środa, 31 sierpnia 2016

Gruszki w syropie na zimę (4 smaki)


Domowa spiżarnia już jakiś czas temu powiększyła się o kolejne przetwory. Tym razem gruszki w syropie, a żeby nie było monotonnie to w czterech smakach. Większość gruszek zalałam tylko syropem ale do niektórych włożyłam dodatkowo kawałki laski wanilii, do innych goździki i laskę wanilii a jeszcze do innych goździki, wanilię i cynamon. Syrop robię dość słodki, ale w końcu to mają być gruszki w syropie a nie w kompocie. Gruszki wkładam do słoików w połówkach, więcej się zmieści aniżeli w całości. Przed włożeniem nie obgotowuję w syropie - uważam iż to jest zbędne i nie ma potrzeby dokładać sobie pracy. Z tych proporcji wyszło mi 8 słoików po 700 ml. Serdecznie polecam :)





Składniki:

  • 4 kg twardych gruszek
  • 1 kg cukru
  • 1,5 litra wody
Dodatkowo:
  • laska wanilii
  • goździki
  • kora cynamonu

Przygotowanie:

Przygotować sobie zakwaszoną wodę, do której będziemy wkładać obrane gruszki - nie będą ciemniały. Do dość sporego naczynia, minimum 5 l (miska, wiadro, garnek lub komora zlewu) wlać zimną wodę, dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego i wymieszać.

Gruszki umyć, przekroić wzdłuż na pół, obrać ze skórki i wydrążyć gniazda nasienne. Połówki gruszek wkładać do zakwaszonej wody.

W międzyczasie przygotować syrop, wodę zagotować z cukrem.

Połówki gruszek układać w wypieczonych słoikach. Jeśli chcemy gruszki w smakowym syropie można dodać do każdego słoja o pojemności 700 ml:
  • pół laski wanilii (pociętej na dwa kawałki oraz naciętej tak aby ziarenka mogły się wydostać)
  • pół laski wanilii + 2 goździki
  • pół laski wanilii + 2 goździki + kawałek kory cynamonu
Poukładane gruszki w słoikach zalać przygotowanym wcześniej syropem, zakręcić nakrętki i zapasteryzować tradycyjnie w wodzie lub w piekarniku.

Pasteryzacja w piekarniku - słoiczki ustawić na blasze z wyposażenia piekarnika, włożyć do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawić do temperatury 1400C i od chwili uzyskania tej temperatury słoiki pasteryzować 25 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia do góry dnem lub zostawić w piekarniku aż do ostygnięcia.

Wyparzanie słoików i nakrętek - porządnie umyte, niewyszczerbione słoiki wstawić na kratkę z wyposażenia piekarnika. Wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawić na 1050C i wyparzać słoiki około 15 - 20 min. Najlepiej dżem nakładać do świeżo wyparzonych słoików. Nakrętki wyparzam z garnku z wrzącą wodą lub obok słoików w piekarniku.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 30 sierpnia 2016

Kaszanka z grilla, z jabłkiem i cebulą


Kaszanka to jeden z wyrobów, który się lubi albo nie. Ja zdecydowanie należę do tych osób, które dobrą kaszanką nie pogardzą, tym bardziej przygotowaną na grillu, z jabłkiem i cebulką. Kaszankę grilluję dość długo, aby cebulka i jabłko zmiękły. Zawinięte w folię cukiereczki z kaszanką układam na brzegach rusztu, gdzie ciepło dochodzi ale nie ma pod spodem największego żaru. Podczas gdy na centralnym miejscu inne grillowe przysmaki się robią, kaszanka z jabłkiem i cebulką bez pośpiechu się duszą. Na samym końcu gdy wszystko inne jest gotowe, na chwilę kaszankę przekładam na sam środek i już jest gotowa :) Przygotowanie kaszanki od początku na środku rusztu zajmie około 20-25 min, moim sposobem gdzieś z tyłu tyle, ile czasu zajmie grillowanie innych rzeczy :) Na jedną kaszankę przeznaczam pół cebuli i ćwiartkę jabłka, jednak proporcje zależą tylko i wyłącznie od waszego gustu :)



Składniki:

  • 4 kaszanki
  • 2 cebule
  • 1 jabłko
  • sól
  • majeranek
  • folia aluminiowa
  • odrobina oleju

Przygotowanie:

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Jabłko umyć, przekroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Cebulę z jabłkiem przełożyć do miski, oprószyć solą i majerankiem, wymieszać.

Przygotować 4 kwadraty folii aluminiowej, położyć stroną błyszczącą ku górze. Każdy arkusz folii lekko skropić olejem. Na każdy arkusz folii położyć kaszankę (ściągam flak), przy kaszankach równomiernie rozłożyć przygotowaną cebulę z jabłkiem i dokładnie zawinąć folię, tworząc paczuszkę/cukiereczek.

Tak przygotowane kaszanki układać na ruszcie, grillować aż cebulka z jabłkiem zmiękną. Trwa to około 20-25 min.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Filet z kurczaka w marynacie jogurtowej, z grilla


Pogoda w miniony weekend bardzo dopisała, były wyjazdy, były też posiłki na świeżym powietrzu, m.in. złocisty filet z kurczaka w marynacie jogurtowej zrobionej spontanicznie z użyciem domowej mieszanki przypraw do drobiu. Może wreszcie pokusicie się o jej przygotowanie? Efekt był fantastyczny, kurczak wyszedł aromatyczny, soczysty i smaczny. Oczywiście takie filety zamiast na grillu z prawdziwego zdarzenia możemy przygotować na patelni grillowej. Polecam serdecznie :)


Składniki:

  • 3 duże filety z piersi kurczaka (miałam 700 g)
  • 200 g jogurtu greckiego lub naturalnego
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli (gdy lubicie więcej soli dajcie 1,5 łyżeczki)
  • 2 łyżeczki domowej przyprawy do kurczaka "złocistej"

Przygotowanie:

Filety z kurczaka umyć, oczyścić z ewentualnych błonek i osuszyć. Każdą pierś przekroić wzdłuż na pół, aby z każdej piersi otrzymać 2 kotlety. Kotlety przełożyć do pojemnika lub miski.

W miseczce wymieszać jogurt z olejem, solą i przyprawą "złocistą". Gotową marynatą zalać filety z kurczaka i dobrze wymieszać, aby każdy filet był dobrze w niej obtoczony. Mięso marynować min 2-3 h, jednak najlepsze jest po około 8-12 h marynowania.

Filety grillować z dwóch stron na dobrze rozgrzanym ruszcie po około 6-7 min z każdej strony.

Smacznego! 
Czytaj więcej

niedziela, 28 sierpnia 2016

Ciasto pierogowe (zaparzane)


Przepisów na ciasto pierogowe nigdy nie jest za dużo. Dzięki takiemu wachlarzowi możemy śmiało wybrać sobie ciasto, które najbardziej nam odpowiada. Dziś o tradycyjnym cieście, tylko woda i mąka ale nie ciepła, tylko wrząca. Zaparzane ciasto jest delikatniejsze niż to tradycyjne na ciepłej wodzie i bardziej elastyczne. Pierogi można nafaszerować po brzegi, pięknie się zlepiają, nie pękają i podczas gotowania się nie rozklejają. Za przepis dziękuję Danusi. A jakie jest Wasze ulubione ciasto?







Składniki:

  • 400 g mąki (2,5 szklanki)
  • 1 szklanka wrzącej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju lub oliwy

Przygotowanie:

Do misy miksera lub na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól. Do mąki wlać wrzącą wodę, dodać olej i wymieszać mąkę z wrzątkiem widelcem lub łyżką. Zostawić na chwilę aż mąka się zaparzy i ciasto troszkę ostygnie. Po tym czasie zagnieść gładkie ciasto. Ciasto wyrabiam robotem kuchennym hakiem do ciast drożdżowych. Zagniecione ciasto nakryć ciepłą miską lub zostawić w misie miksera i przykryć ściereczką, zostawić na około 20-30 min aby odpoczęło.

Po tym czasie ciasto podzielić na części. Każdą wałkować na ulubioną grubość i faszerować czym dusza zapragnie.

Gotowe pierogi odkładać na tackach oprószonych mąką, gotować we wrzątku około 3 min od wypłynięciu.

Pierogi też świetnie się mrożą - poukładane pojedynczo na tackach oprószonych mąką pierogi wkładam do zamrażalki, gdy się zamrożą przekładam wszystkie do jednego worka. Pierogi zawsze mrożę na surowo, bez obgotowywania. Każde na zdjęciach na moim blogu są własnie zapasami z zamrażarki, ponieważ pierogi najczęściej lepię późnym wieczorem.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 26 sierpnia 2016

Gofry wg Michela Roux


Wspaniały przepis mistrza Michela Roux z książki "Jajka". Gofry pyszne, lekkie, chrupiące, bez zbędnej sody lub proszku do pieczenia. Rosną na sile ubitych białek. Wspaniałe :)




Składniki:

  • 160 g mąki pszennej
  • 270 ml mleka
  • 15 g cukru
  • szczypta soli
  • 50 g roztopionego masła 
  • 2 jajka (żółtka i białka osobno)

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, szczyptę soli, część mleka, żółtka i wymieszać na gładką masę bez grudek. Dolać resztę mleka i ponownie wymieszać. Ciasto odstawić na około 20-30 min aby odpoczęło i gluten zaczął pracować. Po tym czasie białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do ciasta.

Gofry piec w dobrze rozgrzanej gofrownicy na złoty kolor, około 3-4 minuty. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 25 sierpnia 2016

Kapusta kiszona z czosnkiem i koperkiem, na surówki


Kiedy u Danusi zobaczyłam przepis na młodą kapustkę kiszoną wiedziałam, że koniecznie muszę ją zrobić. Nawet mam w domu dużą kamionkę po dziadku. Robiłam z połowy porcji i niestety kamionka okazała się za wielka na taką ilość, więc idealnie sprawdziło się naczynie żaroodporne. Kapusta jest wyśmienita. Dodatek czosnku i koperku powoduje, że kapusta ze zwykłej kiszonej staje się już smaczną surówką i wcale nie potrzeba już nic więcej aby cieszyć się nią jako dodatkiem do obiadu. Raz zrobiłam z oliwą, jabłkiem i cebulką a później jadłam taką prosto ze słoika. Idealna do robienia na bieżąco :)



Składniki:

  • 3 kg kapusty (waga już oczyszczonej)
  • 500 g marchewki
  • 60 g soli kamiennej (ewentualnie morskiej)
  • 3 spore łyżki posiekanego koperku
  • 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, umyć i poszatkować. Moją pomocą była przystawka do szatkowania w robocie kuchennym. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Koperek posiekać, czosnek drobno pokroić lub przecisnąć przez praskę.

Kapustę, marchew, koperek i czosnek umieścić w dużej misce lub wiadrze, zasypać solą, wymieszać. Po godzinie ponownie wymieszać i wygnieść kapustę. Pozostawić kapustę jeszcze na dwie godziny aby zmiękła i puściła więcej soku.

Po tym czasie kapustę przełożyć do kamionki (użyłam dużego naczynia żaroodpornego), na wierzch położyć talerz i obciążyć np. kamieniem lub naczyniem wypełnionym wodą - u mnie w roli obciążenia głowa kapusty czerwonej. Pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.



Rano kapustę przełożyć do wyparzonych słoików, na wierzch wlać pozostałą zalewę i słoiki z uchylonym wieczkiem pozostawić w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni w zależności od stopnia ukiszenia jaki chcemy uzyskać. Codziennie trzonkiem przebić kapustę (kilka razy uderzyć). Gdy już kapusta będzie ukiszona, wstawić do lodówki (o ile zdążycie, jest bardzo smaczna).

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 24 sierpnia 2016

Kurczak maślany, pieczony na płasko - flat roasted chicken


Zawsze zachwycam się różnymi marynatami do mięsa, bogactwem mieszanek przypraw, różnymi smakami i aromatami. Tym razem było inaczej - zachwycaliśmy się zwykłym acz niezwykłym kurczakiem, gdzie prym wiedzie mięso, za nim delikatnie masło z natką pietruszki i odrobiną czosnku, sól i pieprz - dlatego warto wybrać kurczaka dobrej jakości. Kurczaka przygotowałam na płasko stosując tzw. "flat cut" dawno podejrzane w programie Mad hungry, dzięki czemu skórka na całości kurczaka była pięknie zrumieniona a kurczak piekł się równomiernie. W taki sposób możemy również przygotować same ćwiartki, udka lub piersi ze skórką. Dając pod kurczaka ziemniaki i marchewkę miałam za jednym zamachem pełne danie obiadowe. Polecam :)




Składniki:

  • kurczak
  • 4 łyżki miękkiego masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz
Dodatkowo:
  • dowolne warzywa (u mnie ziemniaki i marchewka)
  • sól i pieprz
  • tymianek (lub inne ulubione zioła)

Przygotowanie:

Przygotować kurczaka - umyć, osuszyć i położyć na desce piersią do dołu. Nożycami do drobiu wyciąć kręgosłup wraz z szyją (warto zamrozić w woreczku, przyda się kiedyś do bulionu). Kurczaka odwrócić piersią go góry, przyłożyć grzbiet dłoni do mostka kurczaka i mocnym ruchem przydusić aż kurczak się "rozpłaszczy". W razie potrzeby jeszcze raz kurczaka opłukać i osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony, przełożyć do pojemnika z pokrywką i schować do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.






Przed pieczeniem kurczaka, w miseczce wymieszać miękkie masło z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, posiekaną natką pietruszki, odrobiną soli i pieprzu.

Kurczaka wyciągnąć z lodówki, podważając delikatnie skórkę nasmarować kurczaka przygotowanym masłem (piersi i nogi), uważając aby skórka się nie rozdarła.



Jeśli kurczaka pieczemy z warzywami: warzywa umyć, obrać i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem, oprószyć solą i pieprzem, posypać ziołami. Na warzywa ułożyć kurczaka i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200oC. Piekłam 70 min z funkcją termoobiegu i kolejne 20 min z grzałką górną + termoobieg, już do zezłocenia skórki.


Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Technologia Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena