poniedziałek, 4 lutego 2019

Kiełbasa krakowska


Kiełbasa krakowska - domowa, aromatyczna i bardzo smaczna. Nie ma nic lepszego niż swojskie wyroby :) Przepis Kostka z forum Wędzarniczej Braci.




Składniki:

  • 7 kg mięsa wieprzowego klasy I (wp I) - z łopatki
  • 2,5 kg mięsa wieprzowego klasy II (wp II) np. z szynki lub łopatki
  • 0,5 kg mięsa wieprzowego klasy III (wp III) np. golonka
  • 18 g peklosoli/kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
  • 0,5 g ziela angielskiego mielonego
  • 0,5 g kolendry mielonej
  • 1,5 g czosnku (mielimy razem z wp III)
  • 0,5 g cukru
  • woda ok 300 ml na kg mięsa
Dodatkowo:
  • osłonki białkowe fi 65 mm lub 75 mm (55 cm/1 kg mięsa)

Przygotowanie:

Obrobione, oczyszczone mięso wp II i wp III pokroić na kawałki 3x3 cm, wp I pokroić na kawałki 4x4 cm. Przełożyć do pojemników lub misek każde osobno, mięso zasypać solą peklową, a słoninę solą niejodowaną. Wymieszać, zamknąć i peklować 48 h w lodówce. Po tym czasie mięsa wp I delikatnie roztłuc tłuczkiem (tylko po to aby naruszyć strukturę mięsa, nie za mocno), resztę zmielić:
  • wp II na 8 mm 
  • wp III 2,5 mm 
Wp I przełożyć do misy i wymieszać aż zacznie się kleić, następnie dodać zmielone wp II wymieszane razem z przyprawami i wodą, dobrze wymieszać. Na końcu dodać wp II i dobrze wyrobić aż będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych).

W międzyczasie przygotować osłonki - namoczyć w letniej wodzie 15 min. Zawiązać jeden koniec osłonki przędzą wędliniarską lub zacisnąć zacisk specjalną zaciskarką, napełnić ściśle mięsem tak aby nie było pęcherzyków powietrza - nadziewam nadziewarką do kiełbas, zawiązać drugi koniec osłonki lub zacisnąć klipsem i zaciskarką.

Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej lub 10-12 godzin w temperaturze 10-12 oC.

Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 40 minut.

Wędzenie: w temperaturze 55oC do uzyskania zadowalającego koloru, około 3 godziny.

Podpiekanie: w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC.

Kiełbasę wyciągnąć do ostudzenia, zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie. Następnie można ją dalej podsuszać w temperaturze do 12oC do stopnia podsuszenia, który nas zadowoli.

Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

0 komentarze :

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena