sobota, 15 lipca 2017

Zupa z oberiby (kalarepki)


Zupa z oberiby - niezwykle tajemniczo brzmiała nazwa zupy w książce Szymanderskiej Kuchnia Polska - regionalna. Jak się okazało oberibą zwą na Śląsku kalarepkę. Jest to Śląska zupa bardzo prosta i niezwykle smaczna gdzie wykorzystuje się całą kalarepkę - bulwę i liście. Liści nie wykorzystywałam, ponieważ córcia już na wstępie zaznaczyła, że listki bierze dla swoich świnek morskich. Nawet nie jestem pewna czy liście też bym chciała wykorzystać w zupie :) Zupę polecam, wyszła bardzo smaczna, smaku dodał przede wszystkim wędzony boczek. Jeśli dbacie o linię to zrezygnujcie z zasmażki i boczku, będzie równie pysznie :)


Składniki:

  • 1,5 litra bulionu (warzywnego/drobiowego/na kościach wieprzowych)
  • 1 kalarepka (z liśćmi lub bez)
  • 4 ziemniaki
  • 100 g wędzonego boczku
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • sól, biały pieprz, cukier, sok z cytryny
  • do posypania natka pietruszki

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Kalarepkę obrać i pokroić w słupki, liście umyć i posiekać (miałam tylko bulwę bez liści). W garnku roztopić odrobinę masła, dodać pokrojone ziemniaki i kalarepkę, chwilkę podsmażyć. Wlać bulion, przykryć pokrywą i gotować około 15-20 min aż warzywa będą miękkie.

Boczek pokroić w kostkę lub paseczki. Przesmażyć na patelni z łyżką masła aż będzie chrupiący, troszkę boczku można odłożyć do posypania na wierzch. Do przesmażonego boczku dodać mąkę, zrobić zasmażkę (chwilkę razem przesmażyć). Następnie chochlą wlać bulionu na patelnię z zasmażką (zahartować) i całość przelać z powrotem do zupy, zagotować.

Na końcu doprawić do smaku cukrem (ok 0,5 łyżeczki), solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Przed podaniem posypać natką pietruszki i wyłożyć resztę przesmażonego boczku.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 14 lipca 2017

Espresso


Nie jestem znawcą kaw ani baristą, ale espresso przygotowuję bardzo często. Dla mnie espresso jest pozycją wyjściową do wszelkich napojów kawowych czy typów kaw. Dla męża jest to podstawowa kawa, innej nie pije. A więc espresso - cała esencja smaku zawarta w niewielkiej ilości kawowego naparu gotowego w 30 sekund. Jednak nazwa nie wywodzi się od ekspresowego przygotowania, a od słowa espressivo - wyrazisty. Przyznam Wam się, że po zakupie ekspresu nie wierzyłam, że porcja kawy przygotowana za pomocą zaledwie 30 ml wody "wyciągnie" cały aromat i smak. Myślałam, że kawa się po prostu marnuje. I wtedy zrobiliśmy eksperyment aby wyszło czarno na białym. Najpierw zrobiliśmy espresso - czarny, wyrazisty, aromatyczny i z orzechową pianką napar. Następnie przepuściliśmy jeszcze raz kolejną porcję wody przez kolbę z kawą pozostałą po wcześniejszym espresso, i co wyszło? Woda, prawie przezroczysta, lekko brunatna. Zobaczyłam i uwierzyłam :)





Składniki:

  • 7 g kawy świeżo zmielonej
  • 30 ml wody (25-35 ml)

Przygotowanie:

Klasyczne espresso parzy się z około 7 g świeżo zmielonej kawy z użyciem 25-30 ml wody o temperaturze 88-92oC przepływającej pod ciśnieniem minimum 9 bar. Ekspres automatyczny zrobi wszystko za nas. W kolbowym należy wcześniej napełnić kolbę kawą, za pomocą specjalnej miarki (jest zawsze w zestawie) ubić kawę w kolbie, założyć kolbę, podłożyć filiżankę i włączyć ekspres.

Czyste espresso podaje się w podgrzanych filiżankach (opłukanych wrzątkiem) o pojemności 70 ml.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 13 lipca 2017

Ciastka francuskie z morelą i masą marcepanową


Ciasto francuskie jest bardzo wdzięcznym tematem - z jego pomocą można szybko wyczarować fantastyczne desery w niecałe 10 min. Tym razem ciasto francuskie z masą marcepanową i morelą. Pyszności! Ostatnio robiłam córce knedle serowe właśnie z morelą i masą marcepanową więc zostało mi zarówno moreli jak i masy marcepanowej. Moje ciacha oprószone są cukrem pudrem, lecz śmiało można je przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i obsypać płatkami migdałów, będzie świetnie współgrało. Polecam Wam serdecznie :)




Składniki (8 szt):

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • 4 morele
  • masa marcepanowa (około 50 g)
  • cukier puder

Przygotowanie:

Morele umyć, przeciąć na pół i wyjąć pestki. Płat ciasta francuskiego rozwinąć, przeciąć na 8 części.



Każdy kwadrat naciąć przy brzegach tak jak na zdjęciu.



Na środek położyć kulkę z masy marcepanowej, na to  położyć połówkę moreli wgłębieniem na masę marcepanową.





Nacięte brzegi ciasta przełożyć na brzeg przeciwległy tak jak na zdjęciu.



Ciastka ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia lub matą teflonową - jeśli ciasto francuskie było na papierze do pieczenia, można go wykorzystać.





Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220oC  i piec około 20 min, do zezłocenia. Wystudzone oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 12 lipca 2017

Schab w płatkach czosnku parzony w osłonce


Nie masz szynkowara? Nic straconego, są przecież osłonki :) A jak nie masz osłonki to zawiń schab kilka razy w folię i włóż do siatki wędliniarskiej. Nie ma to jak domowa wędlina. Pyszny, soczysty i aromatyczny schab. Polecam serdecznie :)



Składniki:

  • 1 kg schabu
  • 18 g peklosoli
Dodatkowo:
  • majeranek
  • płatki czosnku
  • osłonka barierowa o śr. 10 cm (długość schabu + 10 cm)

Przygotowanie:

Schab umyć, i osuszyć. Obsypać peklosolą, wymasować i wstawić do lodówki na 3 pełne doby. W międzyczasie schab raz dziennie obrócić aby mięso równomiernie się peklowało.

Po tym czasie schab z każdej strony obtoczyć w majeranku, obłożyć płatkami czosnku lekko dociskając.

Osłonkę barierową (w zależności od rodzaju, niektóre osłonki należy moczyć przed użyciem 15 min w zimnej wodzie, zazwyczaj jest opisane w instrukcji lub na etykiecie) zawiązać dobrze z jednej strony nicią wędliniarską, włożyć schab i związać drugi koniec osłonki. Schab schować do lodówki na 8-12 h.

Schab w osłonce umieścić w garnku i zalać zimną wodą, ustawić na palniku. Gdy woda osiągnie temperaturę 75-800C (lekko będzie "pyrkać") zmniejszyć moc palnika i parzyć 100 min utrzymując podaną stałą temperaturę 75-800C. Po tym czasie schab wyciągnąć z garnka i studzić w zimnej wodzie 10-15 min, następnie przełożyć do lodówki na minimum 12 h. Temperatura wyrobu po wbiciu termometru w środek schabu powinna wynosić 68oC.

* z dobrych źródeł wiem, że parzymy zawsze 10 min na każdy 1 cm średnicy osłonki barierowej

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 10 lipca 2017

Crumble z gruszką - gruszki pod kruszonką


Crumble - czyli owoce zapiekane pod kruszonką. Uwielbiam każdy rodzaj owoców i każdą kruszonkę: razowekokosowe czy też owsiane. Wszystkie cieszą się niezmiernym powodzeniem. Tym razem gruszki o delikatnym smaku karmelu i wanilii ze zwykłą kruszonką. Pychotka :)




Składniki (4 porcje):

  • 4 duże gruszki
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżka cukru z wanilią

Crumble/kruszonka:
  • 150 g mąki pszennej 
  • 110 g zimnego masła w kawałkach 
  • 6 łyżek cukru brązowego lub białego

Przygotowanie:

Gruszki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Na suchą patelnię wsypać cukier i skarmelizować, gdy tylko nabierze bursztynowej barwy dorzucić owoce i masło. Podgrzewać do momentu aż masło się roztopi. Gruszki rozłożyć pomiędzy kokilki lub wyłożyć do dużej formy.

Przygotować kruszonkę: cukier wymieszać z mąką, dodać posiekane masło i wyrobić między palcami na kruszonkę lub ułatwić sobie życie i zrobić kruszonkę w malakserze - wszystkie składniki wrzucić do malaksera, po kilku ruchach nożem już będziemy mieć gotową kruszonkę. Kruszonką posypać gruszki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC, zapiekać około 30 min aż kruszonka będzie złota.


Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 8 lipca 2017

Ryba pieczona z brokułem i sosem serowo-beszamelowym


Często w swojej kuchni inspiruję się gotowymi daniami, które tylko wystarczy wyjąć z pudełka i wstawić do piekarnika. Stąd też pomysł na tą rybę, ale zrobioną samodzielnie. Filet rybny z brokułem, zapieczony pod sosem serowo-beszamelowym. Wyszło pysznie :)



Składniki:

  • 500 g filetów ulubionej ryby
  • brokuł (wystarczy około 300 g)
  • sól
  • ser na wierzch do zapiekania
  • masło/olej/oliwa do wysmarowania formy
Sos serowo-beszamelowy:
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka masła
  • 1 szklanka mleka
  • sól, pieprz i gałka muszkatołowa
  • 100 g sera startego na tarce

Przygotowanie:

Filety rybne (mrożone wcześniej rozmrozić) pociąć na porcje i posolić z każdej strony. Odstawić.

Różyczki brokuła ugotować: zagotować wodę z solą i łyżeczką cukru, brokuł wrzucić na wrzątek i gotować 5 min od momentu ponownego zagotowania się wody. Odcedzić. Według własnego gustu zostawić różyczki lub rozdusić brokuła na pure. Miałam pure, ponieważ został mi rozduszony brokuł od pierogów z brokułem i serem.

Przygotować sos: na suchej patelni przesmażyć krótko mąkę. Uważać aby nie przypalić, mąka ma pozostać biała. Do mąki dołożyć łyżkę masła. Ciągle mieszając połączyć mąkę z rozpuszczonym masłem. Wyjdzie nam zasmażka. Powoli wlewać mleko - najlepiej partiami. Mąka z masłem szybciej się rozpuści w mniejszej ilości mleka. Zagotować całość i pogotować około 10 min aż mąka straci surowy posmak a sos wyraźnie zgęstnieje. W tym momencie sos już zdejmuję z palnika i przyprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Na końcu dodać ser i podgrzać ponownie do momentu aż ser się rozpuści.

Formę wysmarować masłem, ułożyć filety rybne, na filety rozłożyć różyczki brokuła lub pure z brokuła, polać sosem serowo-beszamelowym i posypać serem.




























Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 oC i piec 40 min pod przykryciem (można przykryć folią aluminiową). Na ostatnie 10 min przed końcem zdjąć pokrywę, włączyć grzałkę górną, zwiększyć temperaturę i zapiec do momentu aż ser się przyrumieni.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 6 lipca 2017

Pierogi z brokułem i serem


Jedliście kiedyś pierogi z brokułem? Jeśli nie to koniecznie musicie to nadrobić. Są przepyszne! Do pierogów wykorzystałam swoje ulubione ciasto pierogowe z jajkiem a pomysł na farsz znalazłam na blogu Uwaga Babcia Gotuje. Gotowe pierogi polałam masłem pietruszkowym, które dopełniło całość. Pierogi lepiłam z mamą, stąd taka fantastyczna falbanka - mam nakręcony filmik jak mama robi falbankę i będę ćwiczyć, na zdjęciu to pomocna dłoń mojej mamy, niezastąpiona :)









Składniki:

Ciasto:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 1 jajko
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oleju
Farsz:
  • 450 g brokułu
  • 200 g białego sera
  • 100 g żółtego sera
  • 1-2 ząbki czosnku
  • do smaku sól, pieprz
Masło pietruszkowe:
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Brokuł oczyścić, podzielić na różyczki. Zagotować wodę z solą i łyżeczką cukru, na wrzątek wrzucić brokuł i od momentu ponownego zagotowania wody gotować brokuła 5 minut. Odcedzić i pozostawić do ostudzenia. 

Przygotować ciasto na pierogi. Przesiać część mąki do misy miksera lub na stolnicę, dodać sól, olej i wlać gorącą wodę - w ten sposób mąka się zaparzy, a dzięki temu ciasto będzie elastyczne. Delikatnie wymieszać na papkę. Gdy już troszkę ostygnie dodać resztę mąki i jajko, wyrobić na gładką kulę. Dobrze wyrobione ciasto po naciśnięciu jest elastyczne. Ciasto przykryć ręczniczkiem lnianym lub przykryć miską i zostawić aby odpoczęło na około 20-30 min. W czasie gdy ciasto będzie odpoczywać przygotować do końca farsz.

Brokuła przełożyć do miski, dodać twaróg i całość ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku, wymieszać. Na końcu dodać starty ser i wymieszać.

Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować na swoją ulubioną grubość ciasta, wycinać koła, nakładać farsz i lepić. Gotowe pierogi odkładać na tacę wysypaną mąką lub ściereczkę. Pierogi gotować w szerokim rondlu, około 3 min od wypłynięcia. Podawać według uznania: z roztopionym masłem, z cebulką lub z masłem smakowym - u mnie z pietruszkowym.

Masło pietruszkowe: na patelni rozpuścić masło, gdy już będzie mocno gorące wrzucić natkę pietruszki, wymieszać i chwilkę razem podgrzać. Zdjąć szybko z palnika aby pietruszka zachowała swój zielony kolor.

Gotowe ulepione pierogi można mrozić: mrożę surowe, ułożone na tacce wkładam do zamrażalnika. Kiedy już będą twarde przekładam do jednego worka.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena