sobota, 30 września 2017

Pasztet z kaczki z żurawinową galaretką


Kolejny pasztet wykorzystujący mięso z rosołu - tym razem z kaczki, otulony pyszną galaretką żurawinową. I pomyśleć, że to kuchnia resztkowa :) Niedawno otrzymałam od Tradismak paczkę z zestawem do domowego wyrobu pasztetu gdzie znalazłam gotowe kompozycje przypraw do pasztetów, przyprawy, żelatynę jak i małe, zgrabne foremki aluminiowe. Dzięki temu za jednym mieleniem dużej ilości mięsa można rozłożyć sobie masę na kilka części i zrobić każdą część o innym smaku. Serdecznie zapraszam na pasztet z żurawiną :)







Składniki (forma 20x6x7 cm):

Pasztet z kaczki z żurawiną:
  • 300 g ugotowanego  mięsa z kaczki
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki bulionu/rosołu/wody
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1/3 szklanki żurawiny suszonej
  • 4 g przyprawy do pasztetu - typ kogutek *
Żurawinowa galaretka/mus:
  • 250 ml bulionu, w którym gotowała się kaczka (rosołu)
  • 250 ml żurawiny suszonej lub świeżej
  • 125 ml soku żurawinowego/wiśniowego/wina czerwonego - dla koloru
  • sól, sok z cytryny, pieprz - do smaku
  • 20 ml żelatyny (4 łyżeczki, każda 5 ml)

Przygotowanie:

Ugotowane i obrane z kości mięso z kaczki zmielić na drobnym sitku lub rozdrobnić w malakserze. Do zmielonego mięsa dolać rosołu/bulionu/wody, dodać przyprawę, bułkę tartą i żurawinę, wymieszać. Na końcu dodać żółtko, wymieszać i dodać ubite białko, przemieszać delikatnie.

Masę pasztetową przelać do kokilek lub formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wygładzić i w stawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC, piec około 35-40 min w zależności od wielkości. Pasztet upieczony to zrumieniony ładnie na wierzchu, odchodzący od boków formy. Zostawić do ostygnięcia.

Przygotować galaretkę żurawinową. Bulion zagotować z żurawiną i sokiem, pogotować około 10 min aż żurawina zmięknie, całość zblendować, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do gorącego dodać żelatynę i rozpuścić, nie gotować już z żelatyną. Schłodzić aż będzie bardzo gęste i zacznie tężeć. Z foremki wyjąć upieczony wcześniej pasztet i tą samą foremkę wyłożyć folią, na dno wlać trochę żurawinowej masy, wstawić do lodówki do stężenia (szybko pójdzie), wyłożyć pasztet z kaczki, zalać pozostałą masą tak aby zalały się też boki i góra pasztetu. Wstawić do lodówki aż do całkowitego stężenia.

* można przyprawić swoimi ulubionymi przyprawami, np. sól, pieprz i gałka muszkatołowa




Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 29 września 2017

Chałka dyniowa z kandyzowaną skórką pomarańczową i cynamonową kruszonką


Nie ma się co oszukiwać - zapukała już jesień, a wraz z nią piękne jesienne kolory i aromaty. U mnie w kuchni również bardzo aromatycznie za sprawą przepysznej dyniowej chałki z kandyzowaną skórką pomarańczową i cynamonową kruszonką. Zapach podczas pieczenia nieziemski :) W tym przepisie wykorzystałam bazę na ciasto drożdżowe Doroty z Moje Wypieki. Polecam serdecznie :)






Składniki:

Kruszonka:
  • 100 g mąki
  • 50 g cukru cynamonowego (lub cukier + 1 łyżeczka cynamonu)
  • 60 g stopionego masła
Dodatkowo:
  • jajko do posmarowania

Przygotowanie:

W misie umieścić mąkę pszenną, szczyptę soli, cukier i suche drożdże (jeśli używamy świeże drożdże to rozpuścić je w ciepłym mleku z odrobiną cukru), zalać ciepłym mlekiem, wymieszać. Dodać puree z dyni, kandyzowaną skórkę a na końcu stopione masło. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Uformować kulę.

Wyrobione ciasto nakryć ściereczką lnianą i zostawić do wyrośnięcia na około 1,5 h - do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto lekko zagnieść - odgazować. Podzielić na cztery części. Z każdej uformować wałek - cieńszy na końcach, grubszy w środku. Końce połączyć ze sobą i zapleść chałkę, końcówki podłożyć pod chałkę.




Chałkę przełożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem lub matą. Przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia. W międzyczasie zrobić kruszonkę - wszystkie składniki wymieszać widelcem do otrzymania kruszonki.

Wyrośniętą chałkę posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC, piec około 45-50 min aż chałka się zarumieni i do tzw. suchego patyczka.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 28 września 2017

Ciasto ucierane z nektarynkami i cytrynowym lukrem


Pyszne, wilgotne ciasto ucierane. Niezwykle szybko się je robi, a jeszcze szybciej konsumuje. To jedno z tych ciast, które możemy piec cały rok zmieniając tylko sezonowe owoce. U mnie z nektarynkami i cytrynowym lukrem, który przełamuje słodycz. Przepis znaleziony u Danusi, która to ciasto robiła ze śliwkami i kruszonką. Bardzo często skracam sobie drogę, więc u mnie bez kruszonki ale zapewniam, że też pysznie :)




Składniki:

  • 200 g miękkiego masła
  • 180 g cukru
  • 4 jaja
  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii bądź cukru waniliowego
  • nektarynki, około 5-6 sztuk
Lukier:
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, dodawać po kolei jaja ciągle ucierając. Dodać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz ekstrakt z wanilii bądź cukier waniliowy, dobrze zmiksować.

Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzch ułożyć nektarynki pocięte na ósemki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC i piec około 45-50 min, do tzw. suchego patyczka.

Przygotować lukier: cukier puder rozetrzeć z sokiem z cytryny, gdyby był za rzadki dodać cukru pudru, gdy za gęsty - soku z cytryny.

Ciasto jeszcze ciepłe polać lukrem, zostawić do ostygnięcia.

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 27 września 2017

Kasza jaglana zapiekana z nektarynkami


Śniadanie, deser, podwieczorek czy kolacja? Zapiekana kasza jaglana z owocami jest dobra na każdą porę dnia. Zdrowa, pożywna, sycąca i niezwykle ważne: smaczna :) Pyszna z każdymi owocami, dżemem czy konfiturą. Pomysł zapieczenia kaszy z owocami zaczerpnięty z opakowania kaszy jaglanej. Polecam serdecznie :)





Składniki (2 kokilki o śr. 11 cm):

  • 0,5 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 szklanka mleka
  • 1-2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 duże nektarynki

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną przepłukać na drobnym sicie ciepłą wodą. W garnuszku zagotować mleko z cukrem i masłem, na gotujące się mleko wsypać wypłukaną kaszę jaglaną, zamieszać aby kasza nie przywarła do dna, nakryć pokrywkę, skręcić palnik na malutką moc i gotować kaszę około 15 min. W czasie gotowania nie mieszać. Po tym czasie palnik wyłączyć, kaszę przemieszać i zostawić jeszcze pod przykryciem na około 5 min. W razie potrzeby kaszę dosłodzić do smaku.

Nektarynki umyć, przekroić na pół, wyciągnąć pestki i pokroić w plasterki.

Kokilki wysmarować masłem. Na dno każdej wyłożyć po 1/4 kaszy, ułożyć warstwę nektarynek, rozłożyć resztę kaszy oraz plasterków nektarynek.

Kokilki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC, piec 20-25 min.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 17 września 2017

Kiełbasa wiejska w osłonkach


Wiejska słoikowa ale w osłonce. Smak rewelacyjny bez względu czy to słoik, osłonka czy nawet szynkowar. Pyszna domowa wędlina z aromatyczną przyprawą, świetnie skomponowaną. Polecam serdecznie :)





Składniki:

  • 1,5 kg łopatki wieprzowej/szynki wieprzowej + 27 g peklosoli
  • 1 kg boczku + 18 g peklosoli
Przyprawy:
  • 37.5 g przyprawy wiejskiej (15g/kg) / skład: czosnek, pieprz czarny, kminek, papryka, chili
  • 3.5 g majeranku (5 łyżeczek) 
  • 100 ml wody
  • 8 g żelatyny
Dodatkowo:
  • osłonka termokurczliwa lub białkowa (u mnie średnica 5,5 cm)

Przygotowanie:

Obrobione, oczyszczone mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, każde wg rodzaju przełożyć do pojemnika lub miski, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 3 doby w lodówce. Po tym czasie zmielić - u mnie sitko 4 mm dla obu mięs.

Zapeklowane mięso przełożyć razem do misy, wymieszać z przyprawami i wodą aż będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Na końcu dodać żelatynę i ponownie wymieszać.

Przygotować osłonki, zgodnie z zaleceniem producenta niektóre trzeba moczyć (info na opakowaniu). Zawiązać jeden koniec osłonki, napełnić ściśle mięsem tak aby nie było pęcherzyków powietrza, zawiązać drugi koniec osłonki, kiełbaski schować do lodówki na 8-12 h.

Kiełbasy umieścić w garnku i zalać zimną wodą, ustawić na palniku na największej mocy. Gdy woda osiągnie temperaturę 75-80oC (lekko będzie "pyrkać") zmniejszyć moc palnika i parzyć 10 min na każdy cm średnicy osłonki (5,5 cm = 55 min) utrzymując podaną stałą temperaturę 75-80oC. Po tym czasie kiełbasy wyciągnąć z garnka i studzić w zimnej wodzie 10-15 min, następnie przełożyć do lodówki na minimum 12 h.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 16 września 2017

Krokiety na słodko - z twarożkiem i owocami (malinami z nutą cynamonu)


Krokiety inne niż zazwyczaj, tym razem na słodko. Z kremowym twarożkiem i malinami z nutą cynamonu, których to połączenie zawładnęło moimi kubkami smakowymi. Także nie pomijajcie w tym przepisie cynamonu, oj nie. Do krokietów wykorzystajcie przepis na swoje ulubione naleśniki, lub skorzystajcie z podanego poniżej. Szczerze polecam, paluszki lizać :)







Składniki:

Naleśniki:
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 1,5 szklanki wody lub wody gazowanej
  • 1,5 szklanki mleka
  • 2 szklanki mąki
Dodatkowo:
  • twarożek śmietankowy, kremowy (np. wiaderkowy, kanapkowy) - miałam 500 g
  • cukier/miód do smaku
  • świeże owoce (u mnie maliny)
Panierka:
  • 2 jajka
  • odrobina cukru
  • łyżka mleka
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • bułka tarta
Do smażenia:
  • masło klarowane (lub olej, wg gustu)

Przygotowanie:

Przygotować ciasto na naleśniki. Jajka wbić do misy miksera i ze szczyptą soli ubić jaja na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę, mleko i wodę. Zmiksować na gładkie ciasto bez grudek. Odstawić na około 30 minut aby ciasto odpoczęło. Smażyć naleśniki. Ciasto wylewać na dobrze rozgrzaną patelnię, smażyć około 1 minuty (na dużej około półtorej minuty), przewrócić na drugą stronę i smażyć 1-3 sekundy. położyć na talerz.

Twarożek przełożyć do miski, dodać cukru/miodu do smaku i wymieszać. Na każdy naleśnik nakładać łyżkę twarożku, rozsmarować, na jednym z końców ułożyć maliny i zwinąć krokieta tak jak na zdj. 

Jajka rozkłócić widelcem z mlekiem, cukrem i cynamonem. Panierować krokiety najpierw w jajku, później w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. Najlepiej na maśle klarowanym, ale pysznie też wyjdą na oleju. Odłożyć na ręcznik kuchenny aby odsączyć resztki tłuszczu. 

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 11 września 2017

Pyzy z białą kiełbasą


Wszelakim kluskom, knedlom, pierogom i pyzom zawsze mówimy stanowcze TAK! Uwielbiamy :) Tym razem pyzy z ciasta jak na kopytka z farszem z domowej, białej kiełbasy. Odpowiednio aromatycznej, doprawionej i soczystej. Zrobienie takich pyz było już ekspresowe, wystarczyło tylko wydusić kiełbasę z flaka. Oczywiście można przygotować pyzy z użyciem mięsa mielonego przygotowanego od podstaw, będzie zupełnie to samo. Niebo w gębie :)




Składniki:

Ciasto:
  • 1 kg ziemniaków (waga po obraniu)
  • mąka pszenna 
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 2 jaja
Dodatkowo:

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, odparować i póki są jeszcze gorące przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub dobrze utłuc tłuczkiem do ziemniaków. Pozostawić do ostygnięcia, mogą być letnie ale nie gorące.

W międzyczasie białą kiełbasę wycisnąć z flaka. Wilgotnymi dłońmi zrobić kulki z białej kiełbasy, wielkości orzecha włoskiego. W szerokim garnku zagotować wodę z solą.

Metodą mamy mojego męża: przeciśnięte ziemniaki ugnieść delikatnie na dnie misy (u mnie misa miksera) lub na stolnicy. Masę podzielić na 4 części, jedną część przełożyć na bok i w to miejsce dodać mąkę pszenną - tyle ile miejsca zajmowały ziemniaki. Dodać mąkę ziemniaczaną, sól i jajka. Zagnieść gładkie ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki, gdyby ciasto nadal było klejące.

Brać kawałek ciasta, rozpłaszczyć na dłoni, na to kłaść kulkę z białej kiełbasy, ciasto zlepić w kulę, odkładać na oprószoną mąką tacę. Postąpić tak samo z resztą ciasta i białą kiełbasą.

Knedle wrzucać partiami na wrzątek, delikatnie przemieszać aby nie przykleiły się do dna, gotować około 10 minut od wypłynięcia. Przed wyciągnięciem sprawdzić jedną pyzę, czy mięso się ugotowało.

Podawać wg uznania, okraszone podsmażoną cebulką lub skwarkami.

* zamiast białej kiełbasy można użyć mielonego mięsa doprawionego i zrobionego wg podlinkowanego przepisu.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 10 września 2017

Surówka z kapusty pekińskiej, rzodkiewki, ogórka i szczypiorku, w sosie jogurtowym


Szybka i prosta surówka z kapusty pekińskiej, z dodatkiem ogórka, rzodkiewki i szczypiorku, polana lekkim sosem jogurtowym. Smacznie i ekspresowo :)


Składniki:

  • 0,5 kapusty pekińskiej
  • 3 ogórki gruntowe lub 1 długi
  • 5-6 rzodkiewek
  • garść posiekanego szczypiorku
Sos jogurtowy:
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny 
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę pekińską poszatkować. Ogórki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Rzodkiewki umyć i pokroić w półplasterki, szczypiorek posiekać. Warzywa przełożyć do miski, wymieszać.

W miseczce wymieszać składniki sosu jogurtowego. Doprawić jeszcze do swojego smaku solą i pieprzem. Przed podaniem polać surówkę sosem i wymieszać.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 4 września 2017

Pulpety "porosołowe" z gotowanego mięsa w sosie śmietanowym z cukinią


Kiedy na blogu Danusi "Co mi w duszy gra" w marcu zobaczyłam połączenie sosu śmietanowego z cukinią i drobiem wiedziałam, że podobne danie musi znaleźć się na moim stole. Sos jest tak pyszny, że można go jeść nawet bez żadnego dodatku mięsnego. U mnie w sosie wylądowały pulpety "porosołowe", ale zamiast tego można dodać obsmażone filety z kurczaka lub jak u Danusi polędwiczki. Serdecznie polecam :)





Składniki:

Pulpety:
  • 500 g gotowanego mięsa z rosołu (mieszane, dowolne, już obrane)
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 0,5 szklanki rosołu/bulionu/wody
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • mąka do obtoczenia
  • tłuszcz do smażenia
Sos śmietanowy z cukinią:
  • 1 cebula
  • 1 cukinia
  • do smażenie masło lub olej
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotowane, obrane z kości mięso zmielić w maszynce do mielenia. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na złoto. Do zmielonego mięsa dodać przesmażoną cebulę, jajko, kaszę manną, natkę pietruszki i wymieszać (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Na końcu wlać bulion/rosół/wodę i ponownie wyrobić. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Z masy mięsnej uformować pulpety, obtoczyć w mące i obsmażyć na złoto z każdej strony. Pulpety przełożyć z patelni.

Przygotować sos: cebulkę pokroić w kostkę, cukinię umyć i pokroić wraz ze skórką (jeśli stara cukinia, to brzydką skórkę obrać) - przekroić wzdłuż na cztery części, następnie na małe ćwierć-plasterki. 

Na patelni od smażenia pulpetów rozgrzać odrobinę tłuszczu, przesmażyć na złoto cebulę, pod koniec dodać pokrojoną cukinię i chwilę razem przesmażyć. Wlać śmietankę, przełożyć obsmażone pulpety, przykryć pokrywką i całość razem poddusić, na końcu zdjąć pokrywę i na większej mocy palnika odparować sos aby zgęstniał. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać według gustu: z makaronem, ziemniakami, pieczywem lub z czym dusza zapragnie.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 3 września 2017

Pulpety "porosołowe" z gotowanego mięsa


Kolejny wpis z serii kuchni resztkowej. Tym razem mięso gotowane z rosołu w postaci pulpecików. Najlepiej takie pulpety smakują podane z sosami, ale tutaj zamieszczam przepis podstawowy oraz za chwilę dopiszę kilka pomysłów na ich wykorzystanie, resztę pozostawiam Waszej wyobraźni. Przepis z książki "Kuchnia Polska" Szymanderskiej z moimi niewielkimi zmianami.


Składniki:

  • 500 g gotowanego mięsa z rosołu (mieszane, dowolne, już obrane)
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 0,5 szklanki rosołu/bulionu/wody
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • mąka do obtoczenia
  • tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Ugotowane, obrane z kości mięso zmielić w maszynce do mielenia. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na złoto. Do zmielonego mięsa dodać przesmażoną cebulę, jajko, kaszę manną, natkę pietruszki i wymieszać (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Na końcu wlać bulion/rosół/wodę i ponownie wyrobić. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Z masy mięsnej uformować pulpety, obtoczyć w mące i smażyć na złoto z każdej strony. Można też takie pulpety ugotować w bulionie lub bezpośrednio w zupie.

Obsmażone pulpety można podawać z sosami lub dodać do dowolnego sosu i później chwilę razem poddusić.


Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena