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub dobrze utłuc tłuczkiem do ziemniaków. Pozostawić do ostygnięcia, mogą być letnie ale nie gorące.

W międzyczasie białą kiełbasę wycisnąć z flaka. Wilgotnymi dłońmi zrobić kulki z białej kiełbasy, wielkości orzecha włoskiego. W szerokim garnku zagotować wodę z solą.

Metodą mamy mojego męża: przeciśnięte ziemniaki ugnieść delikatnie na dnie misy (u mnie misa miksera) lub na stolnicy. Masę podzielić na 4 części, jedną część przełożyć na bok i w to miejsce dodać mąkę pszenną - tyle ile miejsca zajmowały ziemniaki. Dodać mąkę ziemniaczaną, sól i jajka. Zagnieść gładkie ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki, gdyby ciasto nadal było klejące.

Brać kawałek ciasta, rozpłaszczyć na dłoni, na to kłaść kulkę z białej kiełbasy, ciasto zlepić w kulę, odkładać na oprószoną mąką tacę. Postąpić tak samo z resztą ciasta i białą kiełbasą.

Knedle wrzucać partiami na wrzątek, delikatnie przemieszać aby nie przykleiły się do dna, gotować około 10 minut od wypłynięcia. Przed wyciągnięciem sprawdzić jedną pyzę, czy mięso się ugotowało.

Podawać wg uznania, okraszone podsmażoną cebulką lub skwarkami.

* zamiast białej kiełbasy można użyć mielonego mięsa doprawionego i zrobionego wg podlinkowanego przepisu.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 10 września 2017

Surówka z kapusty pekińskiej, rzodkiewki, ogórka i szczypiorku, w sosie jogurtowym


Szybka i prosta surówka z kapusty pekińskiej, z dodatkiem ogórka, rzodkiewki i szczypiorku, polana lekkim sosem jogurtowym. Smacznie i ekspresowo :)


Składniki:

  • 0,5 kapusty pekińskiej
  • 3 ogórki gruntowe lub 1 długi
  • 5-6 rzodkiewek
  • garść posiekanego szczypiorku
Sos jogurtowy:
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny 
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę pekińską poszatkować. Ogórki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Rzodkiewki umyć i pokroić w półplasterki, szczypiorek posiekać. Warzywa przełożyć do miski, wymieszać.

W miseczce wymieszać składniki sosu jogurtowego. Doprawić jeszcze do swojego smaku solą i pieprzem. Przed podaniem polać surówkę sosem i wymieszać.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 4 września 2017

Pulpety "porosołowe" z gotowanego mięsa w sosie śmietanowym z cukinią


Kiedy na blogu Danusi "Co mi w duszy gra" w marcu zobaczyłam połączenie sosu śmietanowego z cukinią i drobiem wiedziałam, że podobne danie musi znaleźć się na moim stole. Sos jest tak pyszny, że można go jeść nawet bez żadnego dodatku mięsnego. U mnie w sosie wylądowały pulpety "porosołowe", ale zamiast tego można dodać obsmażone filety z kurczaka lub jak u Danusi polędwiczki. Serdecznie polecam :)





Składniki:

Pulpety:
  • 500 g gotowanego mięsa z rosołu (mieszane, dowolne, już obrane)
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 0,5 szklanki rosołu/bulionu/wody
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • mąka do obtoczenia
  • tłuszcz do smażenia
Sos śmietanowy z cukinią:
  • 1 cebula
  • 1 cukinia
  • do smażenie masło lub olej
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotowane, obrane z kości mięso zmielić w maszynce do mielenia. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na złoto. Do zmielonego mięsa dodać przesmażoną cebulę, jajko, kaszę manną, natkę pietruszki i wymieszać (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Na końcu wlać bulion/rosół/wodę i ponownie wyrobić. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Z masy mięsnej uformować pulpety, obtoczyć w mące i obsmażyć na złoto z każdej strony. Pulpety przełożyć z patelni.

Przygotować sos: cebulkę pokroić w kostkę, cukinię umyć i pokroić wraz ze skórką (jeśli stara cukinia, to brzydką skórkę obrać) - przekroić wzdłuż na cztery części, następnie na małe ćwierć-plasterki. 

Na patelni od smażenia pulpetów rozgrzać odrobinę tłuszczu, przesmażyć na złoto cebulę, pod koniec dodać pokrojoną cukinię i chwilę razem przesmażyć. Wlać śmietankę, przełożyć obsmażone pulpety, przykryć pokrywką i całość razem poddusić, na końcu zdjąć pokrywę i na większej mocy palnika odparować sos aby zgęstniał. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać według gustu: z makaronem, ziemniakami, pieczywem lub z czym dusza zapragnie.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 3 września 2017

Pulpety "porosołowe" z gotowanego mięsa


Kolejny wpis z serii kuchni resztkowej. Tym razem mięso gotowane z rosołu w postaci pulpecików. Najlepiej takie pulpety smakują podane z sosami, ale tutaj zamieszczam przepis podstawowy oraz za chwilę dopiszę kilka pomysłów na ich wykorzystanie, resztę pozostawiam Waszej wyobraźni. Przepis z książki "Kuchnia Polska" Szymanderskiej z moimi niewielkimi zmianami.


Składniki:

  • 500 g gotowanego mięsa z rosołu (mieszane, dowolne, już obrane)
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 0,5 szklanki rosołu/bulionu/wody
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • mąka do obtoczenia
  • tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Ugotowane, obrane z kości mięso zmielić w maszynce do mielenia. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na złoto. Do zmielonego mięsa dodać przesmażoną cebulę, jajko, kaszę manną, natkę pietruszki i wymieszać (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Na końcu wlać bulion/rosół/wodę i ponownie wyrobić. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Z masy mięsnej uformować pulpety, obtoczyć w mące i smażyć na złoto z każdej strony. Można też takie pulpety ugotować w bulionie lub bezpośrednio w zupie.

Obsmażone pulpety można podawać z sosami lub dodać do dowolnego sosu i później chwilę razem poddusić.


Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena