czwartek, 30 listopada 2017

Chleb delikatny na zakwasie


Dwa lata temu pierwszy raz spróbowałam swoich sił w pieczeniu chlebów za zakwasie - zakwas nie chciał ze mną współpracować, szybko mi pleśniał a kolejne próby jego hodowli skutecznie pomniejszały moją motywację. Musiały minąć dwa lata aby w moim domu pojawił się zaczątek Leona - wiekowego zakwasu z tradycją przesyłania sobie suszonego ów Leosia. Nie dowiedziałam się w końcu czy aż tak wiekowy on jest, czy może Leon to stan ducha i wiara w jego możliwości. Nie ważne zresztą. Ważne, że Leoś ze mną współpracuje, chleby rosną bez drożdży a ja znów cieszę się możliwością pieczenia chlebów za zakwasie. Dziś przedstawiam Wam zatem ponownie chleb tzw. delikatny na zakwasie. Pierwszy raz piekłam go dwa lata temu, możecie zobaczyć - specjalnie nie usuwam postu aby został na pamiątkę. Korzystałam z przepisu znalezionego na blogu Danusi Co mi w duszy gra, lecz już teraz mądrzejsza o dwa lata dokonałam lekkich zmian.






Składniki:

  • 230 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 150 g letniego mleka
  • 100 g letniej wody
  • 140 g mąki żytniej jasnej 
  • 400 g mąki pszennej typ 550 lub pszennej chlebowej 750
  • 1 płaska łyżeczka soli morskiej 
  • opcjonalnie nasiona do posypania
  • opcjonalnie szczypta drożdży przy młodym zakwasie

Przygotowanie:

Do misy (u mnie misa miksera) wlać zakwas, mleko i wodę - wymieszać. Dodać obie mąki i wyrobić ciasto. Dać chwilkę odpocząć ciastu około 10 min, następnie dodać sól i jeszcze raz wyrobić ciasto.

Ciasto w misce przykryć lnianym ręcznikiem i zostawić do wyrośnięcia na trzy godziny, w międzyczasie dwa razy je składając lub mieszając - co godzinę.


Następnie ciasto włożyć do formy - przełożyłam do żaroodpornej keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej mąką, zostawić do podwojenia objętości w temperaturze pokojowej lub w lodówce (garował w lodówce przez całą noc).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200oC z opcją góra-dół i wstawić formę z chlebem (bezpośrednio przed pieczeniem można chleb naciąć - pęknięcia będą wtedy kontrolowane), piec 60 min.  Przed wstawieniem chleba można boki piekarnika spryskać wodą, lub na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu - chleb będzie się piekł w towarzystwie pary wodnej, a skórka będzie chrupiąca. Na ostatnie 10 min można chleb wyjąć z formy i dopiekać już bez formy. Upieczony chleb postukany od spodu wyda głuchy odgłos. Chleb wystudzić na kratce.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 26 listopada 2017

Ciasto na soku ananasowym, z ananasem i wiórkami kokosowymi


W mojej rodzinie od dawien dawna uwielbiany jest przepis na babkę z olejem i wodą. Któregoś dnia postanowiłam poeksperymentować i zamiast wody dodać sok z ananasów, a część mąki zastąpić wiórkami kokosowymi. Eksperyment był tak udany, że nie zdążyłam zrobić zdjęć, a ciasto ze smakiem zostało szybko zjedzone - puszyste, miękkie i wilgotne nawet kolejnego dnia. Ciasto koniecznie musiałam powtórzyć - akurat został nam sok z puszki ananasów i kilka plasterków owoców, które pokroiłam na mniejsze cząstki i ułożyłam na cieście. Ale wspaniale by smakowało z całymi plastrami ananasów ułożonych na cieście, następnym razem takie zrobię :)


Składniki:

  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 0,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka soku z ananasów
  • 1 szklanka oleju
  • plastry ananasów 
Lukier:
  • 2 łyżki soku ananasowego (lub wody)
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Jaja wbić do misy, dodać cukier i ubić na puszystą masę. Do ubitych jajek dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe i zmiksować. Na końcu ciągle ubijając dodawać na przemian olej i sok z ananasa.

Masę przelać do formy (u mnie forma 25 cm x 27 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą/kaszą manną. Na wierzch wyłożyć plastry lub kawałki ananasa. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 1750C i piec około 45-50 min do tzw. suchego patyczka.

Jeszcze ciepłe polukrować - sok z ananasa rozetrzeć z cukrem pudrem, posypać wiórkami kokosowymi.


Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 20 listopada 2017

Blok waniliowy


Smak do którego lubimy wracać - blok waniliowy a'la biała czekolada przygotowany na bazie mleka w proszku, z różnymi dodatkami - bakaliami, suszonymi owocami i herbatnikami. Zwarte i świetnie się kroi, a na tyle miękkie iż rozpływa się w ustach. Korzystałam z przepisu znalezionego na stronie Moje Wypieki. Warto się skusić od czasu do czasu :)



Składniki:

  • 200 g mleka w proszku 
  • 100 g cukru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 75 g masła
  • 125 ml wody
  • 300 g dodatków (bakalii, herbatników, suszonych owoców - u mnie 200 g suszonej żurawiny i 100 g herbatników)

Przygotowanie:

W garnuszku umieścić  cukier, wodę, masło i cukier waniliowy. Całość wstawić na palnik i podgrzewać do momentu aż cukier i masło się rozpuszczą.

W drugiej misce wymieszać bakalie i dodatki z mlekiem w proszku. Zawartość zalać rozpuszczonym wcześniej masłem z cukrem i wodą, całość wymieszać. Gdyby było zbyt luźne to dosypać więcej mleka w proszku. Masę przełożyć do formy silikonowej lub keksówki wyłożonej folią spożywczą, wstawić do lodówki aby stężało.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 18 listopada 2017

Ryż na mleku z musem jabłkowym


Ciepła kolacja, śniadanie, deser lub podwieczorek - kremowy ryż na mleku z musem jabłkowym. Prosto, szybko i pysznie o każdej porze dnia. Oczywiście można przygotować sam ryż na mleku i oprószyć cynamonem lub podać z każdymi ulubionymi owocami - to już kwestia tylko naszej fantazji. Serdecznie polecam :)



Składniki:

Ryż na mleku:
  • 1 litr mleka
  • 2-3 łyżki cukru
  • 1 szklanka ryżu
  • 1 łyżka masła
Mus jabłkowy:
  • 1 kg jabłek
  • cukier (około 2-3 łyżki)
  • sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

W garnku zagotować mleko z cukrem i masłem, do gotującego się mleka wsypać ryż, skręcić palnik i gotować aż ryż wchłonie nadmiar mleka i będzie miękki. Gotowałam pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Zajmuje to około 25-30 min. W razie potrzeby dosłodzić.

W międzyczasie przygotować mus: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłka przełożyć do garnka, podlać odrobiną wody, skropić sokiem z cytryny i gotować aż się rozpadną. Na końcu dosłodzić do smaku.

Ugotowany ryż przełożyć do pucharków, miseczek lub na talerz, wyłożyć mus i podawać.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 7 listopada 2017

Zupa dyniowa z masłem orzechowym, na słodko


Sezon na dynie w pełni - warto się więc rozgrzać pyszną zupą dyniową, kremową i aksamitną. W tym wydaniu zrobioną na bazie mleka i z dodatkiem masła orzechowego. Uwielbiam zupę dyniową właśnie na słodko :)


Składniki:

  • 500 g puree z dyni *
  • 500 ml mleka
  • 2-3 łyżki śmietanki kremówki (można pominąć)
  • 2 czubate łyżki masła orzechowego
  • cukier do smaku
  • gałka muszkatołowa
  • cynamon

Przygotowanie:

Puree z dyni umieścić w garnuszku, dolać mleko (gęstość uregulować mlekiem - w razie potrzeby dolać więcej) i całość wstawić na palnik, zagotować. Dodać cukier do smaku, masło orzechowe, przyprawić do smaku gałką muszkatołową i cynamonem, całość jeszcze chwilkę zagrzać. Na końcu dodać odrobinę śmietany kremówki i wymieszać lub zblendować.

Zupę podawać wg upodobań - z makaronem, kluseczkami lub jako krem. Na zdjęciu kleks bitej śmietany z syfonu, oprószone cynamonem.

* zupę można przygotować od podstaw ze świeżej dyni - obraną dynię, pokrojoną na większą kostkę umieścić w garnuszku. Dolać tyle wody, aby tylko zakryła dynię, wstawić na palnik i gotować tak długo aż dynia będzie miękka i nadmiar wody odparuje, około 30 min.

Można też świeżą dynię zetrzeć na tarce i od razu gotować w mleku, gdy zmięknie zblendować lub zostawić, jeśli lubimy kawałki dyni w zupie.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 4 listopada 2017

Szarlotka bez pieczenia, z bitą śmietaną


Szarlotka na zimno z bitą śmietanką to obowiązkowa pozycja wśród różnych ciast pojawiających się u mnie na stole podczas imprez rodzinnych. Nawet nie pamiętam kiedy upiekłam ją pierwszy raz - chyba z dziesięć lat temu. Przez ten czas nic się nie zmieniło, szarlotkę na zimno uwielbiamy ale tym razem postanowiłam sobie jeszcze skrócić czas przygotowania i zamiast tradycyjnego biszkoptu użyłam herbatników. W kilka chwil powstało niesamowicie pyszne ciacho. Polecam Wam serdecznie :)




Składniki:

Masa jabłkowa:
  • 1,5 kg jabłek (lub 1 litr gotowego już musu)
  • około 0,5 szklanki cukru
  • odrobina wody
  • 2 galaretki cytrynowe
Masa śmietanowa:
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wody
  • 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
  • herbatniki (około 32 szt)
  • tarta czekolada mleczna lub kakao na wierzch ciasta

Przygotowanie:

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pociąć na plasterki. Do garnka przełożyć jabłka, podlać odrobiną wody i poddusić aż jabłka zmiękną - około 10-15 min. Dosłodzić do smaku cukrem, na końcu wsypać suche galaretki cytrynowe i wymieszać aż się rozpuszczą. Zostawić do lekkiego ostygnięcia.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wyłożyć warstwę herbatników, wylać masę jabłkową i rozłożyć kolejną warstwę herbatników. Blachę wstawić do lodówki, do stężenia.

Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia. Kremówkę ubić z cukrem pudrem. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej i zahartować - do ciepłej żelatyny dodać łyżkę ubitej kremówki, wymieszać. Zahartowaną żelatynę dodać do reszty ubitej śmietany, dobrze zmiksować. Masę śmietanową wyłożyć na stężałą masę jabłkową, wyrównać i całość posypać tartą czekoladą lub oprószyć kakao. Schować do lodówki do stężenia.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena