poniedziałek, 31 grudnia 2018

Życzenia Noworoczne 2019


Szczęśliwego Nowego Roku 2019


W nadchodzącym Nowym Roku życzę Wam, żeby spełniały się marzenia - te małe, o których wstydzimy się mówić głośno i te wielkie, które być może teraz wydają się niemożliwe.

Czytaj więcej

Pasztetowa wg Krystiana, podwędzana


W poprzednim poście zamieściłam domową pasztetową. Część z nich podwędziłam. Wędziłam latem, jeszcze w mojej starej wędzarence, na kratkach. Pyszności!




Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 800 g podgardla wieprzowego (zastąpiłam boczkiem)
  • 1 kg pachwiny wieprzowej (zastąpiłam tłustym boczkiem)
  • 300 g słoniny wieprzowej
  • 450 g wątróbki drobiowej 
  • 200 g boczku wieprzowego wędzonego dla smaku (z braku wędzonego, można zastąpić zwykłym)
  • 50-70% wywaru z duszenia mięs
Do gotowania mięsa:
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • opalona cebula
  • 4 liście laurowe
  • 6 ziarenek pieprzu
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
Przyprawy na kg mięsa:
  • sól 18g/kg
  • pieprz 4g/kg
  • majeranek 6g/kg
  • papryka słodka 4g/kg
  • czosnek świeży 6g/kg
  • cebula (waga przed podsmażeniem) 350 g do całości + olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso oczyścić, pokroić na kawałki i umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby zakrywała mięso, doprowadzić do zagotowania, zdjąć łyżką cedzakową powstałe szumowiny, skręcić moc palnika, dodać marchewkę, pietruszkę, cebulę opaloną, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość ugotować do miękkości.

W osobnym garnku zagotować wodę, na wrzątek wrzucić wątróbkę, sparzyć 7 min i odcedzić.

Cebulę drobno pokroić i wraz z czosnkiem delikatnie przesmażyć na złoto.

Ugotowane mięso, warzywa i cebulę zmielić w maszynce do mielenia na sitku makowym, dla lepszej konsystencji przepuszczam wszystko dwa razy a na koniec blenduję. Dodać przyprawy oraz wywar z gotowania mięsa, regulując wywarem gęstość masy - aby było bardziej smarowne wywaru musi być ciut więcej.

Masę nabić w jelita wołowe, parzyć przez godzinę w wodzie o temperaturze 750C. Po parzeniu schłodzić w zimnej wodzie, powiesić do ociekania.

Osuszanie:
Pasztetowe po odcieku osuszyć - w wędzarni bez dymu w temperaturze 45-500C. Należy suszyć do takiego momentu aż jelita na wierzchu będą suche i nie będzie się kleić do rąk.

Wędzenie:
Wędzić w temperaturze 55-600C do uzyskania koloru, który nas zadowala.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 30 grudnia 2018

Karkówka pieczona w marynacie musztardowej wg Maxella


Przepyszna propozycja pieczonej karkówki - na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno jako wędlina. Kruchutka, delikatna i bardzo soczysta. W marynacie podane są trzy rodzaje musztardy - lecz z powodzeniem możecie użyć swoich ulubionych lub użyć tylko jednego rodzaju. Za przepis dziękuję Maxellowi, z forum Wędzarniczej Braci wedlinydomowe.pl



Składniki:

  • karkówka 2,5 kg
Marynata:
  • 4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
  • 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
  • 3 łyżki majeranku
  • 5-6 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 1 łyżka musztardy sarepskiej
  • 1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego
  • olej
Do pieczenia:
  • 1/2 szklanki wody
  • 40 g masła

Przygotowanie:

Wszystkie składniki oprócz oleju umieścić w miseczce i wymieszać, stopniowo dolewać olej mieszając, aż do uzyskania marynaty gęstości gęstej śmietany.

Karkówkę oczyścić, opłukać i wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Mięso umieścić w naczyniu np. żaroodpornym z pokrywą i dobrze natrzeć ze wszystkich stron marynatą. Przykryć pokrywę i odstawić do lodówki na 2 doby.

Po czasie marynowania karkówkę podlać 1/2 szkalnki wody i obłożyć wiórkami masła. Wstawić do zimnego piekarnika. Nastawić temperaturę 180oC i od momentu uzyskania tej temperatury w piekarniku liczyć czas pieczenia - 120 minut.

Po pieczeniu powstały sos można zlać do garnuszka, zaprawić odrobiną śmietanki lub mąką wymieszaną z wodą i zagotować.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 29 grudnia 2018

Pasztetowa wg Krystiana


Bardzo smaczna, domowa pasztetowa. Dzięki podanemu składowi bardzo smarowna, choć z braku podgardla i pachwiny zastąpiłam tę część wieprzowiny boczkiem. Moja pasztetowa została nabita w jelita wołowe i sparzona jednak można śmiało taką masę zapiec w piekarniku lub zagotować w słoikach. Część pasztetowych dodatkowo podwędziłam :) Za przepis dziękuję Krystianowi, z grupy wędzarniczej.



Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 800 g podgardla wieprzowego (zastąpiłam boczkiem)
  • 1 kg pachwiny wieprzowej (zastąpiłam tłustym boczkiem)
  • 300 g słoniny wieprzowej
  • 450 g wątróbki drobiowej 
  • 200 g boczku wieprzowego wędzonego dla smaku (z braku wędzonego, można zastąpić zwykłym)
  • 50-70% wywaru z duszenia mięs
Do gotowania mięsa:
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • opalona cebula
  • 4 liście laurowe
  • 6 ziarenek pieprzu
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
Przyprawy na kg mięsa:
  • sól 18g/kg
  • pieprz 4g/kg
  • majeranek 6g/kg
  • papryka słodka 4g/kg
  • czosnek świeży 6g/kg
  • cebula (waga przed podsmażeniem) 350 g do całości + olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso oczyścić, pokroić na kawałki i umieścić w garnku. Zalać wodą, tak aby zakrywała mięso, doprowadzić do zagotowania, zdjąć łyżką cedzakową powstałe szumowiny, skręcić moc palnika, dodać marchewkę, pietruszkę, cebulę opaloną, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość ugotować do miękkości.

W osobnym garnku zagotować wodę, na wrzątek wrzucić wątróbkę, sparzyć 7 min i odcedzić.

Cebulę drobno pokroić i wraz z czosnkiem delikatnie przesmażyć na złoto.

Ugotowane mięso, warzywa i cebulę zmielić w maszynce do mielenia na sitku makowym, dla lepszej konsystencji przepuszczam wszystko dwa razy a na koniec blenduję. Dodać przyprawy oraz wywar z gotowania mięsa, regulując wywarem gęstość masy - aby było bardziej smarowne wywaru musi być ciut więcej.

Masę nabić w jelita wołowe, parzyć przez godzinę w wodzie o temperaturze 750C. Po parzeniu schłodzić w zimnej wodzie.

Pasztet według upodobań można:
  • nabić w jelita wieprzowe lub wołowe i parzyć w wodzie o temperaturze 750C przez 1 godzinę, po parzeniu szybko schłodzić w zimnej wodzie
  • nabite w jelita i sparzone pasztetowe podwędzić
  • włożyć w słoiki i zapasteryzować w szybkowarze przez 30 min od zamknięcia zaworu
  • włożyć w słoiki i przeprowadzić tyndalizację, czyli trzykrotnie zapasteryzować w odstępach 24 h
  • przełożyć do formy, wierzch posypać bułką tartą i zapiec w piekarniku w temperaturze 1600C przez 50-55 min (aż brzegi odejdą od ścianek foremek)
Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 28 grudnia 2018

Karp w galarecie


Przygotowując zupę rybną z karpia zawsze robię karpia w galarecie. Niewielką ilość, półmisek z jednym płatem filetowanego karpia, pokrojonego na cztery kawałki. Zalewam wtedy całość tężejącą galaretą. Moja galareta nie jest klarowna, jeśli chcecie bardzo klarowny wywar to sklarujcie go z użyciem białka.




Składniki:

Wywar:
  • 3 kręgosłupy wraz z płetwami po sprawionych karpiach (lub 2 kg lub więcej sprawionych głów z karpia)
  • woda (około 2-2,5 litra)
  • 2 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • kawałek korzenia selera
  • 10 cm zielonej części pora
  • opalona cebula
  • 3 listki laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 10 ziarenek pieprzu
  • łyżka soli
Dodatkowo:
  • sprawiony karp (1-1,5 kg)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • do dekoracji: gotowana marchewka i pietruszka z wywaru, gotowane jajko, zielone pietruszka

Przygotowanie:

Kręgosłupy z karpia umieścić w szerokim garnku, zalać zimną wodą aż do zakrycia resztek ryb. Wstawić na palnik i zagotować. Gdy wytrącą się szumowiny (biała piana) to zdjąć łyżką cedzakową. Dodać obrane i umyte warzywa, opaloną cebulkę oraz przyprawy. Gotować na niewielkiej mocy palnika przez 1,5 godziny. Po tym czasie wywar przecedzić przez gęste sito.

W międzyczasie przygotować karpia - wg gustu może to być cały karp wraz z głową, sam tułów lub sprawiony filet. Zawsze mam filet pokrojony na cztery kawałki. Ryba oczywiście musi być sprawiona, bez wnętrzności i łusek. Jeśli chcemy wykorzystać głowę to również musi być oczyszczona, bez oczu. Tyłów może być pokrojony na dzwonka.

Wywar z karpia ponownie zagotować i skręcić palnik aby delikatnie mrugał. Do wywaru delikatnie włożyć dzwonka karpia lub filet pokrojony na kawałki. Gotować delikatnie 20 min. Po tym czasie łyżką cedzakową wyjąć kawałki karpia i odłożyć na desce do ostudzenia.

Wywar jeszcze raz przecedzić przez gęste sito lub gazę. Na galaretę odlać 0,5 litra wywaru (starczyło do przygotowania jednego płatu fileta, do całego karpia 1 litr). Podgrzać, doprawić w razie potrzeby jeszcze solą, dodać sok z cytryny i do bardzo ciepłego dodać żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.

Na dno półmiska wylać troszkę wywaru i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Na stężały wywar ułożyć kawałki karpia formując ponowny kształt ryby, udekorować wg uznania warzywami, jajkiem, natką pietruszki, na końcu zalać delikatnie tężejącą galaretą. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Smacznego!
Czytaj więcej

Zupa z karpia, słodko-kwaśna z rodzynkami


Zupa z karpia mojego dzieciństwa, która pojawia się tylko raz w roku na wieczerzy wigilijnej. Taką przygotowywała moja babcia ze strony taty, później moja mama, a teraz kolej na mnie. Zupa słodko-kwaśna, z rodzynkami, podawana w filiżankach do popijania niczym barszczyk. Gotując wywar zawsze przygotowuję go więcej i oprócz zupy robię również karpia w galarecie.



Składniki:

Wywar:
  • 3 kręgosłupy wraz z płetwami po sprawionych karpiach (lub 2 kg lub więcej sprawionych głów z karpia)
  • woda (około 2-2,5 litra)
  • 2 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • kawałek korzenia selera
  • 10 cm zielonej części pora
  • opalona cebula
  • 3 listki laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 10 ziarenek pieprzu
  • łyżka soli
Reszta:
  • 1 litr wywaru z karpia
  • garść rodzynek
  • 2-3 łyżki cukru
  • sok wyciśnięty z cytryny (lub 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego)
  • 1 łyżka masła
  • 200 g śmietany słodkiej (18% lub nawet 30%)
  • 2 żółtka
  • 2 łyżeczki mąki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kręgosłupy z karpia umieścić w szerokim garnku, zalać zimną wodą aż do zakrycia resztek ryb. Wstawić na palnik i zagotować. Gdy wytrącą się szumowiny (biała piana) to zdjąć łyżką cedzakową. Dodać obrane i umyte warzywa, opaloną cebulkę oraz przyprawy. Gotować na niewielkiej mocy palnika przez 1,5 godziny. Po tym czasie wywar przecedzić przez gęste sito lub przez gazę, doprawić ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Odłożyć 1 lit wywaru na zupę, resztę wykorzystać np. do karpia w galarecie lub zamrozić do innego wykorzystania.

W garnuszku umieścić 1 litr wywaru z karpia, masło, rodzynki, cukier, sok z cytryny (lub kwasek). Zagotować i pogotować około 10 min aż rodzynki będą miękkie. Spróbować i w razie potrzeby dodać cukru lub soku z cytryny - ma być słodko-kwaśny.

W międzyczasie do szklanki lub większej miarki odlać troszkę wywaru, ostudzić (ma być ciepłe) i dodać śmietanę, mąkę oraz żółtka. Rózgą kuchenną wymieszać aby nie było grudek.

Garnek z wywarem zdjąć na chwilę z ognia, ciągle mieszając wlać mieszankę śmietany z żółtkami do rosołu. Garnek znów postawić na palniku, zagotować (nie gotować zbyt długo!). Zupę ewentualnie jeszcze przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Zupę w moim domu podaje się na wieczerzy wigilijnej w filiżankach do popijania, niczym barszczyk. Można jednak podać ją z drobnym makaronem lub kluseczkami i kawałkami karpia tradycyjnie w głębokich talerzach.

Smacznego!
Czytaj więcej

Krokiety z kapustą i grzybami


Krokiety - uwielbiamy na wszelkie możliwe sposoby. Z mięsem, z pieczarkami, brokułami a przede wszystkim z kapustą i grzybami. Jeśli nie macie suszonych grzybów polecam też z farszem z kiszonej kapusty i pieczarek. Również wychodzą bardzo smaczne :)



Składniki:

Ciasto naleśnikowe:
  • 2 jaja
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 2 szklanki mąki
  • 1,5 szklanki mleka
  • 1,5 szklanki wody
  • 2 łyżki oleju
  • olej do smażenia
Kapusta z grzybami:
  • 100 g suszonych grzybów
  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 300 g cebuli
  • 2-3 liście laurowe
  • sól i pieprz do smaku
  • olej lub masło klarowane do smażenia
Dodatkowo:
  • 2 jaja
  • bułka tarta 
  • masło klarowane lub olej do obsmażenia

Przygotowanie:

Przygotować kapustę z grzybami: suszone grzyby umieścić w miseczce i zalać gorącą wodą. Pozostawić do namoczenia - najlepiej na całą noc. Namoczone grzyby odcedzić (wodę zachować) i wg uznania pokroić drobniej lub zostawić w całości.

Kapustę kiszoną odsączyć z nadmiaru soku, gdyby była za kwaśna przepłukać zimną wodą, odcedzić i umieścić w garnku. Dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i podlać pozostałą wodą po moczeniu grzybów. Kapustę gotować do miękkości około 2h, mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby podlewać wodą. Kapustę gotuję w szybkowarze, zajmuje mi to 20 min.

Gdy kapusta będzie już miękka pokroić cebulę w kosteczkę i zezłocić na odrobinie oleju. Podsmażoną cebulkę dodać do garnka z kapustą i przesmażyć aż nadmiar płynów odparuje a kapusta przejdzie zapachem i smakiem cebulki, około 10 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kapustę zostawić do ostudzenia, posiekać nożem aby była drobniejsza.

Ciasto naleśnikowe: jaja wymieszać z solą, dodać mąkę i część płynów. Zmiksować na gładką masę bez grudek. Dodać resztę płynów i olej. Zmiksować. Ciasto przykryć i odstawić na około 30 min, aby odpoczęło.

Po tym czasie smażyć cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej i lekko natłuszczonej patelni. Ja do smażenia naleśników używam buteleczki ze sprayem, w której mam olej i tylko pryskam na samym początku. Niektórzy do krokietów smażą naleśniki tylko z jednej strony - ja smażę tradycyjnie z dwóch stron na złoty kolor.

Usmażone naleśniki kłaść na talerz, pozostawić do ostygnięcia.

Naleśnika położyć na desce lub talerzu, wyłożyć część farszu. Rozsmarować po całości, zostawiając około 1 cm odstęp od brzegu naleśnika. Złożyć krokieta. W tym poście zdjęcia, jak ja składam. Postąpić tak samo z resztą naleśników.

Zrolowane krokiety maczać w rozkłóconym jajku ze szczyptą soli i obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju lub maśle do zezłocenia. Polecam usmażyć w panierce tylko ile, ile chcemy w danej chwili zjeść. Reszta spokojnie może czekać w lodówce na swoją kolej do panierowania i smażenia. Takie na świeżo są najlepsze. Bez panierki można też mrozić.
Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 27 grudnia 2018

Gołąbki leniwe


Choć uwielbiam tradycyjne gołąbki to równie często przygotowuję takie leniwe - bez zawijania w kapustę, a z kapustą drobno poszatkowaną w środku. Dziękuję Julianno za przepis!



Składniki:

  • 500 g mięsa wieprzowego mielonego
  • 1 cebula
  • 100 g ryżu (+ szklanka wody do gotowania)
  • 300 g drobno poszatkowanej kapusty
  • 1 jajo
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, słodka papryka, majeranek
  • 2 łyżki mąki do obtoczenia
  • olej do smażenia
  • 500 ml przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Cebulkę pokroić w kosteczkę i na odrobinie oleju usmażyć na złoto. Ryż ugotować na półtwardo w szklance wody - około 8 min, odcedzić i ostudzić.

Do mięsa mielonego dodać przesmażoną cebulkę, odcedzony ryż, poszatkowaną kapustę, jajko i przyprawy. Masę wyrobić i formować kotleciki. Każdego leniwego gołąbka obtoczyć w mące i obsmażyć z obydwu stron w szerokim rondlu, na oleju.

Przecier pomidorowy doprawić solą i pieprzem, zalać gołąbki w rondlu, nakryć pokrywę i poddusić na wolnym ogniu 15 min.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 20 grudnia 2018

Życzenia Świąteczne



Wigilijna Święta Noc,
Od opłatka bije blask, ale gdzieś tam ulicami,
Krążą ci, co są dziś sami,
Pusty talerz dostawiamy, może zbłądzą pod nasz dach?
Wigilijna Święta Noc,
Niesie łaskę w każdy dom,
Serca swoje otwieramy
Dla tych, którzy są dziś z nami
I z czułością wspominamy tych,
Co już odeszli stąd.

Niech nadchodzące Święta Bożego Narodzenia Będą czasem spokoju i szczęścia, radości przeżywanej w gronie najbliższych oraz wytchnienia od codziennych obowiązków. 



Czytaj więcej

wtorek, 18 grudnia 2018

Gołąbki z indykiem i brązowym ryżem


Gołąbki w lżejszej wersji - z mięsem z indyka i brązowym ryżem. Do tych gołąbków użyłam płaskiej kapusty - coolwrap, która fantastycznie się sprawdziła. Liście były duże, elastyczne a ich sparzenie zajęło 5 min. Polecam serdecznie - z gęstym sosem pomidorowym smakowały wybornie :) Inspiracją był przepis Margarytki.

Składniki:

  • główka kapusty (miałam kapustę coolwrap)
  • 700 g mięsa z uda indyka
  • 0,5 szklanki brązowego ryżu + 1 szklanka wody do jego ugotowania
  • 2 cebule
  • 1 łyżka klarowanego masła
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 2 łyżki majeranku
Sos pomidorowy:
  • 1 kg pomidorów lub 2 puszki pomidorów z puszki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy lub masła
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Ugotować ryż: ryż umieścić w garnku, zalać zimną wodą i zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć moc palnika, przykryć pokrywę i gotować 10 min. Po tym czasie palnik wyłączyć, ryż przemieszać i pozostawić do ostudzenia pod przykryciem.

Na patelni rozpuścić masło klarowane i przesmażyć pokrojoną cebulę aż będzie złocista.

W misie umieścić mielone mięso i przesmażoną cebulkę. Masę dobrze wyrobić, dodać ugotowany ryż i jeszcze raz wyrobić. Doprawić solą i pieprzem oraz roztartym w dłoniach majerankiem.

W przypadku zwykłej kapusty:
W dużym garnku zagotować wodę aby sparzyć kapustę. Z kapusty ściągnąć wierzchnie liście (nie wyrzucać - przydadzą się do wyścielenia dna garnka). Wyciąć głąb z kapusty, włożyć kapustę na wrzątek i parzyć aż liście zaczną odchodzić od kapusty. Te które ładnie odeszły już wyciągać.

Kapusta coolwrap - płaska kapusta: Kapustę zalać wrzątkiem i zostawić na 5 min. Po tym czasie można już odrywać liście i zwijać gołąbki.

Z liści kapusty odciąć zgrubienia aby łatwiej gołąbki się zwijały. Na każdy liść nakładać farsz i zwijać gołąbki, podobnie jak krokiety.

Duży garnek wyścielić pozostałymi liśćmi (użyłam wierzchnie, umyte i sparzone), układać gołąbki. Na wierzch można ułożyć pozostałe liście. Całość zalać wodą aż do zakrycia gołąbków i wstawić garnek na palnik. Gołąbki gotować około 60 min od zagotowania. Będą gotowe, jeśli kapusta nakłuta widelcem będzie miękka.

Przygotować sos: drobno pokrojoną cebulkę przesmażyć na oliwie lub maśle, pod koniec smażenia dołożyć czosnek drobno pokrojony i chwilkę przesmażyć. Dodać pomidory i pogotować aż się rozpadną. Całość zblendować i na sam koniec przyprawić cukrem, solą i pieprzem.

Gołąbki podawać z sosem pomidorowym.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 17 grudnia 2018

Suszone jabłka


We wrześniu miałam spory plon jabłuszek z własnych drzew. Dorodne, soczyste, niepryskane. Przerabiałam na różne sposoby - dżemy, przeciery, musy, soki, kompoty ... a resztę ususzyłam. Pyszne do granoli, podjadania jak chipsy i do wigilijnego kompotu :)






Składniki:

  • jabłka
  • sok z cytryny
  • suszarka do owoców

Przygotowanie:

Jabłka umyć, przekroić na ćwiartki lub połówki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Regularnie układać na tacach od suszarki do owoców. Przed ułożeniem można je skropić sokiem z cytryny aby zachowały jasny kolor.

Owoce suszyć około 7-8 godzin, suszyłam w temperaturze 70oC. W połowie suszenia zmienić kolejność tac - te z samego dołu przełożyć na górę aby owoce suszyły się równomiernie. Suszyłam do całkowitego wysuszenia, po przełamaniu pękały.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 16 grudnia 2018

Strucla drożdżowa z marmoladą z suszonych owoców (z wigilijnego kompotu)


Dodając na blog przepis na kompot wigilijny z suszonych owoców pisałam iż nadmiar ugotowanych owoców, których nie zjadamy wraz z kompotem przerabiam na marmoladę lub dżem. Odcedzone owoce mrożę, a później po świątecznym galimatiasie przerabiam na pyszny dżem. Jest to idealne wyjście, a taki dżem świetnie nadaje się do naleśników lub drożdżowych wypieków. Przedstawiam Wam drożdżową struclę z aromatyczną cynamonową kruszonką, w której wykorzystałam moje ulubione drożdżowe ciasto na kremówce. Polecam serdecznie :)


Składniki:

  • 3 szklanki mąki (użyłam mąki Szymanowskiej Polskie Młyny)
  • 100 g masła
  • 25 g drożdży świeżych
  • 0,5 szklanki mleka
  • 0,5 szklanki kremówki
  • 0,5 szklanki cukru
  • 4 żółtka 
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Marmolada z suszonych owoców z wigilijnego kompotu:
  • owoce z kompotu wigilijnego (co najmniej 500 g)
  • 2-3 łyżki cukru
Kruszonka:
  • 125 g masła
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1 łyżeczka cynamonu
Wszystkie składniki posiekać razem i wyrobić między palcami lub widelcem na kruszonkę.

Dodatkowo:
  • cukier puder do oprószenia

Przygotowanie:

Przygotować marmoladę: odcedzone z kompotu owoce przełożyć do szerokiego rondla z grubym dnem i przesmażyć ciągle mieszając aż nadmiar płynu odparuje a całość się zagęści. Dodać cukier do smaku i ponownie przesmażyć. Pozostawić do ostudzenia.

Ciasto drożdżowe: w garnuszku umieścić masło, 1/4 szklanki mleka, cukier zwykły i waniliowy, kremówkę. Całość podgrzać do rozpuszczenia masła i cukrów. Przestudzić. Wlać do misy, w której będzie wyrabiane ciasto.

Resztę mleka (1/4 szklanki) podgrzać z łyżeczką cukru i rozpuścić w tym drożdże.

Do przestudzonej, letniej mieszanki masła, cukru, kremówki i mleka dodać żółtka, szczyptę soli, rozpuszczone drożdże i większą część mąki. Zacząć wyrabiać ciasto. Ja wyrabiam hakiem w robocie planetarnym. Dosypując mąkę wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od miski lub ręki. Starać się nie dosypywać więcej mąki aniżeli w przepisie, ciasto powinno wyjść w miarę luźne ale nie klejące.

Wyrobione ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski i pozostawić w cieple, przykryte np. lnianym ręczniczkiem do podwojenia objętości (około 1,5 godziny, latem krócej).

Wyrobione ciasto przełożyć na stolnicę, krótko zagnieść kilka razy aby ciasto odgazować. Ciasto rozwałkować na prostokąt - na cieście rozsmarować marmoladę z suszonych owoców, zostawiając 1 cm marginesu na brzegu ciasta i zwinąć w roladę, oba końce podwinąć delikatnie pod spód ciasta. Roladę ułożyć łączeniem na dole w wyścielonej papierem do pieczenia keksówce, posypać kruszonką, przykryć ręczniczkiem lnianym i zostawić do napuszenia na 30 min.

Po tym czasie strucle wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC i piec około 40 minut do zrumienienia. Struclę wystudzić i posypać cukrem pudrem.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 15 grudnia 2018

Ryba w zalewie pomidorowo-octowej (tuszki)


Bardzo często dostaję od teścia różne ryby - czasami trafią się okazałe ryby idealne do smażenia lub pieczenia lecz równie często są to małe rybki, które tylko nadają się do zalewy octowej. W ten sposób wszystkie drobne ości kruszeją a rybki nadają się do jedzenia. W tej zalewie można oczywiście zrobić filety rybne, jak również skrzydełka drobiowe, pałki lub klopsiki.


Składniki:

  • 1 kg oczyszczonych tuszek ryb
  • sól i pieprz
  • mąka
  • olej do smażenia
Zalewa:
  • 1 duża cebula
  • 4 szklanki wody
  • 4 listki laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 12 ziaren pieprzu czarnego
  • 3/4 szklanki octu
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Ryby oczyścić - odciąć głowy, wyjąć wnętrzności, opłukać i osuszyć.  Rybę oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzać patelnię z olejem, rybę obtoczyć w mące i podsmażyć na złoto z każdej strony.

Przygotować zalewę: cebulę obrać i pokroić w półplasterki. W garnku, w których będziemy gotować zalewę zagotować wodę, gdy zawrze wrzucić pokrojoną cebulę, zamieszać, zagotować chwilkę i przelać na sito.

Do garnka wlać 4 szklanki wody, dołożyć listki laurowe, ziele angielskie i pieprz czarny. Od momentu zagotowania zmniejszyć palnik i pogotować około 5 min.

Pod koniec gotowania zalewy na palniku obok skarmelizować cukier: na suchą patelnię równomiernie na dno wsypać 1/2 szklanki cukru, nie mieszając poczekać aż cukier zacznie się rozpuszczać i nabierać złotej, bursztynowej barwy. Gdy karmel będzie gotowy, chochelką, bardzo ostrożnie (reakcja dość silna) wlać do karmelu trochę zalewy - cukier natychmiast się zbryli, lecz po chwili zacznie ponownie się rozpuszczać. Gdy cały karmel się rozpuści w zalewie, zawartość patelni przelać do garnka z zalewą, dodać ocet i przecier pomidorowy, zagotować całość dobrze mieszając.

Usmażoną rybę ułożyć w naczyniu z przykrywą (u mnie żaroodporne), wyłożyć na nie sparzoną cebulę i zalać zalewą. Przykryć pokrywą, wystudzić w temperaturze pokojowej, następnie przełożyć do lodówki. Ryba najlepsza jest po 36-48 godzinach marynowania.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 14 grudnia 2018

Kurczak z ciecierzycą w pomidorach, podany z dynią makaronową


Na blogu Bo(ron) Appetit znalazłam świetny przepis na kurczaka z ciecierzycą w pomidorach. Danie pyszne, sycące i bardzo aromatyczne - na styl marokański. Nie miałam w domu marokańskiej przyprawy podawanej w przepisie ale miałam garam masalę, która równie wybornie się tutaj sprawdziła. Pamiętać tylko należy, że garam masalę dodaje się już na końcu, przed podaniem w ostatniej fazie gotowania. Porcja jest spora i naszej rodzinie starczyła na dwa dni. Pierwszego dnia danie podałam z dynią makaronową a kolejnego z kuskusem. Polecam serdecznie :)


Składniki:

Dynia makaronowa:
  • dynia makaronowa
  • oliwa z oliwek lub olej
  • sól i pieprz, ulubione zioła
  • 0,5 szklanki wody
Kurczak z ciecierzycą w pomidorach:
  • 500 g piersi z kurczaka
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 400 g passaty pomidorowej lub puszka pomidorów krojonych
  • 2 szklanki ciecierzycy ugotowanej (miałam gotową, z zalewy)
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/4 łyżeczki cuminu (kminu rzymskiego)
  • 1,5 łyżeczki przyprawy garam masali
  • 3/4 łyżeczki soli
  • oliwa z oliwek
  • posiekana świeża kolendra lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Dynię umyć, ostrym nożem przeciąć wzdłuż na pół. Łyżką wybrać środek z pestkami, miąższ delikatnie posmarować oliwą z oliwek lub olejem i oprószyć solą, pieprzem i/lub ulubionymi ziołami. Dynię ułożyć rozcięciem na blasze z wyposażenia piekarnika wyścielonej matą teflonową lub papierem do pieczenia lub ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wlać 0,5 szklanki wody na dno i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC. W zależności od rozmiaru piec 45-60 min. Dynia jest gotowa kiedy da się lekko wbić łopatkę lub widelec. Upieczoną dynię poszarpać widelcem.

Cebulę pokroić w piórka, czosnek pokroić na cienkie plasterki. Piersi kurczaka oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w większą kostkę. Przełożyć do miski, dodać sól, cynamon, kurkumę i cumin. Wymieszać wszystko razem.

W szerokim rondlu rozgrzać troszkę oliwy, włożyć cebulę i przysmażyć, dodać czosnek i razem chwilę przysmażyć. Na patelnię dodać mięso kurczaka i obsmażyć na większej mocy palnika. Kurczaka zalać passatą lub pomidorami z puszki, zakryć rondel pokrywką, zmniejszyć moc palnika i poddusić około 10 min. Po tym czasie dodać odcedzoną ciecierzycę oraz rodzynki i poddusić razem jeszcze 10 min. Na samym końcu dodać przyprawę garam masala, wymieszać i zdjąć z palnika.

Na talerz wyłożyć makaron z dyni oraz kurczaka z ciecierzycą w sosie pomidorowym, posypać świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Zamiast dyni makaronowej można podać z kuskusem, również dobrze smakuje.

Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 13 grudnia 2018

Owsianka na mleku migdałowym z bananem


Kiedy mam wolny weekend i więcej czasu na ciepłe poranne śniadanie lubię przygotować owsiankę. Ostatnio korzystam tylko z płatków górskich, nie błyskawicznych. Ze względu na zmianę nawyków żywieniowych również mleko krowie poszło w odstawkę - zamiast niego owsiankę przygotowuję na wodzie lub na mleku roślinnym. Tym razem wykorzystałam mleko migdałowe. Do owsianki nadadzą się każde owoce, tym razem u mnie padło na banana - ot taki kaprys, a jaki pyszny kaprys! Polecam serdecznie :)


Składniki:

  • 250 ml mleka migdałowego (wody/mleka zwierzęcego lub innego mleka roślinnego)
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 5 łyżek płatków owsianych górskich 
  • 1 łyżka płatków migdałowych
  • miód/syrop klonowy
  • 1/2 banana

Przygotowanie:

W garnuszku zagotować mleko migdałowe z cynamonem i szczyptą soli, dodać płatki, zamieszać i pogotować około 10 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, przykryć pokrywką i zostawić jeszcze na chwilkę. Na suchej patelni podprażyć płatki migdałowe.

Owsiankę przełożyć do miski, ułożyć plasterki banana, posypać migdałami i skropić miodem lub syropem klonowym.

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 12 grudnia 2018

Karp smażony na maśle klarowanym


Jeśli karp to dla mnie tylko zwyczajny, smażony - ale na maśle. Uwielbiam :) Takiego w najprostszej postaci. Tylko obsmażony na złoto i dopieczony z wiórkami masła w piekarniku tuż przed Wigilią. Polecam serdecznie :)

Składniki:

  • karp
  • sól
  • mąka
  • masło klarowane

Przygotowanie:

Oprawić karpia: oskrobać z łusek, odciąć głowę i płetwy, naciąć brzuch, wyjąć wnętrzności, dokładnie opłukać (w środku i na zewnątrz), osuszyć. Można wyfiletować lub pociąć wraz z ośćmi w dzwonka lub przekroić wzdłuż grzbietu i wtedy pokroić na porcje.

Porcje karpia oprószyć solą, włożyć do miski, przykryć folią i zostawić w lodówce na 12 h. Następnie każdą porcję obtoczyć w mące. Na szerokiej patelni rozgrzać masło klarowane i na gorące masło kłaść karpia - najpierw skórą do dołu, smażyć z obydwu stron po około 5-7 minut.

Karpia zazwyczaj smażę troszkę krócej, po usmażeniu kładę skórą do góry na blachę piekarnikową wyłożoną matą teflonową, obkładam wiórkami masła i tuż przed kolacją wigilijną chwilę dopiekam w piekarniku aż masło się rozpuści a skórka bardziej zarumieni.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 11 grudnia 2018

Biała Adama - domowa kiełbasa biała, bardzo aromatyczna


Uwielbiamy białą kiełbasę, nie tylko od święta. Zawsze mam zapas domowej surowej kiełbasy białej w zamrażalniku. Jest to wtedy sposób na szybki posiłek - śniadanie, kolację czy obiad. Tym razem skorzystałam z proporcji mięsa i przypraw z przepisu Adama Bórkowskiego. Jest to kiełbasa bardzo aromatyczna, dobrze doprawiona. Podczas parzenia aromat unosi się w całym domu. Proporcje mięsa są na kiełbaskę bardziej tłustą, jeśli chcecie chudszą użyjcie proporcji 70% łopatki i 30% boczku. Do przygotowania tej kiełbasy wykorzystałam resztę jelit od Tradismak z zestawu do białej kiełbasy.







Składniki:

  • 1 kg boczku
  • 1 kg łopatki
  • 200 g wody
Przyprawy na 1 kg mięsa:
  • 5 g mielonego pieprzu czarnego
  • 6 g majeranku
  • 18 g świeżego czosnku
  • 22 g soli
  • 3 g cukru
Dodatkowo:

Przygotowanie:

Przygotować jelita: opłukać w zimnej wodzie z soli, następnie zalać zimną wodą i namoczyć przez 30 min.

Boczek i łopatkę pokroić na mniejsze kawałki, takie do zmielenia. Podczas krojenia łopatki odciąć tłuszcz i dołożyć do boczku. Boczek i tłuszcz z łopatki zmielić na sitku 4 mm a łopatkę na sitku 8 mm. Zmielone mięso przełożyć do misy, dodać dokładnie odważone przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i wyrobić, tak aby mięso się rozkleiło - zaczęło kleić się do rąk. Mięso wyrabiam w robocie planetarnym hakiem do drożdżowych ciast. Na samym końcu dodawać stopniowo wodę, aż mięso ją całą wchłonie - w zależności od struktury można dodać odrobinę więcej lub mniej.

Uszykować jelita: zlać wodę, jeszcze raz przepłukać, wg gustu podzielić na mniejsze kawałki - np. o długości 2 m. Przygotować nadziewarkę lub w przypadku maszynki do mięsa tuleję do nadziewania kiełbas - w zależności od konstrukcji Waszej maszynki. U mnie jest to ślimak, sitko szarpak (sitko z 3 dużymi otworami) i tuleja. Tuleję delikatnie posmarować odrobiną smalcu lub oleju aby jelita ładnie się naciągały, na tuleję naciągnąć jelito. Nałożyć mięso do maszynki i przecisnąć troszkę tak aby pozbyć się powietrza i na końcu tulei ukazała się masa mięsna. Zawiązać supełek na końcówce jelita i zacząć nadziewać ściśle kiełbaski. U mnie kiełbaski długości około 10 cm. Można też sobie poradzić samemu - nadziać długi odcinek jelita, wyłączyć maszynkę i następnie poskręcać kiełbaski, końcówkę zawiązać.

Do mrożenia kiełbas nie sparzam, chyba, że zostały przygotowane z odmrożonego mięsa.

Kiełbasę białą parzyć w wodzie o temperaturze 75oC, 10 min na 1 cm średnicy.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena