niedziela, 6 maja 2018

Polędwica wieprzowa wędzona, podpiekana


Moją przygodę z wędzeniem rozpoczęłam z zestawem od Tradismak - Domowa Wędzonka. Przy jednym wędzeniu, ociekaniu i osuszaniu zrobiłam aż cztery różne wyroby - już pokazałam Wam ćwiartki wędzone podpiekane i parzone więc teraz czas na polędwicę. Dopiero się uczę, poznaję tajniki wędzenia ale przyznam szczerze, że smak tej polędwicy wynagrodził poświęcony czas. Zapach, aromat - nieziemski. Dziękuję bardzo moim wspaniałym kolegom i koleżankom z grupy wędzarniczej i szynkowarowej za prowadzenie za rączkę przez pierwsze wędzenie, za cierpliwość przy odpowiadaniu na pytania i za cenne rady!




Składniki:

  • polędwica wieprzowa (schab bez kości)
  • peklosól 20-22 g/ 1 kg mięsa (wg własnego gustu i preferencji odnośnie stopnia zasolenia)
Dodatkowo:

Przygotowanie:

Przygotować polędwicę - wg gustu usunąć mizdrę (białą błonę) oraz warkocz (pas mięsa z boku) - osobiście mi nie przeszkadza i nigdy nie usuwam. Polędwicę natrzeć peklosolą z każdej strony, wymasować, przełożyć do pojemnika lub zamknąć w worku próżniowym i odłożyć do lodówki celem peklowania. Peklować minimum 4 doby, w próżni można czas przedłużyć do 10 dni.

Po tym czasie każdą polędwicę obwiązać nicią wędliniarską i powiesić do ociekania w pomieszczeniu o temperaturze 10-20oC na 12 h. Powiesić luźno, np. na kiju od szczotki opartym o dwa taborety lub krzesła, podstawiając pod ociekające mięso tacki lub gazety. Pamiętać należy aby do naszego mięsa nie miały dostępu owady. Jeśli polędwica po peklowaniu suchym nie jest aż taka wilgotna, można z tego kroku zrezygnować lub skrócić czas ociekania.

Osuszanie:
Polędwice po odcieku osuszyć - w wędzarni bez dymu w temperaturze 45-50oC lub w piekarniku - rozłożyć polędwicę na kratce. Osuszałam w piekarniku ponieważ trudno by mi było to zrobić w mojej wędzarce. Należy suszyć do takiego momentu aż mięso na wierzchu będą suche i nie będzie się kleić do rąk. Zajęło mi to 1,5 h.

Wędzenie:
Osuszone polędwice umieścić w nagrzanej wędzarni. Wędzić w temperaturze 55-60oC do uzyskania koloru, który nas zadowala. Zazwyczaj trwa to 3-4 h.

Podpiekanie:
Wbić termometr w środek polędwicy i podpiec w temperaturze 85-90oC aż do uzyskania w środku wyrobu 64oC (w wędzarni lub piekarniku).

Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

2 komentarze :

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena