Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Ciasta kruche. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Ciasta kruche. Pokaż wszystkie posty

czwartek, 23 lutego 2017

Faworki pieczone / chrust pieczony / chruściki pieczone


Tłusty Czwartek - ma być tłusto, smażone na oleju i pysznie. Będzie u mnie pysznie i tłusto, ale odbiję sobie w weekend gdy będę miała więcej wolnego czasu. Tymczasem przygotowałam pieczone faworki, którymi tak zachęcała Smaczna Pyza. Zrobiłam z podwójnej porcji, połowę masła tak jak w kurtoszach zastąpiłam smalcem. Podobno smalec powoduje, że ciasto jest jeszcze bardziej kruche. I oczywiście nie ma się co czarować. Chrust smażony na oleju to jest prawdziwy chrust, tak samo jak pączki. Ale nie zmienia to faktu, że pieczone faworki są pyszne, lżejsze, kruche, z widocznymi pęcherzami powietrza, coś a'la półfrancuskie ciasteczka i robi się je błyskawicznie. Spróbujcie, ciekawe jakie będzie Wasze zdanie :)







Składniki:

  • 400 g mąki pszennej
  • 2 czubate łyżki cukru pudru
  • 2/3 łyżeczki soli
  • 35 g zimnego masła
  • 35 g zimnego smalcu (można zastąpić masłem)
  • 4 żółtka
  • 6-10 łyżek kwaśnej śmietany
Dodatkowo:
  • cukier puder do oprószenia

Przygotowanie:

Mąkę, cukier i sól przesiać do misy, dodać masło i smalec, posiekać aby nie było widocznych grudek. Dodać żółtka i powoli zagniatając dodawać stopniowo śmietanę, tak aby ciasto było zwarte, zlepione i plastyczne (wyrabiam w malakserze).

Ciasto partiami wałkować cieniutko na stolnicy. W razie potrzeby podsypać delikatnie mąką. Ciasto pokroić na paski, zrobić nacięcia i przepleść faworki.

 



Faworki układać na blachach z wyposażenia piekarnika wyścielonych papierem do pieczenia lub teflonową matą tak aby się nie stykały. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC i piec do zrumienienia, w zależności od wielkości faworków 8-10 min. Pieką się krótko i na końcówce pieczenia wymagają pilnowania. Piekłam 2 blachy na raz z funkcją termoobiegu. Z tej porcji wyszło mi 6 blach piekarnikowych faworków.

Upieczone oprószyć obficie cukrem pudrem.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 9 sierpnia 2016

Śmietanowe rogaliki z marmoladą


Grzebyki tak bardzo zasmakowały mojej rodzince, że zniknęły praktycznie w jeden dzień. Musiałam zrobić powtórkę na ich prośbę, ale tym razem wykorzystując to samo ciasto zawinęłam rogaliki z większą ilością marmolady, ku uciesze mojej córci. Śmietanowe ciasto półfrancuskie z programu Ewy Wachowicz jest przepyszne, kruchutkie i pracy z nim niewiele. Także serdecznie polecam :)






Składniki:

  • 2 szklanki mąki 
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 
  • 250 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Dodatkowo:
  • marmolada twarda (użyłam firmy Jamar)
  • cukier puder

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, dodać cukier waniliowy, masło pokrojone na mniejsze kawałki i posiekać. Dodać kwaśną śmietanę i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto owinąć w folię i schować do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

Schłodzone ciasto podzielić na części. Pojedynczo każdą część wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką, rozwałkować cienko na okrąg. Podzielić nożem na 8 trójkątów niczym pizzę. Na podstawie trójkąta nałożyć porcję marmolady. Zwinąć ciasno formując rogaliki. Układać na blasze wyścielonej papierem do pieczenia lub matą teflonową.

Blachy wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC i piec 30-35 min aż rogaliki ładnie się zezłocą. Upieczone rogaliki przełożyć na kratkę do studzenia, oprószyć obficie cukrem pudrem.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 8 sierpnia 2016

Grzebyki z marmoladą


Pyszne, kruchutkie ciasteczka z marmoladą w kształcie grzebyczków. Użyłam ciasta w rodzaju półfrancuskiego bez jajek, na kwaśnej śmietanie z przepisu Ewy Wachowicz. Z ciastem dobrze się pracuje, jest elastyczne i wszelkie ciasteczka zachowują swój kształt. Pracę z ciasteczkami można rozłożyć sobie na dwa dni, ciasto można zagnieść dzień wcześniej a ciasteczka robić i piec kolejnego dnia. Ciasto jest bez dodatku cukru, zatem wskazane jest aby obsypać je obficie cukrem pudrem. Dlatego też nie ma potrzeby aby je smarować przed pieczeniem jajkiem. Koniecznym jest za to użycie dobrej, twardej marmolady aby nic nie wyciekało podczas pieczenia. Pomocną znów okazała się firma Jamar, której marmolada znalazła się w ciasteczkach.





Składniki:

  • 2 szklanki mąki 
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 
  • 250 g zimnego masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego
Dodatkowo:
  • marmolada twarda (użyłam firmy Jamar)
  • cukier puder

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, dodać cukier waniliowy, masło pokrojone na mniejsze kawałki i posiekać. Dodać kwaśną śmietanę i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto owinąć w folię i schować do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

Schłodzone ciasto podzielić na części. Pojedynczo każdą część wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką, rozwałkować cienko na prostokąt. Na brzegu ciasta rozsmarować marmoladę, szerokości około 1-2 cm, brzeg posmarowany marmoladą złożyć dwa razy i odciąć od reszty ciasta. Odcięty kawałek ciasta pokroić na kawałki długości około 6 cm. Każdy kawałek naciąć kilka razy, uformować w podkówki tak aby nacięty bok rozłożył się w charakterystyczny grzebień. Przygotować tak resztę grzebyczków.








Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą teflonową, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC i piec 30-35 min aż ciasteczka ładnie się zezłocą. Upieczone ciasteczka przełożyć na kratkę do studzenia, oprószyć obficie cukrem pudrem.

Smacznego!
Czytaj więcej

piątek, 8 lipca 2016

Kruche ciasto z agrestem i kremem z białą czekoladą


Kruchy spód, warstwa kwaśnego agrestu przygotowanego jak frużelina i krem z białą czekoladą dla osłody. Bardzo orzeźwiające ciasto, idealne również w formie tarty :)



Składniki:

Kruchy spód:
  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 - 2 łyżki kwaśnej śmietany
Mąkę i masło włożyć do malaksera i posiekać aż zacznie przypominać kruszonkę. Można też tradycyjnie nożem na stolnicy. Następnie dodać jajko, cukier puder, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto. 

Ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce około 60 min. Przygotować formę do pieczenia (moja 30 cm x 25 cm) i wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie ciasto rozwałkować, wyłożyć dno formy, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190oC. Podpiec 15 min. Ciasto wystudzić.

Masa agrestowa:

  • 1 kg agrestu (oczyszczony)
  • 4 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 3/4 szklanki cukru (lub do smaku)
  • 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 4 łyżkach wody
Żelatynę zalać dwoma łyżkami wody, zamieszać i zostawić do napęcznienia.

Owoce wraz z cukrem włożyć do garnuszka, postawić na maszynce i podgrzewać na średniej mocy palnika aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Dodać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, doprowadzić do wrzenia i zagotować chwilkę, aby pozbyć się charakterystycznego smaku mąki ziemniaczanej. Odstawić na chwilę garnuszek na bok, do gorących owoców dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać i postawić znów na palnik, podgrzewać już tylko do momentu całkowitego rozpuszczenia żelatyny, już nie zagotowywać. Pozostawić do ostudzenia i lekkiego stężenia. 

Mus z białą czekoladą:
  • 300 ml śmietany kremówki
  • 100 g białej czekolady
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki wody
Żelatynę zalać w szklance zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, pozostawić do ostygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić.

Namoczoną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Zahartować śmietanę - do rozpuszczonej żelatyny dodać dwie łyżki ubitej kremówki, wymieszać. W ten sposób zmniejszamy ryzyku grudek żelatyny w kremie. Następnie żelatynę dodać do ubitej śmietany, zmiksować. Tak samo postąpić z rozpuszczoną czekoladą - dodać najpierw dwie łyżki ubitej kremówki do czekolady i wymieszać, a następnie całość zmiksować z resztą kremówki.

Przygotowanie:

Na kruchy spód wyłożyć masę agrestową, równomiernie rozsmarować i włożyć do lodówki aby stężała. Na stężałą masę agrestową wyłożyć mus z białą czekoladą, ponownie schłodzić.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 15 maja 2016

Kruche ciasto z karmelizowanym rabarbarem, truskawkami i pianką


Ciasto na wzór szarlotki pod bezą, z karmelizowanym rabarbarem i truskawkami. Dodatek mąki ziemniaczanej do warstwy owocowej gwarantuje jej stabilność po upieczeniu. Ciasto pięknie się kroi i owoce nie wypływają. Beza nie jest chrupka jak w przypadku tego ciasta kruchego, jest to pianka na której pojawiły się piękne krople rosy, osładzająca lekko kwaskowatą warstwę rabarbaru z truskawkami. Polecam :)





Składniki:

Ciasto kruche:
  • 350 g mąki
  • 3 żółtka (białka do bezy)
  • 220 g masła
  • 80 g cukru pudru
  • skórka starta z cytryny (można pominąć)
  • szczypta soli
Rabarbar i truskawki:
  • 1 kg rabarbaru obranego i pokrojonego na małe kawałki
  • 0,5 kg truskawek (użyłam mrożone)
  • 0,5 szklanki cukru + łyżka wody
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
Beza:
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 0,5 szklanki cukru

Przygotowanie:

Przesianą mąkę wymieszać z cukrem pudrem, szczyptą soli i skórką z cytryny. Dodać zimne masło pokrojone na małe kawałeczki i posiekać, dodać żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Robię w mikserze - siekam nożem w food procesorze. Blachę (u mnie 37 cm x 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą/kaszą manną. Ciasto rozwałkować i wyłożyć dno blaszki. Blaszkę z ciastem schłodzić w lodówce przez minimum 30 min. Gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar i bezę.

Na suchą patelnię wsypać cukier z łyżką wody, postawić na palnik i skarmelizować cukier - uważać aby nie przypalić. Do karmelu szybko dodać rabarbar i truskawki, wymieszać i poddusić około 5 min aż nadmiar soku odparuje. W międzyczasie gdy sok będzie odparowywał do miseczki odjąć 3 łyżki wytwarzanego soku i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Gdy owoce będą odparowane wlać rozrobioną mąkę ziemniaczaną, wymieszać i podgotować krótko aby owoce straciły surowy posmak mąki.

Schłodzone ciasto nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 2200C, piec około 15 min aż ciasto się podpiecze na złoto.

Pod koniec pieczenia zrobić bezę - białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier w trzech turach i zmiksować.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika nie wyłączając go. Zmniejszyć temperaturę do 1700C.

Na podpieczony spód wyłożyć owoce, na wierzch bezę, wstawić z powrotem do piekarnika i piec około 20-25 min (z funkcją termoobiegu).

Po upieczeniu ciasto zostawiłam w uchylonym piekarniku do ostudzenia.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 9 kwietnia 2016

Mini kruche szarlotki serduszka


Odkąd pamiętam niedzielne popołudnia były spędzane zawsze u dziadków. Razem z rodzicami wybieraliśmy się w odwiedziny, gdzie babcia zawsze czekała na swoje dzieci i wnuków z pysznymi ciastami, lodami domowej roboty i innymi smakołykami. Z czasem gdy wnuki dorastały, babcia traciła siły aby móc przywitać swoich gości domowymi wypiekami. Z biegiem czasu najstarsza wnuczka poczynała pierwsze kroki w kuchni, ucząc się piec i gotować. A gdy już umiała coś upiec, to nie babcia czekała z wypiekami a wnuczka przychodziła w odwiedziny z wielką blachą ciasta. Czasami nawet tylko w przelocie podrzucała babci różne smakołyki. I tak jest po dziś dzień, że wnuczka, a teraz wnuczka z prawnuczką zawsze ma babcię w sercu i o niej pamięta. Kruche mini szarlotki, serce na dłoni, byłyby (i będą) podarowane babci aby zawsze pamiętała, że choć czasami niemożliwym jest częstsze odwiedzanie, są takie dwie wnusie zawsze mające babcię w sercu. I choć nie przynoszone wypieki a obecność się liczy najbardziej dla babci, takie mini serduszka byłyby idealne w "codziennej sytuacji kryzysowej", którą dla babci jest po prostu samotnie spędzony czas. Może choć troszkę osłodziłyby czas oczekiwania na chwile spędzone razem.

Ciasto kruche z przepisu znalezionego na stronie Moje Wypieki.





Składniki (8 serc):

Ciasto kruche:
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • płaska łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 4 łyżeczki cukru pudru 
  • szczypta soli
Wszystkie składniki szybko zagnieść (używam malaksera), uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.

Karmelizowane jabłka:
  • 2 jabłka (około 400 g)
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżka cukru
  • pół opakowania przyprawy do szarlotki Delecta *
Jabłka umyć, obrać i pokroić w kosteczkę. Na patelnię wsypać cukier, gdy zacznie się karmelizować dodać masło i jabłka. Całość podsmażyć aż wyparuje sok puszczony przez owoce. Pozostawić do ostudzenia.

Dodatkowo:
  • cukier puder do oprószenia

Przygotowanie:

Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy podsypując delikatnie mąką, najlepiej na grubość około 2-3 mm. Z ciasta wykrawać serca (użyłam formy do pierogów w kształcie serca, można użyć także zwykłej foremki, a następnie brzegi sklejać palcami).





Na środek każdego serca ułożyć po łyżce karmelizowanych jabłek, przykryć drugim sercem wyciętym z ciasta i skleić dobrze brzegi. Na każdym kruchym serduszku zrobić delikatne nacięcia aby nadmiar soku mógł odparować w trakcie pieczenia.




Serca układać na blasze wyścielonej papierem do pieczenia lub matą teflonową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190oC i piec około 15-20 minut do zezłocenia. Ostudzić na kratce, następnie oprószyć cukrem pudrem.

* mieszanka przypraw: cynamon, goździki, kardamon, imbir

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 19 marca 2016

Rewolucyjne ciasto kruche


Ostatnio trafiłam w sieci na fantastyczny artykuł Marty Gessler odnośnie przepisu na rewolucyjne ciasto kruche. Rewolucja polega na tym iż nie dodajemy do ciasta zimnego masła, nie chłodzimy ale mąkę zalewamy gorącym masłem, ciepłym ciastem wylepiamy formę i od razu pieczemy. A ciasto wychodzi przepyszne, maślane i po ostudzeniu pięknie się kroi pozostając przy tym nieziemsko kruche. U Pani Marty widnieje wersja na słodko, jednak na wytrawnie wystarczy tylko cukier zastąpić mąką - ciasto wytrawne wykorzystałam w quiche z brukselką. Nie potrzeba też tego robić w piekarniku - wystarczy garnuszek postawić na palniku i podgrzewać, aż masło nabierze pięknego złotego koloru. Także cytując autorkę "to nie tylko rewolucja, ale także rewelacja".



Składniki:

Rewolucyjne wytrawne ciasto kruche:
  • 90 g masła pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki wody
  • 1 łyżka oleju arachidowego
  • 150 g mąki + 1 łyżka
  • 1/2 łyżeczki soli
Rewolucyjne ciasto kruche na słodko:
  • 90 g masła pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki wody
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka oleju arachidowego
  • 150 g mąki 
  • szczypta soli

Przygotowanie:

W żaroodpornej misce umieścić masło, olej, wodę, sól i cukier jeśli robimy słodką wersję.  Do rozgrzanego do temperatury 2000C piekarnika wstawić miskę na 15 min do czasu aż masło się rozpuści i zacznie brązowieć na brzegach. Zamiast w piekarniku można wszystko umieścić w garnuszku i postawić na palniku, podgrzewać aż całość osiągnie piękny, złoty kolor.

Wyjąć misę z piekarnika lub ściągnąć garnuszek z palnika i od razu dodać mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką aż składniki się połączą i powstanie kula ciasta. Gorące ciasto przełożyć do formy na tartę, najlepiej ceramicznej lub szklanej i rozgniatając łyżką rozłożyć na całej formie, wraz z brzegiem. Naczynia nie trzeba smarować masłem przed wyłożeniem ciasta. Nakłuć widelcem. Piec w 2000C przez 15 min, do zezłocenia. Wyjąć i odstawić do ostudzenia.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 7 marca 2016

Ciasto kruche na słodko


Klasyczne ciasto kruche to takie w którym stosunek mąki do masła i cukru wynosi 3:2:1. Dodaje się też żółtka lub całe jajka, gotowane żółtka - im więcej żółtek tym ciasto delikatniejsze. Są też przepisy na kruche zupełnie bez jajek. Niektórzy dodają też śmietanę kwaśną. A więc jakie jest najlepsze ciasto kruche? Takie jakie nam najbardziej smakuje i jeśli znajdziemy przepis, który w zupełności nam odpowiada, warto przy nim pozostać. Te proporcje są zaczerpnięte ze strony Magdy Gessler i ciasto fantastycznie mi się sprawdza przy wszelkich tartach, mazurkach i wypiekach z użyciem ciasta kruchego. Zbliżają się Święta Wielkanocne, za chwilkę będziemy piec mazurki - zobaczcie proszę jak je w tamtym roku przygotowała moja córcia. Przygotowuję jej zawsze ciasto, po schłodzeniu pomagam wałkować a resztą zajmuje się już Julka. Po upieczeniu wystarczy tylko uzupełnić ulubionym nadzieniem i ozdobić do końca. Nasze ulubione mazurki to kajmakowe :)









Składniki:

  • 300 g mąki
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Najlepszą metodą na wyrobienie ciasta kruchego to malakser z nożami. Ciasto wyrobione jest w kilka chwil. Masło pokroić w kostkę, włożyć do malaksera, dodać resztę składników i posiekać ciasto - krótko, tylko do uzyskania zgrabnej kuli. Zbyt długie wyrabianie spowoduje iż ciasto będzie twarde.

Metoda ręczna - na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól, cukier i pokrojone w kostkę masło, posiekać nożem na kruszonkę. Dodać żółtka i szybko zagnieść w zgrabną kulę.

Ciasto owinąć w folię i schłodzić minimum 1 godzinę, w lodówce może spokojnie spędzić aż 5 dni, można też zamrozić.

Po schłodzeniu już jest gotowe do dalszej pracy - tarty, mazurki, spody do ciast, babeczki i co dusza zapragnie :)

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena