sobota, 29 grudnia 2018

Pasztetowa wg Krystiana


Bardzo smaczna, domowa pasztetowa. Dzięki podanemu składowi bardzo smarowna, choć z braku podgardla i pachwiny zastąpiłam tę część wieprzowiny boczkiem. Moja pasztetowa została nabita w jelita wołowe i sparzona jednak można śmiało taką masę zapiec w piekarniku lub zagotować w słoikach. Część pasztetowych dodatkowo podwędziłam :) Za przepis dziękuję Krystianowi, z grupy wędzarniczej.



Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 800 g podgardla wieprzowego (zastąpiłam boczkiem)
  • 1 kg pachwiny wieprzowej (zastąpiłam tłustym boczkiem)
  • 300 g słoniny wieprzowej
  • 450 g wątróbki drobiowej 
  • 200 g boczku wieprzowego wędzonego dla smaku (z braku wędzonego, można zastąpić zwykłym)
  • 50-70% wywaru z duszenia mięs
Do gotowania mięsa:
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • opalona cebula
  • 4 liście laurowe
  • 6 ziarenek pieprzu
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
Przyprawy na kg mięsa:
  • sól 18g/kg
  • pieprz 4g/kg
  • majeranek 6g/kg
  • papryka słodka 4g/kg
  • czosnek świeży 6g/kg
  • cebula (waga przed podsmażeniem) 350 g do całości + olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso oczyścić, pokroić na kawałki i umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby zakrywała mięso, doprowadzić do zagotowania, zdjąć łyżką cedzakową powstałe szumowiny, skręcić moc palnika, dodać marchewkę, pietruszkę, cebulę opaloną, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość ugotować do miękkości.

W osobnym garnku zagotować wodę, na wrzątek wrzucić wątróbkę, sparzyć 7 min i odcedzić.

Cebulę drobno pokroić i wraz z czosnkiem delikatnie przesmażyć na złoto.

Ugotowane mięso, warzywa i cebulę zmielić w maszynce do mielenia na sitku makowym, dla lepszej konsystencji przepuszczam wszystko dwa razy a na koniec blenduję. Dodać przyprawy oraz wywar z gotowania mięsa, regulując wywarem gęstość masy - aby było bardziej smarowne wywaru musi być ciut więcej.

Masę nabić w jelita wołowe, parzyć przez godzinę w wodzie o temperaturze 750C. Po parzeniu schłodzić w zimnej wodzie.

Pasztet według upodobań można:
  • nabić w jelita wieprzowe lub wołowe i parzyć w wodzie o temperaturze 750C przez 1 godzinę, po parzeniu szybko schłodzić w zimnej wodzie
  • nabite w jelita i sparzone pasztetowe podwędzić
  • włożyć w słoiki i zapasteryzować w szybkowarze przez 30 min od zamknięcia zaworu
  • włożyć w słoiki i przeprowadzić tyndalizację, czyli trzykrotnie zapasteryzować w odstępach 24 h
  • przełożyć do formy, wierzch posypać bułką tartą i zapiec w piekarniku w temperaturze 1600C przez 50-55 min (aż brzegi odejdą od ścianek foremek)
Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

0 komentarze :

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena