Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wołowina. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wołowina. Pokaż wszystkie posty

czwartek, 24 stycznia 2019

Kiełbasa wędzona, podpiekana wołowo-wieprzowa z jałowcem


Kiełbasa wołowo-wieprzowa z zestawem przypraw jak do kiełbasy myśliwskiej, pachnąca jałowcem. Wędzona i podpiekana. Zdjęcia zrobione są następnego dnia po ostudzeniu lecz kiełbasa jeszcze lepsza jest z każdym kolejnym dniem podsuszania - wtedy wydobywa się jej cały smak i aromat. Ja lubię kiełbasy cienkie mocniej rozdrobnione więc u mnie największe oczko to 8 mm, lecz można pokusić się o zmielenie wołowiny lub wieprzowiny klasy II na oczkach większych, np 13 mm, w zależności od gustu. Kiełbasa powstała spontanicznie, z mięs, które mi zostały po klasyfikacji na inne wyroby i się okazało, że proporcje są bardzo trafione, w smaku kiełbasa jest rewelacyjna. Do przygotowania kiełbasy użyłam jelit wieprzowych od Tradismak, które zostały mi jeszcze z zestawu do wyrobu domowej białej kiełbasy - jest to pęczek 90 m i jeszcze na kilkanaście kilogramów wyrobów mi zostało :)






Składniki:

  • 1 kg wołowiny kl I (chuda, bez przerostów tłuszczu i ścięgien)
  • 1.5 kg wp II 
  • 0.5 kg wp III 
  • 1 kg podgardla 
  • 18 g peklosoli/kg mięsa
Przyprawy na 1 kg:
  • 1.5 g pieprzu czarnego mielonego
  • 1.5 g jałowca mielonego
  • 2 g czosnku
  • 0.5 g cukru
  • 5% wody (200 ml przy tych proporcjach, 5% wagi mięsa)
Dodatkowo:

Przygotowanie:

Obrobione, oczyszczone mięso pokroić na kawałki 3x3 cm, przełożyć do pojemników lub misek każde osobno, zasypać solą peklową, wymieszać, zamknąć i peklować 48 h w lodówce. Podgardle miałam mięsne więc użyłam również soli peklowej, w przypadku samego tłuszczu można użyć soli niejodowanej, dawka również 18g/kg podgardla. Po tym czasie mięsa zmielić:
  • wołowina kl I na 8mm 
  • wp II na 6 mm 
  • wp III na 4 mm 
  • podgardle 6 mm 
Zapeklowane i zmielone mięso przełożyć do misy, wymieszać z przyprawami i wodą aż będzie się kleić (wyrabiam hakiem do ciast drożdżowych).

W międzyczasie przygotować jelita - namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita. Tej kiełbasy nie okręcałam.

Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Osuszanie: w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, zajęło około 45 minut.

Wędzenie: w temperaturze 55oC do uzyskania zadowalającego koloru, zajęło prawie 3 godziny.

Podpiekanie: w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC.

Kiełbasę wyciągnąć do ostudzenia, zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie. Następnie można ją dalej podsuszać w temperaturze do 12oC do stopnia podsuszenia, który nas zadowoli.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 12 listopada 2016

Klopsy wołowe w sosie pomidorowym z jabłkami


Przeglądając książkę Jesiołowskiej i Szymanderskiej "Kuchnia polska na wszystkie okazje" zaintrygował mnie gulasz wołowy w sosie pomidorowym z jabłkami. Mając więc taką inspirację przygotowałam pulpety wołowe po swojemu, bazując na połączeniu wołowina-pomidory-jabłka. Muszę powiedzieć, że pysznie się to wszystko skomponowało- jabłka nadały odrobinę słodyczy i winnego posmaku. Z makaronem pełnoziarnistym smakowało wybornie :)


Składniki:

Pulpety:
  • 500 g mielonej wołowiny (najlepsza samodzielnie zmielona)
  • 1 jajko (roztrzepane)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • sól i pieprz (daję 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu)
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • mąka do obtaczania pulpetów
  • olej do smażenia
Sos:
  • 1 cebula (drobno pokrojona w kosteczkę)
  • 1 puszka pomidorów krojonych (500 g świeżych pomidorów lub 500 g passaty pomidorowej)
  • 2 średniej wielkości jabłka (winne lub słodko-winne) - wraz ze skórką pokrojone na kawałki, bez gniazd nasiennych
  • tymianek
  • sól i pieprz
  • odrobina cukru (w razie potrzeby)
Dodatkowo:
  • natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

Przygotować pulpety: cebulkę i czosnek drobno pokroić, rozgrzać olej w szerokim rondlu w którym będziemy przygotowywali całe danie. Na rozgrzanym oleju przesmażyć cebulkę na złoto, pod koniec smażenia dodać czosnek i krótko przesmażyć.

W misie umieścić mieloną wołowinę, dołożyć podsmażoną cebulkę z czosnkiem, przyprawy oraz dobrze roztrzepane i napowietrzone jajko. Całość dokładnie wyrobić (wyrabiam mikserem z hakiem do ciast drożdżowych). Następnie ciągle wyrabiając wlać wodę i ponownie wyrobić. Z masy formować klopsy, obtaczać w mące i w rondlu, w którym przesmażaliśmy cebulkę podsmażyć na dość sporym ogniu i krótko, tak aby były tylko podsmażone. Klopsy wyciągnąć a w tym samym garnku przygotować sos - cebulkę podsmażyć na złoto, dodać pokrojone jabłka i chwilkę podsmażyć, dodać puszkę pomidorów i poddusić chwilkę. Następnie całość zblendować, przyprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem, w razie potrzeby odrobiną cukru. Do sosu przełożyć podsmażone wcześniej klopsy wołowe i całość poddusić na minimalnym ogniu około 30-40 minut.

Podawać wg upodobań - podałam z makaronem pełnoziarnistym a całość posypałam świeżą natką pietruszki.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena