czwartek, 30 maja 2019

Budyń ryżowy kakaowy


Kolejny przepis na budyń ryżowy, tym razem czekoladowy - a raczej kakaowy. Świetna propozycja na zagospodarowanie resztek ryżu. Ponownie dodałam kremówki, która nadaje świetnego posmaku i aksamitności lecz oczywiście można zamiast niej dać zwykłe mleko, roślinne lub zwierzęce. Polecam serdecznie :)



Składniki:

  • 1/2 szklanki ugotowanego ryżu
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki śmietanki kremówki
  • 1-1,5  łyżeczki kakao (w proszku, nie słodzone)
  • cukier do smaku 1-2 łyżeczki
  • dowolne owoce, świeże lub mrożone

Przygotowanie:

W garnuszku umieścić mleko, kremówkę, kakao i cukier. Wymieszać i podgrzać, dodać ryż i chwilkę razem podgrzać. Całość przelać do malaksera lub blendera kielichowego i zmiksować na gładki i gęsty budyń. Przelać do pucharka, udekorować świeżymi lub mrożonymi owocami.

Smacznego!
Czytaj więcej

środa, 29 maja 2019

Budyń ryżowy karmelowy


Jeśli czasami zostaje Wam niewielka ilość ugotowanego ryżu i nie wiecie co z nim zrobić to budyń ryżowy jest świetnym rozwiązaniem. Do dwóch porcji wystarczy zaledwie połowa szklanki ugotowanego ryżu. W tym wypadku budyń ryżowy w wersji mocno deserowej - z karmelem i śmietanką kremówką, która nadaje całości aksamitności i kremowego smaku. Jeśli chcecie deser odchudzić, zamiast kremówki dodajcie zwykłe mleko. Wbrew pozorom sam budyń z dodatkiem karmelu nie jest bardzo słodki, to sos karmelowy lub masa karmelowa dopełnia smaku, a do tego dowolne owoce, które deser orzeźwiają. Najlepiej pasowałby banan, ale nadadzą się każde, Wasze ulubione. Polecam serdecznie :)



Składniki:

  • 25 g cukru
  • 10 masła
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki śmietanki kremówki
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki ugotowanego ryżu
  • dowolne owoce świeże lub mrożone
  • sos karmelowy lub masa kajmakowa

Przygotowanie:

Na dnie garnuszka umieścić cukier i podgrzewać aż cukier najpierw się stopi i po chwili zacznie się karmelizować - zacznie nabierać bursztynowego koloru. Uważać aby nie spalić, wtedy karmel będzie gorzki.

Odstawić na chwilę z palnika, dodać masło i wymieszać aż całość się połączy, następnie dodać śmietankę kremówkę, mleko, szczyptę soli i ponownie wstawić na palnik, razem podgrzać aż wszystko się połączy a karmel rozpuści do końca.

Dodać ugotowany ryż i chwilkę podgrzać.

Następnie całość przelać do malaksera lub blendera kielichowego i zmiksować aż do otrzymania gęstego i gładkiego budyniu.

Całość rozlać do dwóch pucharków, wierzch polać sosem karmelowym lub podgrzaną masą kajmakową, udekorować dowolnymi owocami.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 28 maja 2019

Deser a'la tiramisu z karmelizowanym rabarbarem


Deser przygotowany z okazji Dnia Mamy, dla dużych i małych łasuchów, w związku z tym użyłam kawę zbożową. Zamiast kawy zbożowej można zaparzyć espresso lub przygotować kawę rozpuszczalną. Kawowe biszkopty, słodki krem i warstwa kwaskowatego rabarbaru wspaniale się skomponowały i deser bardzo nam smakował. Polecam serdecznie :)




Składniki:

Karmelizowany rabarbar:
  • 400 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki (ja nie obierałam)
  • 100 g cukru z wanilią
  • 2 łyżki wody
Krem:
  • 1 opakowanie serka mascarpone 250 g
  • 200 ml kremówki
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka cukru z wanilią lub waniliowego
Dodatkowo:
  • 1 płaska łyżka kawy zbożowej 
  • 1/2 szklanki gorącej wody
  • 12 podłużnych lub okrągłych biszkoptów
  • kakao do oprószenia deserów

Przygotowanie:

Przygotować karmelizowany rabarbar: na patelni lub w garnku z grubym dnem umieścić cukier i wodę, zagotować aż cukier się rozpuści i nabierze złotej barwy jak karmel. Uważać aby nie przypalić, spalony karmel ma gorzki smak. Do karmelu dodać pokrojony rabarbar. Pogotować aż część soku puszczonego przez rabarbar wyparuje. Pozostawić do ostudzenia.

Do szklanki wsypać kawę zbożową, zalać wrzącą wodą, wymieszać. Zamiast naparu z kawy zbożowej można użyć zaparzone espresso lub przygotowaną kawę rozpuszczalną.

Przygotować krem: do misy miksera przełożyć dobrze schłodzony serek mascarpone, schłodzoną śmietanę kremówkę, cukier puder i cukier waniliowy. Zacząć ubijać aż do otrzymania gładkiego, gęstego kremu.

Na dno szklaneczek lub pucharków ułożyć po 3 pokruszone biszkopty, nasączyć je przygotowaną wcześniej kawą zbożową, rozłożyć połowę kremu, następnie rozłożyć karmelizowany rabarbar, rozłożyć drugą połowę kremu i posypać kakao. Desery wstawić do lodówki aby dobrze się schłodziły.

Porcja na 4 większe pucharki lub 6 mniejszych.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 27 maja 2019

Sałatka ryżowa z kurczakiem, brokułem, jajkiem i kukurydzą


Bardzo smaczna sałatka ryżowa z podsmażonym kurczakiem, gotowanym jajkiem, kukurydzą i brokułem poleca się na kolację, przekąskę lub każdą inną okazję. Bez okazji też całkiem nieźle smakuje :)





Składniki:

  • 2 filety z kurczaka
  • 1/2 szklanki ryżu + 1 szklanka wody
  • 250 g różyczek brokuła
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • sól, pieprz
  • przyprawa do kurczaka (u mnie domowa złocista)
  • olej do smażenia kurczaka
Sos:
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Ugotować ryż: ryż opłukać na sicie pod zimną wodą z nadmiaru skrobi. W garnuszki rozgrzać odrobinę masła lub oleju, włożyć ryż i przesmażyć chwilę aż stanie się szklisty, zalać 1 szklanką zimnej wody, dodać szczyptę soli i zagotować. Następnie zmniejszyć moc palnika, nakryć pokrywką i gotować 10-12 minut aż ryż wchłonie wodę. Następnie wyłączyć palnik, ryż pozostawić jeszcze na 5 min, po tym czasie zdjąć pokrywkę, przemieszać widelcem i pozwolić ryżowi odparować.

Filety z kurczaka oczyścić z błonek, opłukać i osuszyć. Pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami, u mnie domowa mieszanka złocista. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, podsmażyć kawałki kurczaka najpierw na dość sporej mocy palnika, następnie zmniejszyć moc palnika, patelnię nakryć pokrywką i chwilkę poddusić.

Brokuły: różyczki brokuła opłukać, w garnku zagotować wodę ze szczyptą soli i cukru, na wrzątek wrzucić brokuły, zmniejszyć moc palnika i gotować 3-5 min, nie dłużej. Brokuł powinien być al dente.

Sos: wszystkie składniki sosu wymieszać w miseczce, doprawić do smaku solą i pieprzem.

W misce umieścić ugotowany ryż, usmażone kawałki kurczaka, pokrojone w kostkę ugotowane jaja, odsączoną z zalewy kukurydzę oraz pokrojone różyczki brokuła. Całość wymieszać z sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem schłodzić.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 26 maja 2019

Kiełbasa drobiowo-wieprzowa


Delikatna i krucha kiełbaska drobiowo-wieprzowa, krótko wędzona a następnie parzona. Smakuje zarówno dzieciom jak i dorosłym, szczególnie tym, którzy za tłustą kiełbasą nie przepadają (czytaj: ja). Aby rzeczywiście była krucha to należy się z nią delikatnie obchodzić: nie wyrabiać jak tradycyjne kiełbasy aż mięso się będzie kleić, ale delikatnie i krótko. Należy też pamiętać o dodaniu wody ciepłej - ale nie wrzącej. Kiełbaskę polecam serdecznie a za przepis dziękuję Mateuszowi Martyniakowi z grup wędzarniczych na FB.








Składniki:

  • 40% udo z indyka
  • 40 % szynka wieprzowa klasy I (wp I)
  • 20 % boczek
  • 18 g peklosoli / kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
  • 1 g majeranku
  • 2 g pieprzu białego
  • 2 g czosnku świeżego
  • 0,5 g gałki muszkatołowej
  • 3 g gorczycy
  • ciepła woda 6 %
Dodatkowo:
  • jelita wieprzowe kaliber 26/28 mm (1,5 m/kg farszu) 

Przygotowanie:

Obrobione i oczyszczone z błon, ścięgien mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, każde osobno przełożyć do pojemnika, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 48 h w lodówce.

Po tym czasie mięsa zmielić:

  • szynka 13 mm
  • udo z indyka i boczek 6 mm

Zapeklowane i zmielone mięso przełożyć do misy, dodać przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę, wlać wodę do mięsa i delikatnie wyrobić, wymieszać (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych). Nie za długo aby kiełbasa pozostała krucha.

W międzyczasie przygotować jelita - namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita. Można kiełbasy okręcić lub pozostawić tylko zawieszone na kijach bez okręcania.

Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 45 min w temperaturze pokojowej.

Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 45 minut.

Wędzenie: w temperaturze 55oC przez 2 godziny.

Parzenie: w wodzie o temperaturze 75oC do uzyskania 72oC wewnątrz kiełbasy.

Kiełbasę po parzeniu zahartować zimną wodą (włożyć do zlewu z zimną wodą) przez kilka minut, następnie zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, na końcu przełożyć do lodówki.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 25 maja 2019

Kiełbasa chłopska, wędzona podpiekana


Prosta kiełbasa chłopska - mało skomplikowana i mało pracochłonna. Niewielkim wysiłkiem możemy cieszyć się rewelacyjnym smakiem domowej kiełbasy a tym przepisem rozpocząć przygodę z wędzeniem. Nie bez powodu ta kiełbasa polecana jest nowicjuszom sztuki wędzarniczej, choć cieszy się popularnością również wśród "starych wyjadaczy". W poprzednim wpisie jest kiełbasa chłopska ale parzona. To samo, ale różni się ostatnia obróbka cieplna - tutaj podpiekanie. Polecam obie wersje :) Przepis z forum Wędliny Domowe z moimi zmianami.




Składniki:

  • 4 kg karkówki wieprzowej
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • peklosól 18 g/kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
  • majeranek 1.5 g,
  • świeży czosnek 4.5 g
  • pieprz czarny mielony 1.5 g
  • cukier 2 g
  • 5 % wody na każdy kg mięsa (przy 5 kg mięsa 250 ml wody)
Dodatkowo:
  • jelita wieprzowe kaliber 26/28 mm (1,5 m/kg farszu) 

Przygotowanie:

Obrobione i oczyszczone mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, przełożyć do pojemnika, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 48 h w lodówce. Po tym czasie mięsa zmielić na sitku 8 mm.

Zapeklowane i zmielone mięso przełożyć do misy. Do wody dodać przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę, wlać do mięsa i wyrobić aż mięso będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych).

W międzyczasie przygotować jelita - namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita. Można kiełbasy okręcić lub pozostawić tylko zawieszone na kijach bez okręcania.

Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 45 minut.

Wędzenie: w temperaturze 55oC do uzyskania zadowalającego koloru, zajęło prawie 4 godziny.

Podpiekanie: w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC.

Kiełbasę wyciągnąć do ostudzenia, zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, przełożyć do lodówki.

* kiełbasę można również parzyć zamiast podpiekać:

Parzenie: w wodzie o temperaturze 75oC do uzyskania 68oC wewnątrz kiełbasy.

Kiełbasę po parzeniu zahartować zimną wodą (włożyć do zlewu z zimną wodą) przez kilka minut, następnie zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, na końcu przełożyć do lodówki.



Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 24 maja 2019

Śledzie w przyprawie curry, z cebulą i ogórkiem konserwowym


Na stronie Kwestia Smaku zaciekawił mnie sposób na śledzia z przyprawą curry, cebulką i ogórkiem konserwowym więc nie czekając zbyt długo również takie śledzie przygotowałam. Nie za bardzo lubię takie śledzie tylko moczone, więc najpierw przygotowałam śledzie tak jak zawsze - mocząc je w wodzie z octem, który lekko je zamarynował. Resztę zrobiłam zgodnie z przepisem :)







Składniki:

  • 250 g filetów śledziowych (ok 2 filety)
  • 1 szklanka wody
  • 1/3 szklanki octu
Dodatkowo:
  • 1 szalotka lub 1/4 dużej cebuli
  • 1/2 szklanki pokrojonych ogórków konserwowych
  • 1/2 łyżeczki przyprawy curry
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1/3 szklanki oleju

Przygotowanie:

Filety śledziowe pokroić w paski o szerokości około 2 cm. Wodę wymieszać z octem i zalać pokrojone śledzie. Moczyć około 3 godziny aż śledzie zbieleją. Odsączyć.

Cebulę pokroić w piórka i sparzyć wrzątkiem na sicie.

Sok z cytryny wymieszać z cukrem aż się rozpuści, dodać przyprawę curry i olej, wymieszać. Włożyć do tej zalewy śledzie i wymieszać.

W słoiku na dnie ułożyć pokrojoną cebulkę, następnie śledzie oraz pokrojone ogórki konserwowe, zalać resztą zalewy. Przy większej ilości można ułożyć kilka warstw w jednym słoiku.

Słoiki ze śledziami przełożyć do lodówki na kilka dni aż nabiorą pełnego smaku.

Smacznego!
Czytaj więcej

Kiełbasa chłopska, wędzona parzona


Bardzo prosta kiełbaska wędzona na początek przygody z wędzeniem. Bez klasyfikacji mięsa, co jest dla niektórych nie lada wyzwaniem i bez konieczności mielenia każdej klasy czy rodzaju mięsa na osobnych sitkach. Prosta i smaczna :) Przepis z forum Wędliny Domowe z małymi zmianami - mięso najpierw peklowane, później dalsza obróbka - jednak bezpieczeństwo wędliny jest dla mnie priorytetem, a przyprawy podane dokładnie w gramaturze. Polecam serdecznie :)








Składniki:

  • 4 kg karkówki wieprzowej
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • peklosól 18 g/kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
  • majeranek 1.5 g,
  • świeży czosnek 4.5 g
  • pieprz czarny mielony 1.5 g
  • cukier 2 g
  • 5 % wody na każdy kg mięsa (przy 5 kg mięsa 250 ml wody)
Dodatkowo:

  • jelita wieprzowe kaliber 26/28 mm (1,5 m/kg farszu) 

Przygotowanie:

Obrobione i oczyszczone mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, przełożyć do pojemnika, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 48 h w lodówce. Po tym czasie mięsa zmielić na sitku 8 mm.

Zapeklowane i zmielone mięso przełożyć do misy. Do wody dodać przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę, wlać do mięsa i wyrobić aż mięso będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych).

W międzyczasie przygotować jelita - namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita. Można kiełbasy okręcić lub pozostawić tylko zawieszone na kijach bez okręcania.

Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 45 minut.

Wędzenie: w temperaturze 55oC do uzyskania zadowalającego koloru, zajęło prawie 4 godziny.

Parzenie: w wodzie o temperaturze 75oC do uzyskania 68oC wewnątrz kiełbasy.

Kiełbasę po parzeniu zahartować zimną wodą (włożyć do zlewu z zimną wodą) przez kilka minut, następnie zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, na końcu przełożyć do lodówki.

* kiełbasę można również podpiec zamiast parzyć:

Podpiekanie: w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC.

Kiełbasę wyciągnąć do ostudzenia, zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, przełożyć do lodówki.



Smacznego!
Czytaj więcej

czwartek, 23 maja 2019

Kiełbasa wieprzowa wędzona z chili, podpiekana


Kiełbasa na zamówienie od wielkiego fana ostrych smaków - mojego męża. Miało być tłusto i ostro, wszystko się zgadza i wyszło według zamówienia. Jeśli lubicie ostre smaki to polecam, ale jeśli wolicie mniej pikantnie, można zmniejszyć ilość chili lub całkowicie pominąć. Polecam serdecznie :)






Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • peklosól 18 g/kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
  • 1.5 g pieprzu czarnego świeżo mielonego
  • 1.25 kg kolendry suszonej (liście)
  • 2 g czosnku świeżego
  • 5 g grysu chili
Dodatkowo:
  • jelita wieprzowe kaliber 26/28 mm (1,5 m/kg farszu) 
  • woda 5% wagi mięsa (przy 2 kg mięsa 100 ml wody)

Przygotowanie:

Łopatkę pozbawić błon. Wstępnie sklasyfikować oddzielając chude mięso od kawałków z tłuszczem. Obrobione, oczyszczone i sklasyfikowane mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, przełożyć do pojemników lub misek każde osobno, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 48 h w lodówce. Po tym czasie mięsa zmielić:
  • łopatka kl I i II na sitku 8 mm
  • boczek i łopatka kl III na 6 mm
Zapeklowane i zmielone mięso przełożyć do misy, wymieszać z przyprawami i wodą aż będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych).

W międzyczasie przygotować jelita - namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita. Tej kiełbasy nie okręcałam.

Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 45 minut.

Wędzenie: w temperaturze 55oC do uzyskania zadowalającego koloru, zajęło prawie 3,5 godziny.

Podpiekanie: w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC.

Kiełbasę wyciągnąć do ostudzenia, zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie. Następnie można ją dalej podsuszać w temperaturze do 12oC do stopnia podsuszenia, który nas zadowoli lub przełożyć do lodówki.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena