Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Mięso mielone. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Mięso mielone. Pokaż wszystkie posty

czwartek, 12 września 2019

Kotlety mielone zapiekane


Kotlety mielone z bloga Julianny pojawiły się na naszym stole niedługo po tym, jak zostały opublikowane na stronie Obiad gotowy! Zazwyczaj robiłam praktycznie tak samo, ale z wodą i bułką tartą. Tutaj w przepisie jest mleko i kasza manna, które nadają kotletom niezwykłej delikatności, soczystości i puszystości. Po obsmażeniu są podpiekane w naczyniu żaroodpornym, dzięki temu na wierzchu są chrupiące a w środku mięciutkie. Tak bardzo smakują naszej rodzinie, że teraz przyrządzam je tylko w ten sposób - zrobiłam tylko małą modyfikację, cebulkę do mięsa dodaję podsmażoną, a nie surową jak podaje Julianna. Najczęściej robię kotlety z samej wieprzowiny, z mielonej karkówki lub łopatki i boczku w proporcji 60/40 ale pyszne są również wieprzowo-wołowe. Najlepiej nam smakują z ziemniakami i buraczkami :) Polecam serdecznie i dziękuję Julianno za przepis!



Składniki:

  • 900 g mięsa wieprzowego (łopatka, mieszanka łopatki i boczku, karkówka) lub 500 g mięsa wieprzowego + 400 g mięsa wołowego
  • 1 duża cebula
  • 2 jajka
  • 0,5 szklanki kaszy manny
  • 0,5 szklanki mleka
  • sól (daję 16 g na kg mięsa)
  • pieprz (daję 2,5 g na kg mięsa)
  • majeranek (daję 1-1,5 łyżki na kg mięsa)
  • mąka do obtoczenia kotletów
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i przysmażyć cebulę na złoto. Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z błon i ścięgien, pokroić na kawałki i zmielić - u mnie na sitku 4 mm. Do zmielonego mięsa dodać jajka, podsmażoną cebulę, kaszę manną, przyprawy i dobrze wymieszać. Na końcu wlać mleko i ponownie wyrobić.

Piekarnik nagrzać do 1700C.

Dłońmi zwilżonymi zimną wodą formować kotlety. Obtaczać je w mące i obsmażyć je na oleju z obydwu stron na dobrze rozgrzanej patelni. Obsmażone kotlety przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywą i naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać 25 min. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 29 sierpnia 2019

Pide z mięsem mielonym - drożdżowe łódeczki z mięsem mielonym


Nigdy w Turcji nie byłam, ani nigdy nie dane było mi skosztować oryginalnego tureckiego wypieku jakim jest pide - czyli drożdżowych łódeczek z farszem, w tym przypadku z mielonego mięsa, zwanego też turecką pizzą. Na przepis natknęłam się przypadkowo szukając w zasadzie gruzińskiego przysmaku chaczapuri, jednak mięso mielone, czarnuszka i kumin zaproponowane przez Mirabelkowy Blog przeważyło szalę i w mojej kuchni powstało pide. Na chaczapuri przyjdzie jeszcze pora :) Zrobiłam z podwójnych proporcji piekąc sześć mniejszych łódeczek i podałam przekrojone na pół, gdzie końcówka pide była doskonałym "trzymadełkiem". Troszkę inaczej przygotowałam farsz niż źródłowy przepis, podsmażając najpierw warzywa z przyprawami aby wydobyć ich aromat, na końcu dodając mięso. Łódeczki wyszły aromatyczne i bardzo smaczne, także z całego serca polecam.



Składniki (2 sztuki):

Ciasto:
  • 200 g mąki pszennej
  • 15 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki jogurtu
  • 100 ml wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • szczypta soli 
Nadzienie: 
  • 200 g mielonego mięsa (wołowiny, baraniny lub jagnięciny) - użyłam wieprzowiny
  • 1 łyżka oleju
  • 1/3 czerwonej papryki
  • 1 średni pomidor
  • 1 cebulka dymka wraz ze szczypiorem
  • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku (lub 0,5 łyżeczki suszonego)
  • 0,5 łyżeczki nasion czarnuszki
  • 1 płaska łyżeczka kuminu, 
  • 0,5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • sól
  • świeżo mielony pieprz 
Dodatkowo:
  • ser żółty do posypania
  • posiekana kolendra lub natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać cukier, zalać ciepłą wodą i wymieszać. Zostawić na chwilę aż ruszą i zaczną się pienić. W misie miksera umieścić przesianą mąkę, jogurt, sól, oliwę, rozpuszczone w wodzie drożdże i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, misę przykryć ściereczką i zostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 1-1,5 h. W międzyczasie przygotować farsz.

Paprykę umyć i pokroić w kosteczkę lub paseczki. Cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem posiekać. Pomidora sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę, wycinając zdrewniałą końcówkę. Na szerokiej patelni rozgrzać olej, włożyć posiekaną dymkę ze szczypiorkiem i krótko przesmażyć, dodać paprykę, przyprawy i całość podsmażyć 1-2 minuty. Dodać mielone mięso i podsmażyć aż mięso się zarumieni. Na końcu dodać pomidora i całość poddusić aż pomidor się rozpadnie i nadmiar płynów odparuje. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić aż ostygnie.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 2500C wraz z blachą z wyposażenia piekarnika a najlepiej z kamieniem do pieczenia pizzy jeśli ktoś posiada. Gdy piekarnik się nagrzeje zacząć formować pide.

Ciasto odgazować ugniatając je ręką kilka razy. Podzielić na dwie części (u mnie z tych proporcji trzy mniejsze). Każdą część rozwałkować na cienki i duży owal o długości około 25 cm, podsypując delikatnie mąką. Na środek ciasta posypać trochę startego żółtego sera, na ser wyłożyć część nadzienia, boki ciasta założyć na środek formując łódkę, końce przyszczypać palcami i delikatnie skręcić zawijając brzegi pod spód. na wierzchu posypać startym serem żółtym. Uformowane pide ułożyć można na arkuszu papieru do pieczenia wielkości rozgrzewanej blachy.

Pide wraz z papierem ostrożnie przełożyć na rozgrzaną blachę i piec około 10-15 min aż ciasto i  brzegi się zarumienią. Podawać ciepłe, można posypać świeżą posiekaną kolendrą lub natką pietruszki w towarzystwie ulubionych sosów, lub bez żadnych dodatków.
Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 15 maja 2019

Cannelloni z mięsem i serem


Pyszne danie z makaronem cannelloni - dużymi rurkami, faszerowanymi mięsem mielonym z pomidorami i serem, pod warstwą sosu beszamelowego i sera. Idealne dla fanów makaronów i wszelakich makaronowych zapiekanek. Polecam serdecznie :)






Składniki:

  • 20-24 szt makaronu cannelloni
  • 100 g sera żółtego do posypania
  • bazylia 
Mięso mielone:
  • 1 cebula
  • 500 g mielonego mięsa (u mnie łopatka i karkówka)
  • 400 g pomidorów (świeże lub z puszki)
  • sól, pieprz, 
  • bazylia
  • odrobina cukru
  • 150 g sera żółtego
  • olej do smażenia
Beszamel z bazylią:
  • 70 g masła
  • 70 g mąki pszennej
  • 1 litr mleka
  • sól, pieprz
  • 2 szczypty gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Przygotowanie:

Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. W szerokim rondlu z grubszym dnem podsmażyć na odrobinie oleju cebulę, dodać mięso mielone i na dość sporej mocy przesmażyć aż mięso nie będzie surowe. Dodać pomidory z puszki lub świeże pomidory pokrojone w kostkę. Całość zagotować, następnie zmniejszyć moc palnika i dusić na małej mocy palnika aż pomidory się rozpadną. Pod koniec zwiększyć moc palnika aby sos troszkę odparować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, posiekaną bazylią i odrobiną cukru. Gdy sos lekko ostygnie dodać starty ser żółty i całość wymieszać.

Beszamel: Na suchej patelni przesmażyć krótko mąkę. Uważać aby nie przypalić, mąka ma pozostać biała. Do mąki dołożyć masło. Ciągle mieszając połączyć mąkę z rozpuszczonym masłem. Wyjdzie nam zasmażka. Powoli wlewać mleko - najlepiej partiami. Mąka z masłem szybciej się rozpuści w mniejszej ilości mleka. Zagotować całość i chwilkę pogotować aż mąka straci surowy posmak a sos wyraźnie zgęstnieje. W tym momencie sos już zdejmuję z palnika i przyprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Na końcu dodać posiekaną świeżą bazylię.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem lub oliwą. Na dno naczynia wlać troszkę sosu beszamelowego. Makaron cannelloni (surowy) faszerować mięsem mielonym z serem (użyłam małej łyżeczki) i układać w naczyniu żaroodpornym. Ułożyłam dwie warstwy, zanim ułożyłam drugą warstwę całość polałam odrobiną sosu beszamelowego. Ułożony makaron zalać resztą sosu beszamelowego, naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC i piec 30-35 min. Po  tym czasie całość posypać startym serem żółtym i zapiekać jeszcze 10 min aż ser się ładnie rozpuści. Po wyjęciu z piekarnika odczekać około 10 min przed pokrojeniem. Przed podaniem posypać posiekaną świeżą bazylią.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 13 maja 2019

Pieczarki faszerowane mięsem mielonym i serem


Ostatnio w sklepie skusiłam się na pieczarki do faszerowania, takie duże jak dłoń. Gdy je zobaczyłam, przypomniało mi się jak 11 lat temu bardzo smakowały moim gościom na przyjęciu z okazji chrzcin mojej córci. Wtedy robiłam mniejsze, takie małe przekąski na jeden gryz. Kapelusze nadziane mięsem z dodatkiem przesmażonych na maśle nóżek i cebulki, z dodatkiem sera to świetne danie obiadowe lub też przekąska na różne imprezy. Polecam serdecznie :)








Składniki:

  • 800 g mielonego mięsa (miałam łopatkę, trochę karkówki i ścinki mięs po klasyfikacji mięsa do wędlin)
  • 16 dużych pieczarek
  • 2 duże cebule
  • sól i pieprz
  • 200 g sera żółtego + 100 g do posypania
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • masło klarowane do smażenia lub olej

Przygotowanie:

Przygotować pieczarki: oczyścić szczoteczką i w razie potrzeby obrać (jeśli pieczarki są ładne, nie obieram). Od kapeluszy oderwać nóżki oraz łyżeczką wydrążyć blaszki.

Blaszki, nóżki pieczarek oraz cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzać masło klarowane lub olej i podsmażyć cebulę na złoto. Do przesmażonej cebuli dodać pokrojone nóżki i blaszki pieczarek, przesmażyć i odparować.

Mięso mielone umieścić w misie, dodać przesmażone pieczarki z cebulką, 200 g startego sera, natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanym mięsem nadziewać kapelusze pieczarek, ułożyć na blasze piekarnikowej wyłożonej matą teflonową lub papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 1800C. Piec 30-35 min w zależności od wielkości pieczarek i ilości farszu. Pod koniec pieczenia (około 5-7 min) pieczarki posypać resztą sera żółtego i dalej zapiekać aż ser się rozpuści. Upieczone pieczarki posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 12 maja 2019

Kotleciki z białej kiełbasy, duszone z cebulką, jabłkiem i cydrem


Ostatnio przygotowując domową białą kiełbasę zostało mi troszkę mięsa w nadziewarce i w lejku, którego nie dało rady już nabić w jelita. W związku z tym powstały małe kotleciki duszone z cebulką, jabłkiem i w cydrze. Fantastyczne danie, które można przygotować podczas przyrządzania domowej białej kiełbasy odbierając część mięsa lub też przygotować sobie specjalnie. Kotleciki można poddusić w rondlu, lub zapiec w piekarniku wedle gustu. Duszone pod pokrywką są jednak bardziej soczyste. Tutaj nie ma jelita, które podczas pieczenia osłania mięso przed wysuszeniem tak jak w przypadku białej kiełbasy. Polecam serdecznie :)


Składniki:

  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 400 g boczku wieprzowego
  • 100 g golonki wieprzowej
  • 50 ml wody
Przyprawy na 1 kg mięsa:
  • 15-18 g soli kamiennej 
  • 3 g pieprzu czarnego świeżo zmielonego
  • 3 g czosnku świeżego 
  • 3 g  majeranek 
Dodatkowo:
  • olej do smażenia
  • 6 cebul
  • 3 jabłka
  • sól, pieprz, majeranek
  • 250 ml cydru

Przygotowanie:

Boczek, golonkę i łopatkę pokroić na mniejsze kawałki, takie do zmielenia. Z łopatki i golonki wykroić błony i ścięgna. Boczek i mięso z golonki zmielić na sitku 4 mm a łopatkę na sitku 8 mm. Zmielone mięso przełożyć do misy, dodać dokładnie odważone przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i wyrobić, tak aby mięso się rozkleiło - zaczęło kleić się do rąk. Mięso wyrabiam w robocie planetarnym hakiem do drożdżowych ciast. Na samym końcu dodawać stopniowo wodę, aż mięso ją całą wchłonie.

Dłońmi maczanymi w zimnej wodzie uformować okrągłe kotleciki. Cebulę pokroić w piórka, jabłka umyć, bez obierania pokroić na ósemki, wydrążyć gniazda nasienne.

W szerokim rondlu rozgrzać odrobinę oleju i obsmażyć kotleciki z obydwu stron. Obsmażone kotleciki wyciągnąć z rondla, a w to miejsce włożyć jabłka i również podsmażyć - na większej mocy palnika, krótko aby się nie rozpadły. Jabłka wyciągnąć i do rondla przełożyć cebulkę, oprószyć solą, pieprzem i odrobiną majeranku, przesmażyć na złoto. Następnie do cebulki dołożyć obsmażone kotleciki oraz cząstki jabłek. Całość podlać cydrem, nakryć pokrywą i poddusić około 20 min na wolnym ogniu. Na koniec zdjąć pokrywę, zwiększyć moc palnika i odparować nadmiar płynów. Podawać z pieczywem lub ziemniakami, wg gustu.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 27 grudnia 2018

Gołąbki leniwe


Choć uwielbiam tradycyjne gołąbki to równie często przygotowuję takie leniwe - bez zawijania w kapustę, a z kapustą drobno poszatkowaną w środku. Dziękuję Julianno za przepis!



Składniki:

  • 500 g mięsa wieprzowego mielonego
  • 1 cebula
  • 100 g ryżu (+ szklanka wody do gotowania)
  • 300 g drobno poszatkowanej kapusty
  • 1 jajo
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, słodka papryka, majeranek
  • 2 łyżki mąki do obtoczenia
  • olej do smażenia
  • 500 ml przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Cebulkę pokroić w kosteczkę i na odrobinie oleju usmażyć na złoto. Ryż ugotować na półtwardo w szklance wody - około 8 min, odcedzić i ostudzić.

Do mięsa mielonego dodać przesmażoną cebulkę, odcedzony ryż, poszatkowaną kapustę, jajko i przyprawy. Masę wyrobić i formować kotleciki. Każdego leniwego gołąbka obtoczyć w mące i obsmażyć z obydwu stron w szerokim rondlu, na oleju.

Przecier pomidorowy doprawić solą i pieprzem, zalać gołąbki w rondlu, nakryć pokrywę i poddusić na wolnym ogniu 15 min.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 11 marca 2018

Naleśniki zapiekane po meksykańsku


Wspaniałe zapiekane naleśniki z bardzo aromatycznym farszem, przygotowanym na sposób meksykański. Zapiekane pod pysznym sosem pomidorowym i serem. Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku i jest warty polecenia dalej.







Składniki:

Naleśniki (10-12 szt):
  • 2 jajka
  • 2 szklanki mąki
  • 1,5 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
  • 1,5 szklanki mleka
  • 2 szczypty soli
  • 2 łyżki oleju
Farsz:
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 500 g mielonego mięsa
  • przyprawy: 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 2 łyżeczki suszonego oregano, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, na końcu sól i pieprz
  • 1 szklanka bulionu (lub wody)
  • 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 puszka kukurydzy
Sos pomidorowy:
  • 2 łyżeczki oliwy
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sól i pieprz
  • odrobina cukru
Dodatkowo:
  • 350 g sera żółtego startego na tarce
  • natka pietruszki lub kolendra do podania

Przygotowanie:

Przygotować ciasto na naleśniki. Jajka wbić do misy miksera i ze szczyptą soli ubić jaja na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę, mleko i wodę. Zmiksować na gładkie ciasto bez grudek. Na końcu dodać olej i ponownie zmiksować. Odstawić na minimum 30 minut aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie smażyć naleśniki. Ciasto wylewać na dobrze rozgrzaną patelnię, smażyć około 1 minuty (na dużej około półtorej minuty), przewrócić na drugą stronę i smażyć 1-3 sekundy. Odłożyć na talerz.

Gdy ciasto na naleśniki odpoczywa przygotować farsz i sos pomidorowy.

Farsz: na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i przesmażyć na złoto, pod koniec dodać czosnek i chwilę przesmażyć. Dodać mięso mielone i smażyć 10 min. Następnie dodać przyprawy (sól i pieprz dodamy na końcu) i smażyć razem jeszcze 5 min. Po tym czasie mięso podlać bulionem lub wodą, dodać przecież pomidorowy, wymieszać i poddusić pod przykryciem 10 min. Następnie zdjąć pokrywę, dodać odsączoną i przepłukaną fasolę czerwoną oraz kukurydzę, jeszcze raz całość podsmażyć razem bez pokrywy aż nadmiar płynów odparuje, około 5 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać.

Sos pomidorowy: w garnuszku rozgrzać oliwę, krótko przesmażyć na oliwie czosnek, dodać pomidory, oregano i całość pogotować około 10 min aż sos się zagęści. Na końcu doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Przygotowanie naleśników: na każdy naleśnik nakładać porcję farszu, następnie posypać 3 łyżkami sera, zwinąć w rulon lub jak krokieta podwijając brzegi. Każdego naleśnika ułożyć na blasze lub w formie do zapiekania wysmarowanej oliwą, na wierzch rozłożyć sos pomidorowy, posypać serem żółtym i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC, zapiekać 20 min.

Przed podaniem posypać natką pietruszki lub kolendrą.

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 26 lipca 2017

Gołąbki zapiekane z sosem pomidorowym


Gołąbki uwielbiamy w każdej postaci, szczególnie z sosem pomidorowym. Większą miłością darzymy te tradycyjnie gotowane lecz z piekarnika też zjadamy ze smakiem. W tym przepisie wykorzystałam sos ze świeżych pomidorów, w sezonie warto sięgnąć po świeże pomidory lecz po sezonie idealna będzie passata lub pomidory z puszki. Polecam serdecznie :)





Składniki:

  • główka kapusty (użyłam włoskiej)
  • 1 kg mięsa mielonego (miałam łopatkę wieprzową)
  • 3/4 szklanki ryżu + 1,5 szklanki wody do gotowania
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
Sos pomidorowy:
  • 1 kg pomidorów (lub 800 g passatty pomidorowej poza sezonem)
  • 1 łyżeczka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Ugotować ryż: na patelni z pokrywą lub w garnku rozpuścić łyżkę masła/wlać olej, dodać surowy ryż, chwilkę przesmażyć. Gdy będzie przezroczysty zalać zimną wodą, po zagotowaniu zmniejszyć moc palnika, przykryć pokrywę i gotować 15 min. Po tym czasie palnik wyłączyć, ryż przemieszać i pozostawić do ostudzenia.

Na patelni przesmażyć drobno pokrojony czosnek, gdy będzie złocisty dodać pokrojoną cebulę i zezłocić.

W misie umieścić mielone mięso i przesmażoną cebulkę z czosnkiem Masę dobrze wyrobić, dodać ugotowany ryż i jeszcze raz wyrobić. Doprawić solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotować wodę aby sparzyć kapustę. Z kapusty ściągnąć wierzchnie liście (nie wyrzucać - przydadzą się do wyścielenia dna garnka). Wyciąć głąb z kapusty, włożyć kapustę na wrzątek i parzyć aż liście zaczną odchodzić od kapusty. Te które ładnie odeszły już wyciągać.

Z liści kapusty odciąć zgrubienia aby łatwiej gołąbki się zwijały. Na każdy liść nakładać farsz i zwijać gołąbki, podobnie jak krokiety.

Duże naczynie żaroodporne posmarować olejem i wyścielić pozostałymi liśćmi (użyłam wierzchnie, umyte i sparzone), układać gołąbki.

Przygotować sos: drobno pokrojoną cebulkę przesmażyć na oliwie, pod koniec smażenia dodać pokrojony czosnek i całość zezłocić. Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę, pokroić w ćwiartki usuwając twarde końcówki. Mi pestki nie przeszkadzają więc nie przecieram pomidorów przez sito. Pokrojone pomidory dodać do przysmażonej cebuli. Podgotować wszystko razem około 5 min. Całość zblendować, przyprawić cukrem, cytryną, solą i pieprzem.

Sosem zalać gołąbki w naczyniu, przykryć pokrywę i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC, piec około 60 min aż kapusta nakłuta widelcem będzie miękka. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę aby zapiec gołąbki od góry.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 12 listopada 2016

Klopsy wołowe w sosie pomidorowym z jabłkami


Przeglądając książkę Jesiołowskiej i Szymanderskiej "Kuchnia polska na wszystkie okazje" zaintrygował mnie gulasz wołowy w sosie pomidorowym z jabłkami. Mając więc taką inspirację przygotowałam pulpety wołowe po swojemu, bazując na połączeniu wołowina-pomidory-jabłka. Muszę powiedzieć, że pysznie się to wszystko skomponowało- jabłka nadały odrobinę słodyczy i winnego posmaku. Z makaronem pełnoziarnistym smakowało wybornie :)


Składniki:

Pulpety:
  • 500 g mielonej wołowiny (najlepsza samodzielnie zmielona)
  • 1 jajko (roztrzepane)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • sól i pieprz (daję 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu)
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • mąka do obtaczania pulpetów
  • olej do smażenia
Sos:
  • 1 cebula (drobno pokrojona w kosteczkę)
  • 1 puszka pomidorów krojonych (500 g świeżych pomidorów lub 500 g passaty pomidorowej)
  • 2 średniej wielkości jabłka (winne lub słodko-winne) - wraz ze skórką pokrojone na kawałki, bez gniazd nasiennych
  • tymianek
  • sól i pieprz
  • odrobina cukru (w razie potrzeby)
Dodatkowo:
  • natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

Przygotować pulpety: cebulkę i czosnek drobno pokroić, rozgrzać olej w szerokim rondlu w którym będziemy przygotowywali całe danie. Na rozgrzanym oleju przesmażyć cebulkę na złoto, pod koniec smażenia dodać czosnek i krótko przesmażyć.

W misie umieścić mieloną wołowinę, dołożyć podsmażoną cebulkę z czosnkiem, przyprawy oraz dobrze roztrzepane i napowietrzone jajko. Całość dokładnie wyrobić (wyrabiam mikserem z hakiem do ciast drożdżowych). Następnie ciągle wyrabiając wlać wodę i ponownie wyrobić. Z masy formować klopsy, obtaczać w mące i w rondlu, w którym przesmażaliśmy cebulkę podsmażyć na dość sporym ogniu i krótko, tak aby były tylko podsmażone. Klopsy wyciągnąć a w tym samym garnku przygotować sos - cebulkę podsmażyć na złoto, dodać pokrojone jabłka i chwilkę podsmażyć, dodać puszkę pomidorów i poddusić chwilkę. Następnie całość zblendować, przyprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem, w razie potrzeby odrobiną cukru. Do sosu przełożyć podsmażone wcześniej klopsy wołowe i całość poddusić na minimalnym ogniu około 30-40 minut.

Podawać wg upodobań - podałam z makaronem pełnoziarnistym a całość posypałam świeżą natką pietruszki.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 11 listopada 2016

Spaghetti z pulpetami w sosie pomidorowym


"Mamo, mamo, a zrobisz takie spaghetti jak w Zakochanym Kundlu? No wiesz, takie z pulpetami".

Mówisz i masz, spaghetti a'la Zakochany Kundel, jak to nazwała moja córcia. Nie miałam zbytnio czasu formować maluteńkich pulpecików, moje były wielkości orzecha włoskiego ale jeśli macie czas zróbcie takie maleńkie, fantastycznie wtedy się prezentują na talerzu. Do pulpetów zawsze dodaję odrobinę kaszy manny, są wtedy pulchniejsze. Również przed smażeniem obtaczam w mące. Można przygotować oczywiście bez dodatku kaszy manny i smażyć bez obtaczania. Podgotowuję również pulpety w sosie na małym palniku, ale za to dłużej - wtedy sos pomidorowy nabiera pysznego smaku i aromatu. Pulpeciki przygotowałam z mięsa wieprzowego - samodzielnie zmielonej łopatki, lecz nada się również drobiowe, lub wieprzowo-wołowe. Polecam bardzo :)


Składniki:

Pulpety:
  • 500 g mięsa mielonego (miałam łopatkę wieprzową)
  • 1 jajko
  • sól (daję 1 łyżeczkę)
  • pieprz (daję 0,5 łyżeczki)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 płaskie łyżki kaszy manny
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • mąka od obtoczenia pulpetów
  • olej do smażenia
Sos pomidorowy:
  • 2 cebule (drobno pokrojone)
  • 700 g passaty pomidorowej (lub 2 puszki pomidorów)
  • odrobina cukru
  • sól, pieprz
  • oregano 
Dodatkowo:
  • makaron spaghetti 

Przygotowanie:

Mięso mielone umieścić w misie, dodać jajko, sól, pieprz, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i kaszę manną. Wyrobić wszystko dokładnie - wyrabiam mikserem, hakiem do ciast drożdżowych, na końcu wlać wodę i ponownie wyrobić.

Z mięsa mielonego uformować małe pulpeciki (im mniejsze tym lepsze), obtoczyć w mące.

W szerokim rondlu rozgrzać olej i na dość sporym ogniu obsmażyć pulpeciki na złoto. Pulpety wyjąć a do rondla przełożyć pokrojoną cebulę i również przesmażyć na złoto. Następnie wlać passatę pomidorową, chwilę poddusić razem, doprawić całość cukrem, solą, pieprzem i oregano. Jeśli komuś przeszkadza drobno pokrojona cebulka to można sos zblendować. Dołożyć obsmażone pulpety do sosu i całość poddusić na minimalnym ogniu około 30-40 minut pod przykryciem.

Pod koniec duszenia ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Ugotowany i odcedzony makaron można przełożyć do rondla z sosem i pulpetami lub nakładać makaron na talerze, polewając sosem z pulpetami.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 14 lipca 2016

Zupa z fasolką szparagową i pulpetami


Tak się ostatnio zastanawiałam czy w polskich domach funkcjonuje na co dzień jeszcze dwudaniowy obiad. Odkąd sięgam pamięcią, w domu rodzinnym zawsze było jedno danie. Tak samo jest teraz u mnie, sporadycznie zdarza się, że mamy dwa dania, a to tylko wtedy gdy z poprzedniego dnia zostanie garstka zupki dla każdego po kilka łyżek w miseczkach. Powracając natomiast do prezentowanego przepisu, polecam zupę z fasolką szparagową i pulpetami. Zupy zawsze robię na bulionach warzywno-mięsnych, których mam zawsze zapas w zamrażalniku. Tym razem miałam bulion gotowany na mięsie indyczym i pulpety zrobiłam również z mięsa indyczego, lecz można użyć dowolnego bulionu, a nawet wody oraz dowolnego mięsa mielonego - ale najlepiej samodzielnie zmielonego. Pulpety są bardzo delikatnie za sprawą dodanej kaszki manny. A co najważniejsze, cała zupa przygotowana została w jednym garnku, zmywać dużo nie trzeba. Jest to duża porcja, więc zupa starczyła nam na dwa dni. Polecam serdecznie!



Składniki:

Pulpety:
  • 1 cebula
  • 500 g mięsa mielonego (najlepiej samodzielnie zmielonego, dowolny rodzaj)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki kaszy manny
  • sól i pieprz
  • mąka do obtoczenia
  • olej lub masło do obsmażenia pulpetów
Zupa:
  • 1 cebula
  • 2 duże marchewki
  • 6 większych ziemniaków
  • 2 l bulionu (mięsno-warzywny lub woda)
  • 250 g fasolki szparagowej
  • 2-3 łyżki posiekanego koperku
  • 2 łyżki śmietany kremówki (można pominąć)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotować warzywa: cebulę obrać i pokroić w kosteczkę (do pulpetów i zupy, każdą osobno), marchew obrać i pokroić w talarki lub zetrzeć na tarce, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, fasolkę szparagową pokroić na mniejsze kawałki (kroiłam na trzy części).

Przygotować pulpety: na dnie garnka z grubym dnem, w którym będziemy gotować zupę rozgrzać łyżkę masła lub oleju/oliwy, dodać cebulkę i przesmażyć na złoto. W misie umieścić mięso mielone, jajko, kaszę manną, dodać przesmażoną cebulkę (garnek zostawić bez mycia, zaraz będziemy używać) i wyrobić. Na końcu dodać sól i pieprz (daję 1 łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu), ponownie krótko wyrobić. Dłońmi formować małe pulpeciki, obtoczyć je w mące. W garnku ponownie rozgrzać łyżkę masła i krótko obsmażyć pulpety na złoto, pulpety wyjąć a do garnka dodać drugą pokrojoną cebulkę i przesmażyć na złoto.

Następnie dodać marchewkę i ziemniaki - również chwilkę przesmażyć. Wlać bulion, całość zagotować a następnie zmniejszyć moc palnika i pogotować warzywa około 15 minut. Po tym czasie dodać fasolkę szparagową oraz pulpety i zupę pogotować do miękkości warzyw - około 10-15 minut. Na samym końcu do zupy wlać śmietanę kremówkę (kremówka się nie warzy dodana do gorących dań), dodać posiekany koperek i całość tylko zagrzać chwilkę - już nie zagotowywać. Doprawić solą i pieprzem do smaku, podawać.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 23 czerwca 2016

Gołąbki z mięsem i ryżem


Zabierałam się za gołąbki już dłuższy czas. W końcu kupiłam ogromną kapustę, której liście starczyły mi na przygotowanie dwóch rodzajów gołąbków, tradycyjnych z mięsem i ryżem oraz z farszem od ruskich pierogów. Gołąbki według życzenia domowników ugotowałam tak jak zawsze moja mama robiła i z otrzymanego wywaru przygotowałam sos pomidorowy z koncentratem na zasmażce. Do gołąbków polecam również sos przygotowany ze świeżych pomidorów. Było pysznie, uwielbiamy takie tradycyjne gołąbki :)




Składniki:

  • główka kapusty
  • 1 kg mięsa mielonego (miałam łopatkę wieprzową)
  • 3/4 szklanki ryżu + 1,5 szklanki wody do gotowania
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
Sos pomidorowy:
  • 2 cebule
  • 4 łyżki mąki
  • wywar z gotowanych gołąbków (miałam 2 l)
  • koncentrat pomidorowy (200 g)
  • odrobina cukru
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Ugotować ryż: na patelni z pokrywą lub w garnku rozpuścić łyżkę masła/wlać olej, dodać surowy ryż, chwilkę przesmażyć. Gdy będzie przezroczysty zalać zimną wodą, po zagotowaniu zmniejszyć moc palnika, przykryć pokrywę i gotować 15 min. Po tym czasie palnik wyłączyć, ryż przemieszać i pozostawić do ostudzenia. 

Na patelni przesmażyć drobno pokrojony czosnek, gdy będzie złocisty dodać pokrojoną cebulę i zezłocić.

W misie umieścić mielone mięso i przesmażoną cebulkę z czosnkiem Masę dobrze wyrobić, dodać ugotowany ryż i jeszcze raz wyrobić. Doprawić solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotować wodę aby sparzyć kapustę. Z kapusty ściągnąć wierzchnie liście (nie wyrzucać - przydadzą się do wyścielenia dna garnka). Wyciąć głąb z kapusty, włożyć kapustę na wrzątek i parzyć aż liście zaczną odchodzić od kapusty. Te które ładnie odeszły już wyciągać.

Z liści kapusty odciąć zgrubienia aby łatwiej gołąbki się zwijały. Na każdy liść nakładać farsz i zwijać gołąbki, podobnie jak krokiety.

Duży garnek wyścielić pozostałymi liśćmi (użyłam wierzchnie, umyte i sparzone), układać gołąbki. Na wierzch można ułożyć pozostałe liście. Całość zalać wodą aż do zakrycia gołąbków i wstawić garnek na palnik. Gołąbki gotować około 60 min od zagotowania. Będą gotowe, jeśli kapusta nakłuta widelcem będzie miękka. Gołąbki po ugotowaniu przełożyć do naczynia i zachować wywar na sos.

Przygotować sos: drobno pokrojoną cebulkę przesmażyć na oliwie lub oleju. Pod koniec dodać mąkę i przesmażyć. Wlać wywar z gotowania gołąbków, dodać koncentrat i przegotować. Całość zblendować i na sam koniec przyprawić cukrem, solą i pieprzem.

Gołąbki podawać wg uznania, np. z młodymi ziemniaczkami, polane sosem, prosto z gotowania lub podsmażone.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 16 czerwca 2016

Wieprzowe burgery z natką pietruszki z grilla


W miniony weekend biesiadowaliśmy przy grillu. Ale żeby nie było nudno nie grillowaliśmy kiełbasek, szaszłyków ani sztuk mięsa tylko wieprzowe burgery. Pokaźne, wielkie jak na burgera przystało. Prawdziwe burgery robione są z wołowiny, ja natomiast przygotowałam również bardzo smaczne z mięsa wieprzowego z aromatyczną natką pietruszki. Pomysł z pietruszką w burgerach dobrych kilka lat temu widziałam w programie telewizyjnym gdzie jeden z amerykańskich szefów kuchni przygotowywał drobiową wersję z natką. Niestety nie mogę przypomnieć sobie nazwiska. A tu jeszcze zapraszam po bułeczki hamburgerowe :)





Składniki:

  • 1 kg zmielonego mięsa wieprzowego
  • 3 duże cebule
  • 2 jaja
  • 3 łyżeczki musztardy
  • sól i pieprz do smaku (dałam 1,5 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki pieprzu)
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • olej lub oliwa do smarowania burgerów przed grillowaniem

Przygotowanie:

Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i podsmażyć na patelni na złoty kolor. W misie umieścić mielone mięso, wbić jaja, dodać musztardę, sól, pieprz i dobrze wyrobić. Wyrobione dobrze mięso mielone nie będzie się rozpadać podczas grillowania. Na końcu dodać natkę pietruszki i ponownie krótko wyrobić.

Formować burgery, u mnie 200 g na porcję i odkładać na tacę posmarowaną olejem. Tacę przykryć folią i schować do lodówki na około 2-3 h, aby mięso nabrało smaku i nie rozpadało się podczas grillowania. Przed grillowaniem delikatnie posmarować olejem.

Burgery kłaść na dobrze rozgrzany i posmarowany olejem ruszt. Grillować do pożądanego stopnia zarumienienia (ja lubię dobrze przypieczone - środkowy zawsze mój) z obu stron.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena